Beschreibung / Geschmack
Lila Chantenay-Karotten sind klein bis mittelgroß, durchschnittlich 10 bis 12 Zentimeter lang und 4 bis 8 Zentimeter im Durchmesser. Sie sind dick und haben eine kräftige, konische Form, die sich zu einem stumpfen Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Haut ist halbglatt, fest und dunkelviolett. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht und knusprig mit bunten Farbtönen von dunklem und hellem Purpur, die in der Mitte in zwei deutliche weiße Streifen übergehen. Lila Chantenay-Karotten haben einen erdigen, angenehm süßen Geschmack, und wenn sie roh sind, sind die Wurzeln knusprig, aber wenn sie gekocht werden, entwickeln sie eine weiche, zarte Konsistenz.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lila Chantenay-Karotten sind im Spätherbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Lila Chantenay-Karotten, botanisch klassifiziert als Daucus carota subsp. Sativus sind seltene, saisonale Erbstückwurzeln, die zusammen mit Pastinaken, Sellerie und Petersilie zur Familie der Apiaceae gehören. Purple Chantenay-Karotten sind im Geschmack nicht von anderen Chantenay-Karotten zu unterscheiden und auf dem Markt schwerer zu finden als die gängigeren königlichen und rotkernigen Chantenay-Sorten. Lila Chantenay-Karotten werden von den Verbrauchern als Spezialsorte für den süßen Geschmack der Wurzel und den tiefvioletten Farbton bevorzugt, der auch beim Kochen intakt bleibt.
Nährwert
Lila Chantenay-Karotten enthalten hohe Mengen an Beta-Carotin, das der menschliche Körper in Vitamin A umwandelt und zum Schutz der Augengesundheit beitragen kann. Die Wurzeln enthalten außerdem Ballaststoffe, Vitamine C und E sowie Anthocyane, die als Antioxidantien zum Schutz der allgemeinen Gesundheit des Körpers wirken und entzündungshemmende Eigenschaften haben.
Anwendungen
Lila Chantenay-Karotten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Backen, Kochen, Dämpfen und Braten. Diese kleinen Wurzeln können in jedem Rezept verwendet werden, das Karotten erfordert, und können auch in Dosen, eingelegt oder entsaftet werden. Im Rohzustand können Chantenay-Karotten für grüne Salate zerkleinert oder gehackt, als Rohkost verwendet, in Körnerschalen gemischt oder auf Gemüse-Vorspeisentellern serviert werden. Beim Kochen werden die Wurzeln im Volksmund mit Granatapfelmelasse geröstet, um eine süße, würzige und karamellisierte Beilage zu erhalten. Lila Chantenay-Karotten können auch in Scheiben geschnitten und in Suppen, Eintöpfe und Currys geworfen, unter Braten geschmort oder gekocht und mit gekochtem Fleisch serviert werden. Lila Chantenay-Karotten passen gut zu herzhaften Käsesorten wie Pecorino, salzigem Fleisch wie Speck, süßen Aufstrichen wie Nutella, cremigen Dips wie Hummus und Früchten wie Granatapfelkernen. Die Wurzeln sind bis zu einem Monat haltbar, wenn sie lose in einer Plastiktüte mit guter Luftzirkulation in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Lagern Sie Obst niemals zusammen mit Karotten, da Früchte Ethylengas ausstoßen, das von Karotten leicht aufgenommen wird. Die Karotten, die dem Ethylengas ausgesetzt sind, werden sehr bitter, so dass sie nicht zum Essen geeignet sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
Lila Chantenay-Karotten sind in Europa zu finden, insbesondere in Großbritannien, wo sie eine Wiederbelebung erlebten, als die in Nottinghamshire ansässige Freshgro-Genossenschaft begann, sie landesweit in Geschäften einzuführen. Der CEO des Unternehmens, Martin Evans, hatte seit Anfang der 2000er Jahre daran gearbeitet, Chantenay-Karotten wieder in das Land einzuführen. Anschließend begann er mit der Wiedereinführung der ursprünglichen violetten und weißen Sorten zu experimentieren. Purple Chantenay Karotten erschienen erstmals 2014 in britischen Läden und waren eines der beliebtesten Gemüsesorten, die während der Weihnachtszeit 2017 in Großbritannien verkauft wurden.
Geographie / Geschichte
Purple Chantenay-Karotten sind seit dem 19. Jahrhundert vorhanden, wurden jedoch von Freshgro, auch bekannt als Fresh Growers Ltd., wieder eingeführt und in Großbritannien zugänglich gemacht. Purple Chantenay-Karotten wurden Ende September 2014 veröffentlicht und sind nur begrenzt auf den Bauernmärkten erhältlich und Lebensmittelhändler in Europa.
Rezeptideen
Rezepte, die lila Chantenay Karotten enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Der Feinschmecker-Arzt | Gerstensalat mit gerösteten Karotten und Kichererbsen |
