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Beschreibung / Geschmack
Schwarze Johannisbeeren wachsen auf Laubbüschen, die durchschnittlich 2 Meter hoch werden. Die kleinen glänzenden Beeren wachsen in dicht gebündelten Strängen und haben bei voller Reife eine tiefblaue Farbe. Ihr weiches fleischiges Fleisch hat eine saftige Textur und enthält mehrere kleine essbare Samen. Die Schale von Beeren mit schwarzen Johannisbeeren ist etwas dicker als bei anderen Sorten, was zu ihrem starken Geschmack und ihrem tanninhaltigen Abgang beiträgt. Ihr komplexes Geschmacksprofil besteht aus konzentrierten Himbeeren und Brombeeren, Stachelbeeren, Passionsfrüchten, Rosen und Kiefern.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarze Johannisbeeren sind im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schwarze Johannisbeeren werden botanisch als Ribes nigrum klassifiziert und sind entfernte Verwandte der Stachelbeere innerhalb der Familie der Grossulariaceae. Es gibt über 150 Arten innerhalb der Ribes-Gattung, die jeweils nach Farben kategorisiert sind: rot, weiß oder schwarz. Die meisten Sorten mit schwarzen Johannisbeeren sind für ihren beträchtlich starken Geschmack bekannt und müssen normalerweise vor dem Verzehr verarbeitet werden. Sie werden am bekanntesten als Geschmacksbasis für den Likör Crème de Cassis verwendet.
Nährwert
Schwarze Johannisbeeren sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das fast doppelt so viel wie eine Orange enthält. Sie liefern auch Flavonoide, Beta-Carotin, Lutein und Phenolsäure.
Anwendungen
Obwohl die gelegentlich perfekt reife schwarze Johannisbeere süß genug für frisches Essen ist, sind diese säuerlichen Beeren meistens für gekochte Anwendungen reserviert. Sie werden typischerweise zu Marmeladen, Gelees, Sirupen und Likören verarbeitet, die mit einer Art Süßstoff gepolstert sind. In herzhaften Gerichten kann ihre natürliche Adstringenz Saucen, die reiches Fleisch und Wild begleiten, die notwendige Säure verleihen. Machen Sie eine Pfannensauce mit Cassis, frischen Johannisbeeren und Honig für gebratene Entenbrust. Beenden Sie eine Lende Schweinebraten in einer Sauce mit schwarzen Johannisbeeren und Salbei. Machen Sie eine Vinaigrette mit schwarzem Saft und Olivenöl, um einen warmen Wildsalat mit Haselnüssen, Feta-Käse und Chicorée zuzubereiten. Andere kostenlose Aromen sind Apfel, Birne, Ingwer, Hafer, Wacholder, Vanille, Zimt, Nelken und holzige Kräuter.
Ethnische / kulturelle Informationen
Im Zweiten Weltkrieg wurde den Eltern von der britischen Regierung empfohlen, Sirup mit schwarzen Johannisbeeren zu verwenden, um den Mangel an Vitamin C aus anderen nicht verfügbaren Früchten auszugleichen.
Geographie / Geschichte
Schwarze Johannisbeeren stammen aus Mittel- und Osteuropa sowie Teilen Asiens. Die frühesten Aufzeichnungen über ihre Kultivierung stammen aus dem 11. Jahrhundert, als sie in einem russischen Klostergarten gezüchtet wurden. Erst viel später im 17. Jahrhundert begann die offizielle kommerzielle Produktion der schwarzen Johannisbeere. Die Büsche können sehr langlebig sein, müssen jedoch jedes Jahr stark beschnitten werden, um eine robuste Fruchtbildung zu gewährleisten.
Rezeptideen
Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
