| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Candy Cap-Pilze sind sehr klein, haben nur einen Durchmesser von 1 bis 2 Zentimetern und sind schlank mit abgeflachten, runden Kappen. Die Oberfläche der Kappe ist leicht holprig mit einem Mittelteil und hat eine Farbe von braun bis gebrannt-orange mit dünnen Kanten, die sich mit zunehmendem Alter kräuseln und nach oben drehen können. Unter der Kappe säumen hellorangefarbene Kiemen die Unterseite und laufen in den Stiel hinunter. Wenn sie frisch geschnitten werden, produzieren die Kappen eine milchige Latexflüssigkeit. Der spröde Stiel oder Stiel kann hohl oder massiv sein, bräunlich bis orange und hat eine schnappartige Qualität, wenn er von der Kappe entfernt wird. Candy Cap-Pilze haben beim Verzehr einen süßen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das dem Duft von Ahornsirup, Butterscotch oder braunem Zucker ähnelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische Candy Cap-Pilze sind vom mittleren bis zum späten Winter erhältlich, während getrocknete Pilze das ganze Jahr über erhältlich sind.
Aktuelle Fakten
Candy Cap-Pilze sind ein allgemeiner Deskriptor, der verwendet wird, um drei verschiedene Lactarius-Arten zu bezeichnen, wobei Lactarius rubidus am häufigsten vorkommt. Candy Cap-Pilze sind eine der wenigen süßen Pilzsorten und werden wegen ihres zuckerhaltigen Duftes und ihrer geringen Größe hoch geschätzt. Candy Cap-Pilze stammen aus Nordamerika und wachsen auf Straßen, Wegen und in organischen Materialien wie Moos und verrottendem Holz. Diese winzigen Pilze sind mühsam zu füttern und erzielen auf dem kommerziellen Markt einen hohen Preis. Aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks sind sie bei Köchen beliebt, um sie sowohl in süße als auch in herzhafte Gerichte zu integrieren.
Nährwert
Candy Cap-Pilze enthalten B-Vitamine wie Thiamin, Riboflavin und Folsäure, die zur allgemeinen Gesundheit des Gehirns beitragen.
Anwendungen
Candy Cap-Pilze werden am häufigsten in getrockneter Form verwendet und können zu Pulver gemahlen oder rehydratisiert werden, um eine süße Kochflüssigkeit zu erhalten. Sie werden häufig in Brot, Kuchen, Pudding, Pfannkuchen, Waffeln und Keksen verwendet. Sie können auch in einem einfachen Sirup gekocht werden, um eine süße, zierliche Beilage zu erhalten, die über Kuchen und Eis gegossen werden kann. Zusätzlich zu süßen Zubereitungen können Candy Cap-Pilze in herzhaften Zubereitungen als Chutney oder Relish verwendet werden und Aromen von geräuchertem Fleisch wie Schweinefleisch und Fisch ergänzen. Candy Cap Pilze sind über ein Jahr haltbar, wenn sie getrocknet und in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Bei der Identifizierung von Wildpilzen ist Vorsicht geboten, da viele Sorten bei Einnahme schädlich oder tödlich sein können. Es wird nicht empfohlen, einen Pilz zu essen oder zu berühren, es sei denn, es besteht die volle Gewissheit, dass ein Pilz identifiziert werden kann.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Fülle an Candy Cap-Pilzen in der Region San Francisco hat dazu geführt, dass sie in vielen lokalen Restaurant-Dessertmenüs auftauchen, und wird wegen ihres Ahornsirup-ähnlichen Duftes bevorzugt. Es wurde gemunkelt, dass Candy Cap-Pilze einen starken Duft erzeugen, der einen Raum über ein Jahr lang füllen kann.
Geographie / Geschichte
Candy Cap-Pilze stammen aus dem pazifischen Nordwesten und wachsen an der Westküste der USA. Die kleinen Pilze wachsen oft unter Nadelbäumen wie Kiefern und Harthölzern wie Eichen, inmitten von Moos oder auf verrottendem Holz. Heute sind sie frisch auf lokalen Märkten im pazifischen Nordwesten oder in getrockneter Form über Online-Fachgeschäfte erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Candy Cap Mushrooms enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Nährende Freude | Pilze trocknen | |
| Waldnahrung | Candy Cap Maple Cornbread |
