Beschreibung / Geschmack
Kashmiri Knoblauch hat eine harte, goldbraune Schale und sieht aus wie eine einzelne Knoblauchzehe. Es hat eine abgerundete, bauchige Form mit einem steifen, abgeflachten Teil auf einer Seite, der zu einem Punkt am hinteren Ende der Gewürznelke führt. Die kleinen, einzelnen Nelken haben einen Durchmesser von 1,5 bis 4 Zentimetern. Die gehärteten Außenschichten bilden eine Schutzschale für den Kolben, während er sich bei Temperaturen unter Null Grad entwickelt. Die darunter liegende Nelke hat eine hellweiße bis cremeweiße Farbe und bietet einen starken, scharfen Knoblauchgeschmack ohne die in anderen Sorten vorhandene Säure.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kashmiri Knoblauch ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison in den Frühlingsmonaten.
Aktuelle Fakten
Kashmiri-Knoblauch, in Indien auch als Himalaya- oder Jammu-Knoblauch bekannt, ist eine seltene Single-Nelken-Sorte von Allium sativum. Bekannt als Snow Mountain Knoblauch und Ek Pothi Lahsun auf Hindi, wird es nur einmal im Jahr aus den Höhenlagen des Himalaya geerntet und ist in ganz Indien für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt. Untersuchungen haben gezeigt, dass Kashmiri-Knoblauch in Bezug auf vorteilhafte Verbindungen und Eigenschaften siebenmal wirksamer ist als handelsüblicher Knoblauch.
Nährwert
Kashmiri-Knoblauch ist eine gute Quelle für Mangan, Vitamin B6 und C sowie Kupfer, Selen und Phosphor. Es ist auch eine Quelle für Kalzium und Vitamin B1. Knoblauch enthält die Enzyme Alliin und Alliinase und bildet zusammen die Verbindung Allicin, wenn die Nelken zerkleinert oder zerkleinert werden. Allicin ist die Verbindung, die Knoblauch seinen stechenden Geruch sowie seine gesundheitlichen Vorteile verleiht. Es hat entzündungshemmende, antioxidative und antibakterielle Eigenschaften.
Anwendungen
Kashmiri Knoblauch kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden. Um die vorteilhaften Eigenschaften des Knoblauchs zu maximieren, zerdrücken oder zerkleinern Sie ihn vor der Verwendung. In Indien wird Kashmiri-Knoblauch aus gesundheitlichen Gründen am häufigsten roh verzehrt. Die sogenannten 'Perlen' werden zerkleinert und dann geschluckt, gefolgt von zwei Gläsern kaltem Wasser. Verwenden Sie Kashmiri-Knoblauch in jedem Rezept, das Knoblauch verlangt. Verwendung in Pesto und anderen Saucen oder Dips. Fügen Sie gehackte Nelken zu Risotto, Nudeln oder sautiertem Gemüse hinzu. Um Schimmel oder Verderb zu vermeiden, lagern Sie Kashmiri-Knoblauch an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort. Es ist bis zu zwei Monate haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bergsteiger, die in der Antike im Himalaya-Gebirge Nordindiens kletterten, konsumierten Kashmiri-Knoblauch, um die Durchblutung aufrechtzuerhalten, die Sauerstoffkapazität zu erhöhen und das Energieniveau zu erhöhen. Die Sorte mit einer Gewürznelke ist in der ayurvedischen Praxis bekannt und wird Menschen verschrieben, die an Diabetes, Herzerkrankungen, Bluthochdruck und Erkältung leiden.
Geographie / Geschichte
Kashmiri Knoblauch stammt aus dem Himalaya-Gebirge im heutigen Jammu und Kashmir. Die Region liegt zwischen den Ländern Pakistan im Westen und Tibet und China im Osten und ist der nördlichste Bundesstaat Indiens. Kashmiri-Knoblauch wird auf 1.800 Metern über dem Meeresspiegel in einem Klima mit extrem niedrigem Sauerstoffgehalt und rauen Schneebedingungen angebaut. Es ist eine der wenigen Pflanzen, die die kalte Umgebung in großer Höhe überleben. Knoblauch stammt nicht weit von dieser Region entfernt, im heutigen Kirgisistan, Tadschikistan, Turkmenistan und Usbekistan. Kashmiri-Knoblauch gilt aufgrund der Region, in der er angebaut wird, und des Mangels an industriellen Schadstoffen im Boden als eine der reinsten Sorten. Es wird am häufigsten bei Online-Verkäufern und in Geschäften angeboten, die auf indische und ayurvedische Produkte spezialisiert sind.
