| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Holzohrpilze sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 8 Zentimetern und sind gebogen und gewellt mit einer ohr- oder becherartigen Form. Die Fruchtkörper sind braun bis dunkelbraun mit einer rutschigen oder gallertartigen Textur und können aus glatten, gewellten Kanten oder vielen Falten und Fältchen mit einigen Adern bestehen. Mit zunehmendem Alter verdunkelt sich der kiemenlose und stammlose Pilz, und die Farbe der Sporen reicht von gelb über creme bis weiß. Beim Kochen sind Wood Ear-Pilze fest, knusprig und zahnig mit einem milden, muffigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wild Wood Ear-Pilze sind vom Frühsommer bis zum frühen Winter erhältlich, während die kultivierten Versionen das ganze Jahr über erhältlich sind.
Aktuelle Fakten
Holzohrpilze, botanisch als Auricularia polytricha klassifiziert, sind ein wilder, essbarer Ohrgelee-Pilz, der zur Familie der Auriculariaceae gehört. Holzohrpilze, die auch als Wolkenohr, Baumohr, Schwarzer Pilz und Geleeohr bekannt sind, werden häufig mit Auricularia auricula-judae verwechselt, wobei der Hauptunterschied zwischen den beiden Arten in ihrer Größe liegt. Holzohrpilze kommen in gemäßigten Wäldern vor und wachsen in Gruppen hauptsächlich auf Holunderbäumen, aber sie wurden auch auf toten und lebenden Bäumen wie Esche, Spindel und Buche gefunden. Diese Pilze werden auch weltweit in Säcken mit Sägemehl gezüchtet und getrocknet und für den kommerziellen Gebrauch exportiert. Holzohrpilze werden eher wegen ihrer zähen Textur als wegen ihres milden Geschmacks verwendet und sind ein beliebtes Strukturelement in vielen asiatischen Suppengerichten.
Nährwert
Holzohrpilze enthalten Eisen, Eiweiß, Ballaststoffe sowie die Vitamine B1 und B2
Anwendungen
Holzohrpilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten und Braten. Vor dem Kochen sollte der Pilz gespült und alle harten Stellen entfernt werden. Aufgrund ihrer zähen und zahnartigen Textur können sie Suppen, Salaten oder Pfannengerichten zugesetzt werden und nehmen leicht die dazugehörigen Aromen auf. Holzohrpilze werden üblicherweise der chinesischen heißen und sauren Suppe sowie der Küche von Szechwan und Hunan zugesetzt, um die würzigeren Aromen aufzusaugen. Außerhalb Chinas kommen Waldohrpilze am häufigsten in getrockneter Form vor und können leicht rekonstituiert werden. Zur Rehydratisierung sollte der Pilz mindestens eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden. Holzohrpilze passen gut zu Kartoffeln, fermentierten schwarzen Bohnen, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Rotweinessig, Sesamöl, Koriander, Petersilie, Lorbeerblättern, Piment, Schneedistel, Gurke, Bambussprossen, Erbsen, Tofu , Schweinefleisch, Schinken, Garnelen und Krabben. Sie sollten sofort verwendet werden und sind nur einige Tage haltbar, wenn sie in Papiertücher eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Asien sind Waldohrpilze als Yung ngo, Kikurage, Mokurage und Aragekikurage bekannt. Die Chinesen nennen es 'Hei mu-er' und betrachten den Waldohrpilz als essbar und medizinisch, da er seit der Tang-Dynastie von 618-907 v. Chr. Verwendet wird. In China werden Holzohrpilze zu Gerichten hinzugefügt, um Atmung, Durchblutung, Halsschmerzen und Wohlbefinden zu verbessern und Erkältungen und Fieber zu reduzieren.
Geographie / Geschichte
Waldohrpilze stammen aus Asien und ausgewählten Inseln im Pazifik und wachsen seit der Antike. Erstmals 1753 klassifiziert und dann bis 1888 mehrfach neu klassifiziert, züchten die meisten großen asiatischen Länder heute Holzohrpilze und exportieren den Pilz in getrockneter Form in die ganze Welt. Holzohrpilze sind frisch auf lokalen Märkten in Asien und in getrockneter Form in Asien, Europa, Indonesien, dem Südpazifik, Australien, Afrika, Nordamerika und Südamerika erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Holzohrpilze enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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