| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Puffball-Pilze sind klein bis sehr groß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 70 Zentimetern und sind rund, länglich bis oval. Einige Arten sind klein und haben die Größe eines Golfballs, während andere so groß wie Fußbälle werden können. Der weiße Fruchtkörper kann glatt sein oder kleine Schuppen, Warzen oder Stacheln tragen und ist fest, luftig und schwammig. Es gibt auch eine Schutzbeschichtung, die verhindert, dass Schmutz und Schmutz in das Fleisch gelangen. In Scheiben geschnitten sollte das Fleisch reinweiß sein und niemals eine Farbe haben. Puffball-Pilze sind in jungen Jahren weiß und wechseln im reifen Zustand zu einem gelbbraunen und werden ungenießbar, wenn sie diesen Zustand erreichen. Es gibt wenig bis gar keine Stängel und die Sporen werden intern im Fruchtkörper produziert. In jungen Jahren haben Puffball-Pilze einen milden, nussigen und erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Puffball-Pilze sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Puffball-Pilz ist ein allgemeiner Begriff, der 32 Arten beschreibt, die zur Familie der Basidiomyceten gehören. Puffball-Pilze kommen am häufigsten in Trauben oder Feenringen auf dem Boden in Grasland, Feldern, Wiesen oder Rasenflächen vor und wachsen auf toten organischen Stoffen. Sie sind die einzigen Pilze, die Sporen im Fruchtkörper vollständig enthalten. Eine häufig vorkommende Art, Calvatia gigantia, bedeutet grob „Riesenglatze“ und wird oft als Riesen-Puffball bezeichnet. Diese Art wird von Köchen wegen ihrer Größe und ihres milden Geschmacks bevorzugt. Diese Pilze sind auch für ihre Größe bekannt. Der größte aufgezeichnete Puffball war über fünfzig Pfund und über einen Meter im Durchmesser.
Nährwert
Puffball-Pilze enthalten etwas Phosphor, Mangan, Selen und Clavacin.
Anwendungen
Puffball-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Backen. Puffball-Pilze, die als „Frühstückspilz“ bezeichnet werden, passen gut zu Eierspeisen und werden beim Anbraten und Bräunen in einfachen Zutaten wie Knoblauch und Butter verbessert. Sie können in dünne Scheiben geschnitten und mit Fleisch und Gemüse gerollt, in Pfannengerichte gehackt oder mit Marinaden gegrillt werden. Sie können auch in Scheiben geschnitten, geschlagen und gebraten, in Scheiben geschnitten und als Nudeln in Lasagne oder Ravioli verwendet, als Teig in Pizza verwendet, in Kroketten gehackt, in Hummus gemischt, in Soßen püriert oder getrocknet und zu Pulver gemahlen werden Verwendung als Aromastoff. Die rundlichen Pilze können in vielen Rezepten durch Tofu oder Auberginen ersetzt werden. Das Fleisch nimmt leicht begleitende Aromen auf, daher sollte Öl sparsam verwendet werden. Puffball-Pilze passen gut zu Tomaten, Brokkoli, Rüben, Rutabagas, Radieschen, Rüben, Parmesan, Knoblauch, Geflügel, Jakobsmuscheln, Krabbenfleisch und Thunfisch. Sie lagern nicht gut und sollten sofort nach der Ernte verwendet werden. Sie können auch zwischen Plastikfolien eingefroren und für einen längeren Gebrauch aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Puffball-Pilze enthalten Billionen von Sporen, die in die Luft freigesetzt werden, wenn der Fruchtkörper reißt oder zerstört wird. Diese Sporen wurden traditionell von amerikanischen Ureinwohnern in den USA als Gerinnungsmittel verwendet, um Blutungen zu stoppen und Infektionen vorzubeugen. Die getrockneten Sporen wurden sowohl für Menschen als auch für Tiere als Gerinnungsmittel verwendet.
Geographie / Geschichte
Puffballs sind in Großbritannien und Nordamerika beheimatet und wachsen seit der Antike. Heute sind sie in freier Wildbahn und auf Bauernmärkten in Großbritannien und Kanada erhältlich und kommen in vielen Regionen der Vereinigten Staaten vor, mit Ausnahme der Golfküste und des tiefen Südens
Rezeptideen
Rezepte mit Puffball-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
