Beschreibung / Geschmack
Pixie-Mandarinen sind eine kleine Sorte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 2 bis 8 Zentimetern und haben eine runde bis leicht abgeflachte Form mit flachem Boden. Die dünne Schale hat eine Farbe von blassorange bis orangegelb und trägt eine glatte bis holprige Textur, die mit markanten Öldrüsen bedeckt ist, die duftende ätherische Öle freisetzen. Die Rinde ist lose befestigt, leicht zu schälen und zeigt 7 bis 8 Fleischsegmente, die durch dünne Membranen getrennt sind. Das Orangenfleisch ist wässrig, zart und kernlos. Pixie-Mandarinen sind aromatisch und säurearm und erzeugen einen süßen, zuckerhaltigen Geschmack, der mit einem pikanten, milden Geschmack ausgewogen ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mandarinen sind für eine kurze Saison im späten Winter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Pixie-Mandarinen, botanisch als Citrus reticulata klassifiziert, sind eine kleine Sorte der Spätsaison, die zur Familie der Rutaceae oder Zitrusfrüchte gehört. Die Zitrus-Spezialität kommt im späten Winter in die Saison, wenn die meisten anderen Zitrus-Sorten den Markt verlassen und für ihr süßes und würziges, kernloses Fleisch bekannt sind. Pixie-Mandarinen sind auch als Pixie-Mandarinen bekannt und wurden erstmals in den 1960er Jahren für Züchter freigegeben. Die Früchte wurden ursprünglich als Hausgartensorte eingestuft und aufgrund ihrer anspruchsvollen Anbaubedürfnisse nicht als kommerzielle Sorte angesehen. Pixie-Mandarinenbäume brauchen ungefähr 7 bis 8 Jahre, um Früchte zu produzieren. Sie tragen abwechselnd und bauen nur alle zwei Jahre große Pflanzen an. Im Durchschnitt verwandelt sich 1 von 400 Blüten in erntbare Früchte, und die Früchte müssen reifen und fast ein Jahr auf den Bäumen überleben, bevor sie gepflückt werden. Trotz ihrer komplizierten Natur begann eine kleine Gruppe von Zitrusbauern in Ojai, Kalifornien, die Sorte zu fördern und verwandelte die Früchte schließlich in eine Spezialität des Bauernmarktes in ganz Kalifornien. Zu jeder Jahreszeit sind die Früchte bei Zitrusliebhabern aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Größe und ihrer kernlosen, leicht segmentierbaren Natur sehr gefragt und werden in kulinarischen Anwendungen, in der Mixologie und in der Kosmetik verwendet.
Nährwert
Pixie-Mandarinen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, um Entzündungen zu reduzieren, das Immunsystem zu stärken und die Kollagenproduktion in der Haut zu steigern. Die kleinen Früchte sind auch reich an Vitamin A, um eine gesunde Organfunktion aufrechtzuerhalten, und enthalten Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel auszugleichen, Ballaststoffe, um den Verdauungstrakt zu stimulieren, und geringere Mengen an Phosphor, Folsäure, Kalzium und Magnesium.
Anwendungen
Pixie-Mandarinen haben einen süßen und würzigen Geschmack, der sich sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen eignet. Die Früchte lassen sich leicht schälen, werden im Volksmund als Snack verzehrt, und die segmentierten Stücke können in Salate geworfen oder in Obstschalen gemischt werden. Pixie-Mandarinen können auch als frischer Belag über Joghurt, Körnerschalen, Kuchen und Torten verwendet werden, oder sie können für zusätzliche Süße zu Smoothies gemischt werden. Der Fruchtsaft wird häufig zu Vinaigrettes, Marinaden, Sirupen, Marmeladen und Saucen kombiniert. Die Schale und der Saft werden auch als Aroma in Keksen, Kuchen, Muffins, Pudding und Eis verwendet. Pixie-Mandarinen passen gut zu Früchten wie Erdbeeren, Bananen, Blaubeeren, Honig, Brokkoli, Fenchel, Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel, Truthahn und Fisch, anderen Meeresfrüchten und Kräutern wie Minze, Basilikum und Rosmarin. Frische Pixie-Mandarinen sind im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Pixie Mandarinen sind stark mit dem Ojai Valley in Südkalifornien verbunden. Die kleinen Früchte werden oft als Ojai Pixie Mandarinen bezeichnet und von 52 verschiedenen Familienbetrieben angebaut, die Teil der Ojai Pixies Growers Association sind. Pixie-Mandarinen wurden ursprünglich Mitte des 20. Jahrhunderts im Ojai-Tal durch eine Partnerschaft zwischen den Bauern Jim Churchill, Tony Thacher, Mike Shore und Bob Davis gepflanzt. Jeder Züchter pflanzte mehrere hundert Bäume und glaubte, dass die süßen, würzigen Früchte eines Tages eine bevorzugte Sorte für die Spätsaison sein würden. Pixie-Mandarinen wurden von kalifornischen Verbrauchern nur langsam akzeptiert, da viele nicht glaubten, dass eine Mandarine hochwertige Aromen enthalten könnte, wenn sie außerhalb der traditionellen Zitrusfruchtsaison verkauft wird. Infolgedessen vermarkteten und probierten die Ojai-Erzeuger die Mandarinen an der kalifornischen Küste ausgiebig und probierten sie aus, um schließlich die Aufmerksamkeit der berühmten Köchin Alice Waters und der örtlichen Schulbezirke auf Cafeteria-Mittagsfrüchte zu lenken. In der heutigen Zeit werden Pixie-Mandarinen wegen ihres kernlosen Fleisches und ihres süßen, saftigen Geschmacks bevorzugt. Die Früchte, die in Ojai, einer Region mit trockenen, heißen Sommern und milden Wintern, angebaut werden, sind die gefragtesten Früchte unter Köchen und Zitrus-Enthusiasten. In Ojai ist der gesamte Monat April sogar Pixie-Mandarinen gewidmet. Der April markiert den Höhepunkt der Pixie-Mandarinen-Saison. Die Stadt präsentiert die Früchte in Cocktails, Bieren, Backwaren, kulinarischen Gerichten, Hautpflege- und Körperprodukten, Kunstspaziergängen mit Pixie-Motiven und hausgemachten Marmeladen.
Geographie / Geschichte
Pixie-Mandarinen wurden 1927 am Citrus Research Center der University of California in Riverside entwickelt. Züchter Howard B. Frost schuf die Früchte aus einer offenen Bestäubungskreuzung zwischen Dancy- und King-Mandarinen, um eine süße, kernlose Sorte herzustellen. Pixie-Mandarinen wurden 1965 durch die Bemühungen der Frost-Kollegen Robert K. Soost und James W. Cameron auf den kommerziellen Markt gebracht. Die kleinen Früchte wachsen gut in warmen mediterranen Klimazonen mit milden Wintern und werden in kleinen Farmen und Hausgärten in Kalifornien und Florida angebaut. Das Ojai Valley in Südkalifornien hat die größte Konzentration an Pixie-Mandarinenbauern, die erstmals in den 1960er Jahren gepflanzt wurden, und die Region ist landesweit für die Herstellung hochwertiger Früchte bekannt. Während der Saison sind Pixie-Mandarinen auf Bauernmärkten, in Lebensmittelgeschäften und in ausgewählten Supermärkten in den USA erhältlich.
Rezeptideen
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