| Flitterwochen-Ranch |
Beschreibung / Geschmack
Romanesco-Blätter sind mittelgroß bis groß und breit, flach und länglich. Die dunkelgrünen Blätter sind dick, faserig und steif mit einer ledrigen Textur. Es gibt auch eine markante zentrale Mittelrippe mit vielen kleinen Venen, die sich über das Blatt ausbreiten, und die Mittelrippe haftet an einem dichten, grünen, aufrechten Stiel. Romanesco-Blätter sind knusprig und zäh mit einem erdigen, nussigen und leicht bitteren Geschmack, der beim Kochen gesüßt wird. Romanesco-Pflanzen sind vor allem für ihre ungewöhnlich geformten Blütchen bekannt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Romanesco-Blätter sind im Frühjahr und Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Romanesco-Blätter, botanisch als Brassica oleracea „Romanesco“ klassifiziert, wachsen auf einer Pflanze mit kühlem Wetter, die zusammen mit Senf und Kohl zur Familie der Brassicaceae gehört. Romanesco, in den USA auch als Romanesco-Brokkoli und Romanesco-Blumenkohl, in Italien als Romanesco-Kohl und in Frankreich als Broccolo Romanesco bekannt, ist ein enger Verwandter von Brokkoli und Blumenkohl und wächst ähnlich mit einem zentralen Blümchen, das von breiten Blattgemüsen umgeben ist. Die Blätter sind eine nicht ausreichend genutzte kulinarische Zutat, da sie normalerweise vor dem Verpacken für den Markt weggeschnitten werden.
Nährwert
Romanesco-Blätter sind eine gute Quelle für Vitamin A, B und K, Ballaststoffe, Eisen, Mangan, Carotin, Zink und Omega-3-Fettsäuren.
Anwendungen
Romanesco-Blätter können sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen wie Dämpfen, Schmoren, Schmoren, Braten, Braten und Braten verzehrt werden. Die Blätter werden wie jedes andere herzhafte Grün wie Grünkohl, Kohl oder Kohl zubereitet und können oft durch Rezepte ersetzt werden, da die Blätter nach dem Kochen nicht welken. Romanesco-Blätter können mit Knoblauch, Sesam, Sojasauce und Ingwer als einfache Beilage gebraten oder mit anderem Gemüse zu einer Gemüsebrühe gekocht werden. Sie können auch zu Basilikum und Olivenöl hinzugefügt werden, um Pesto zu machen. Romanesco-Blätter passen gut zu Lorbeerblättern, Oregano, Thymian, Paprikaflocken, Muskatnuss, Schalotten, Zwiebeln, Tomaten, Süßkartoffeln, Cheddar-Käse, gebratenem Fleisch, Chorizo-Wurst, Pancetta und Hühnchen. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in ein Papiertuch gewickelt und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Romanesco-Blätter werden in Industrieländern selten für kulinarische Zwecke verwendet. Ihr kommerzieller Wert ist minimal und wird oft verworfen, um die Schönheit des Fraktalmusters des Romanesco zu demonstrieren. Die Blätter werden am häufigsten von Hausbauern konsumiert, wo sie die Blätter in verschiedenen Lebensphasen der Pflanze ernten und ihre Verwendung maximieren können. Sie können auch zu Variationen des beliebten italienischen Gerichts 'in umido' hinzugefügt werden, bei dem es sich um in Tomatensauce geschmortes Gemüse handelt.
Geographie / Geschichte
Romanesco ist eine italienische Brokkolisorte, die bereits im 16. Jahrhundert in Neapel und Rom heimisch war und sich im 20. Jahrhundert in den USA verbreitete. Heute sind Romanesco-Blätter in Hausgärten und auf Bauernmärkten in Europa und den Vereinigten Staaten zu finden.
