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Beschreibung / Geschmack
Radicchio ähnelt einem zierlichen Rotkohlkopf, der bunte dunkle, burgunderfarbene Blätter mit kontrastierenden weißen Rippen hervorbringt. Die glatten, knusprigen Blätter wachsen von orange bis grapefruitgroß und lassen sich leicht schälen. Sie bieten einen bitteren Geschmack mit einem Hauch von Würze. Beim Kochen verblasst die lebendige burgunderrote Farbe der Blätter zu einem tiefbraunen Farbton, ihr bitterer Geschmack ist milder und nimmt eher eine subtile Süße an. Nur gelegentlich erhält diese Art von Chicorée ein erzwungenes zweites Wachstum, wenn sie verwendet wird, obwohl diese Methode einen Radicchio mit einem wachsartigeren Glanz auf den äußeren Blättern ergibt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Radicchio ist das ganze Jahr über in der Hochsaison von Mitte Winter bis Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Radicchio, botanisch als Cichorium intybus klassifiziert, ist eine Staude, die einjährig angebaut wird. Als Mitglied der Composite- oder Asteraceae-Familie sind sie eine Unterart von Chicorée. Der Name Radicchio bezieht sich auf eine Gruppe von Chicorée, die bunte Blätter haben und in verschiedenen Formen und Größen erhältlich sind. Der heute in Italien am häufigsten angebaute hat eine runde Form und ist auch als Red Leaf Chicorée, Red Italian Chicorée und in Italien als Radicchio Rosso di Chioggia oder einfach Radicchio Chioggia bekannt. Es ist auch die am weitesten verbreitete Sorte von Radicchio außerhalb Italiens.
Anwendungen
Das Kochen von Radicchio bringt die natürliche Süße des Gemüses zur Geltung, kann aber auch frisch serviert werden. Es kann gehackt und sautiert oder halbiert und gegrillt werden. Frische Blätter sind robust genug, um als Tasse oder Wrap verwendet zu werden. In Italien wird Radicchio klassisch zu Risottos und Tomatensaucen hinzugefügt oder einfach gegrillt und in Olivenöl gekleidet. Der bittere Geschmack passt gut zu süßen, sauren, fettigen und salzigen Beilagen wie Zitrusfrüchten, Birnen, Granatapfel, Tomaten, Balsamico-Essig, Walnussöl, Sardellen, Dressings und Saucen auf Cremebasis, kandierten Pekannüssen, gesalzenem Fleisch wie Speck und Salami, schwarz Pfeffer- und Provolone-, Parmesan- und Gorgonzola-Käse. Zum Lagern trocken halten und ein bis zwei Wochen im Kühlschrank lagern.
Geographie / Geschichte
Radicchio stammt aus dem 16. Jahrhundert und stammt aus der Region Venetien in Norditalien in der Stadt Chioggio, daher der vollständige Name Radicchio Rosso di Chioggia. Radicchio di Chioggia ist eine niedrig wachsende Pflanze, die auf Feldern angebaut wird und im Gegensatz zu anderen Chicorée nur selten mit Imbiancamento-Methoden gezwungen wird oder eine zweite Wachstumsphase erhält. Bei kühlerem Wetter entsteht ein Radicchio mit Blättern, die einen kräftigeren Rotton aufweisen. Radicchio wird überwiegend in Italien angebaut, gefolgt von Südfrankreich als zweitgrößtem Produzenten. Es wächst auch in einigen Teilen von Kalifornien, New Jersey und Mexiko.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA. | 760-277-9826 |
| Civic 1845 | San Diego CA. | 574-210-4025 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Pali Wine Company | San Diego CA. | 310-893-0038 |
| Village Pizzeria Bay Seite | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Der italienische Traum | San Diego CA. | |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Nate's Garden Grill | San Diego CA. | 619-607-0117 |
| Post-Downtown | San Diego CA. | 619-233-8880 |
| Essen Essen | Valley Center CA. | 619-295-3172 |
| Pendry SD (vorläufig) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Cesarina | San Diego CA. | 619-226-6222 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Der Geschmackskoch (Catering) | CA-Ansicht | 619-295-3172 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Der Balg | San Marcos CA. | 619-395-6325 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Westin Gaslamp Quarter | San Diego CA. | 619-239-2200 |
| Schwesterküche | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Lauberge Del Mar. | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Wayfarer Brot | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA. | 858-454-7393 |
| North Park Datierung | San Diego CA. | 310-955-6333 |
| Tribut Pizza | San Diego CA. | 858-220-0030 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Shorehouse Küche | La Jolla CA. | 858-459-3300 |
| Vista Valley | CA-Ansicht | 760-758-2800 |
| Klinge 1936 | Oceanside CA. | 760-231-1456 |
| Zarte Greens-Liberty Station | San Diego CA. | 619-226-6254 |
| Der Markt von Buon Appetito | San Diego CA. | 619-237-1335 |
| Safran Catering | Lakeside CA. | 619-496-9325 |
| Er Dandy | San Diego CA. | 609-373-5917 |
| Stammaktien | San Diego CA. | 714-317-7072 |
| Ballast Point Restaurant - Kleines Italien | San Diego CA. | 619-298-2337 |
| Bischofsschule | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Bauern Bottega | San Diego CA. | 619-306-8963 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Paradise Point Resort Hauptküche | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
Rezeptideen
Rezepte, die Radicchio enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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