Calcot Zwiebeln

Calcot Onions

Informationen über Calcot Onions, einschließlich Anwendungen, Rezepte, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack




Calcot-Zwiebeln sind klein bis mittelgroß, durchschnittlich 15 bis 25 Zentimeter lang und 2 bis 3 Zentimeter im Durchmesser. Sie sind länglich, schlank und zylindrisch. Calcot-Zwiebeln ähneln einer Frühlingszwiebel oder einem jungen Lauch und haben eine glatte, saftige und knusprige weiße Basis mit kleinen wurzelartigen Haaren, die aus der Basis herausragen. Die weiße Basis geht dann in einen dunkelgrünen Stiel über, der biegsam, leicht fadenförmig und lang ist. Calcot-Zwiebeln sind im rohen und gekochten Zustand mild, werden extrem zart und entwickeln einen rauchigen, leicht süßen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Calcot Zwiebeln sind im Winter bis Frühling erhältlich.

Aktuelle Fakten




Calcot-Zwiebeln, die botanisch zur Familie der Amaryllidaceae gehören, sind ein allgemeiner Name für Zwiebeln, die mit einer bestimmten Anbautechnik hergestellt werden. Calcot-Zwiebeln können aus vielen verschiedenen Sorten gezüchtet werden, wobei die beliebteste Sorte die gemeine Zwiebel oder Allium cepa ist. Calcot-Zwiebeln werden wegen ihres milden, süßen Geschmacks und ihrer zarten Textur bevorzugt und sind mit einer EU-geschützten geografischen Angabe registriert. Dies ist eine Zertifizierung, die besagt, dass die Zwiebeln nach traditionellen Methoden aus ihrer geografischen Herkunft in Spanien angebaut werden. Diese Zwiebeln werden aus Zwiebeln gezüchtet, die in der Vorsaison ruhend bleiben durften, und werden im folgenden Spätsommer neu gepflanzt. Wenn die Stiele wachsen, werden sie mit Schmutz bedeckt, um die Basis weiß zu halten und die Triebe zu verlängern. Wenn die Stängel geerntet werden, sind sie oft mit einer dünnen Schmutzschicht bedeckt, die auf Spanisch als Kalzat oder Schuh bekannt ist. Dieser Schmutz wird während des Kochvorgangs beibehalten, um eine Barriere zwischen offener Flamme und Zwiebel zu bilden.

Nährwert


Calcot Zwiebeln enthalten etwas Vitamin C, Vitamin B6, Calcium, Mangan, Flavonoide und Kalium.

Anwendungen


Calcot-Zwiebeln eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie das Grillen und können als Ersatz für Rezepte verwendet werden, die Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln erfordern. Die Zwiebeln werden am häufigsten blitzblanchiert und dann bis zur Verkohlung gegrillt, wodurch eine herzhafte Karamellisierung mit einem süßen Geschmack entsteht. Calcot-Zwiebeln passen gut zu gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten, Mandeln, Haselnüssen, Pinienkernen, Kastanien, Tomaten, rotem Pfeffer, Zimt, Nelken, Kardamom, Petersilie, Basilikum, Estragon, frischem Käse, Milchprodukten und Butter. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


In Spanien ist die traditionelle und beliebteste Art, Calcot-Zwiebeln zu essen, eine Calcotada, eine gastronomische Feier, die am Ende des Winters bis zum Frühjahr stattfindet. Calcot-Zwiebeln werden in einer Zeitung über einem offenen Feuer aus getrockneten Weinreben gegrillt und gedämpft und dann auf Terrakotta-Tellern serviert. Die äußere Schicht der verkohlten Zwiebel wird entfernt und zeigt ein zartes, saftiges und süßes Fruchtfleisch. Diese Zwiebeln werden dann mit Salvitxada- oder Romesco-Sauce serviert. Die Zutaten in der Romesco-Sauce, auch als Salsa de los Calcots bekannt, variieren zwischen den Haushalten. Die beliebtesten Zutaten sind jedoch gemahlene Mandeln, Knoblauch, rote Paprika, Tomaten, Haselnüsse, Petersilie und Essig. Calcot-Zwiebeln werden in dieser Saison in großen Mengen konsumiert und haben in der Region Katalonien eine hoch geschätzte Tradition.

Geographie / Geschichte


Calcot-Zwiebeln stammen aus Spanien und wurden vermutlich um die Jahrhundertwende von einem Bauern namens Xat de Benaiges entdeckt. Benaiges pflanzte Gartenzwiebeln und bedeckte sie mit Erde, so dass ein längerer Teil der Stängel weiß und essbar blieb. Diese Methode ist auf Katalanisch als Calçar bekannt, ein katalanischer landwirtschaftlicher Begriff, der bedeutet, den Stamm einer Pflanze oder eines Gemüses mit Erde zu bedecken. Heute werden Calcot-Zwiebeln hauptsächlich in Spanien hergestellt, aber einige Hausgärtner in den USA verwenden diese Methode auch, um die Zwiebeln in ihrem Garten anzubauen.

Ausgewählte Restaurants


Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
Der Balg San Marcos CA. 619-395-6325
Harumama Teriyaki & Bao Carlsbad CA. 760-637-5737
Kettner Exchange San Diego CA.
Lauberge Del Mar. Del Mar CA. 858-259-1515

Rezeptideen


Rezepte mit Calcot-Zwiebeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Essen 52 Das ausweichende Calçot und das promiskuitive Romesco
Spucknapf Extra Calcot Sauce

Kürzlich geteilt


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Vor ungefähr 40 Tagen, 29.01.21
Sharer's Kommentare: Calcot Zwiebeln von Crows Pass!

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Vor ungefähr 270 Tagen, 6/12/20
Kommentare des Teilnehmers: Zweigzwiebel, ist leicht zu züchten und hinterlässt in den Mahlzeiten einen sehr würzigen Geschmack

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