Beschreibung / Geschmack
Kurkuma ist das Rhizom oder der Wurzelstamm einer tropischen Blattpflanze. Das Rhizom hat eine abstrakte fingerartige Form mit einer rauen Haut, die mit Knöpfen und Ringen markiert ist. Kurkuma-Rhizome werden oft bis zu 3 bis 4 Zoll lang und haben einen Durchmesser von einem halben bis einem Zoll. Die Hautfarbe ist eine Kombination aus blasser Erde und Orange. Das Fruchtfleisch hat eine lebendige Karottenorangenfarbe und einen warmen und pfefferigen Geschmack mit sehr ausgeprägten bitteren Untertönen. Es wird meistens gekocht und dann für Pulverform getrocknet, in der es seine Markenfarbe annimmt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kurkuma ist während der Sommermonate das ganze Jahr über mit begrenztem Vorrat erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kurkuma, wissenschaftlich bekannt als Curcuma longa, ist eine tropisch blühende Staude, die zur selben Familie wie Ingwer gehört und eines von zwei Rhizomen ist, deren Aussehen der würzigen Wurzel ähnelt. Es wird für seine Wurzeln kultiviert und geerntet, obwohl seine Blätter auch in einigen Kulturen verwendet werden.
Nährwert
Kurkuma Wurzel hat sowohl kulinarische als auch medizinische Vorteile, die Curcumin, dem primären Wirkstoff in Kurkuma, zugeschrieben werden können. Es ist ein starkes Antioxidans und eine entzündungshemmende Verbindung, die in ayurvedischen und chinesischen Arzneimitteln verwendet wird.
Anwendungen
Der sanfte Karotten- / Ingwer-Geschmack von Fresh Turmeric eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Anwendungen. Es verleiht Currys und Suppen Frische und kann eingelegt oder gebraten werden. Seine leuchtende Farbe ist eine wunderbare Ergänzung zu jedem Gericht, kann aber auch Kleidung und poröse Oberflächen beflecken.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kurkuma ist auch als 'indischer Safran' bekannt, da es in der indischen Küche als kostengünstiger Farbersatz für Safran verwendet wurde. Es ist auch eine der fünf Hauptzutaten, aus denen Curry-Power besteht. In westlichen Kulturen wird es als Farbstoff in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, einschließlich Gewürzen, die am meisten kommerziell erkennbar sind, gelber Senf. Auf Etiketten für Lebensmittelzutaten wird es üblicherweise als natürliches Gelb 3 aufgeführt.
Geographie / Geschichte
Kurkuma wird angebaut und kommt in freier Wildbahn nicht vor. Es wird angenommen, dass es sich um eine Kreuzung zwischen wilder Kurkuma und einer anderen eng verwandten Art handelt. Kurkuma wird vermehrt, indem Teile des Rhizoms abgebrochen und neu gepflanzt werden, um eine ganz neue Pflanze zu schaffen. Es ist im tropischen Südasien beheimatet, insbesondere in Indonesien und Südindien, wo es seit 5000 Jahren angebaut wird. Es wurde erstmals im 18. Jahrhundert in die tropische westliche Hemisphäre Jamaikas eingeführt. Es wurde auch in Hawaii eingebürgert, wo es zu einer kommerziellen Ernte geworden ist.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Kräuter & Meer (Bar) | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Booze Brothers Brewing Co. | CA-Ansicht | 760-639-8338 |
| Wurzeln kreuzen | San Diego CA. | 858-245-1678 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. | |
| Garten des Veganers | San Diego CA. | 530-366-7102 |
| Ska Bar & Restaurant | San Diego CA. | 925-487-2025 |
| Kräuter & Holz Bar | San Diego CA. | 619-955-8495 |
| Oside Kitchen Collaborative | Oceanside CA. | 619-807-7161 |
| Revolutionsröster | Oceanside CA. | 760-330-6827 |
| Tief verwurzelte Säfte | Spring Valley CA. | 310-213-6499 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA. | 858-450-9907 |
| Bauer und das Seepferdchen 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA. | 760-448-1234 |
| Miguels Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 760-759-1843 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-5500 x207 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA. | 760-708-8859 |
| Dija Mara | Oceanside CA. | 760-231-5376 |
| Souveräne thailändische Küche | San Diego CA. | 619-887-2000 |
| Woodsy Kaffee | Encinitas, CA. | 858-882-7325 |
| Nostrum | Escondido CA. | 858-442-4527 |
| Pendry SD (Löwenfisch) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Safran Thai LLC | San Diego CA. | 619-574-7737 |
Rezeptideen
Rezepte, die Kurkuma-Wurzel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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