Beschreibung / Geschmack
Mizuna ist klein bis mittelgroß, durchschnittlich 35 bis 40 Zentimeter hoch und wächst in Trauben von einem zentralen Stiel mit langen Stielen. Die dunkelgrünen Blätter sind glatt, haben eine glänzende Oberfläche, tief gezackte Kanten und ein gefiedertes Aussehen mit Fransen. Die dünnen, schmalen und weißen Stängel sind fest und bieten eine knusprige Textur. Mizuna wird sowohl im Baby- als auch im reifen Stadium geerntet, wobei die jüngeren Blätter zarter und milder sind und die reifen Blätter knusprig mit einem pfeffrigen, pikanten und leicht bittersüßen Geschmack sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mizuna ist das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Frühling und Herbst.
Aktuelle Fakten
Mizuna, botanisch als Brassica juncea klassifiziert, ist ein Blattgrün, das zur Familie der Brassicaceae oder Senf gehört. Mizuna ist ein schnell wachsendes Wintergrün und wird auf Japanisch „Wassergrün“ nach den überfluteten Feldern genannt, auf denen sie wachsen. Sie sind eines der wenigen in Japan heimischen Gemüsesorten und werden in Kyoto als geschütztes Erbstückgemüse ausgewiesen. Es gibt über 16 verschiedene Sorten von Mizuna, und diese Grüns werden am häufigsten für kommerzielle Salatmischungen angebaut.
Nährwert
Mizuna ist ein nährstoffreiches Blattgrün und reich an Vitaminen A, C und K, Folsäure und Eisen. Es ist auch eine Quelle für B-Komplex-Vitamine und die essentiellen Mineralien Kalzium, Magnesium, Mangan, Kalium, Zink und Selen.
Anwendungen
Mizuna-Grüns eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Braten oder Kochen. Die Blätter werden am häufigsten in Salatmischungen verwendet, insbesondere in Mesclun- oder Frühlingsmischungen, und passen gut zu scharfen, pfeffrigen Salaten und anderen bitteren Grüns. Die Blätter können auch kalten oder heißen Nudelgerichten, Quinoa, Pizza oder Risotto eine milde Bitterkeit und Knusprigkeit verleihen. Ersetzen Sie Mizuna durch Salate, die Frisee erfordern, wie z. B. Frisee aux Lardon. Bei Verwendung in warmen Gerichten sollten die Blätter am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit die Blätter welken können und wie Spinat beim Kochen schrumpfen. Mizuna kann auch in Pfannengerichten, Suppen oder Braten verwendet werden, bei denen die Blätter einen Teil der Aromaflüssigkeit aufsaugen. Mizuna passt gut zu Parmesan, Ziegenkäse, Rucola, Spinat, Bok Choy, Pilzen, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Miso-Suppe, Hühnernudelsuppe, Nudeln, Vinaigrettes, Farro, Gerste, Schweinekoteletts, Geflügel, Tofu, Birne , Pekannüsse und Saucen wie Zitrone, Ponzu und Sojasauce. Die Blätter sind bis zu fünf Tage haltbar, wenn sie lose eingewickelt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan ist Mizuna eines von mehreren Gemüsesorten, die als „Kyo yasai“ oder „Kyo-no-dento-yasai“ bekannt sind und sich auf Erbstückgemüse beziehen, das traditionell in Kyoto angebaut wird. Diese verschiedenen Gemüsesorten werden seit dem 18. und frühen 19. Jahrhundert in Kyoto angebaut, dem einstigen Zentrum für Politik und Kultur in Japan. Mizuna wurde in der Gegend um den Mibu-Dera-Tempel in der südlichen Region von Kyoto angebaut, wo natürliche Quellen bei den Bewässerungsbemühungen halfen und die Felder feucht hielten, damit die Grüns gedeihen konnten. Heute wird Mizuna immer noch in der japanischen Küche verwendet und am häufigsten in einer einfachen Salzsole oder mit anderem Meeresgemüse eingelegt. Es wird auch in einen heißen Topf gegeben, der auf Japanisch als Nabemono bekannt ist, oder es wird gebraten und mit Reis serviert.
Geographie / Geschichte
Mizuna stammt aus Japan und wächst seit der Antike. Mizuna, ein gewöhnliches Grün im Haus des Kaisers, wurde immer beliebter und begann vor der Mitte des 19. Jahrhunderts zu kultivieren. Mit der Zeit verbreitete sich die Vielfalt aufgrund von Einwanderern auf der ganzen Welt, und heute ist Mizuna auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Asien, Europa, Australien und Nordamerika zu finden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Weinkeller & Bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Zarte Greens-Liberty Station | San Diego CA. | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Löwenfisch) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
Rezeptideen
Rezepte, die Mizuna-Salat enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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