Beschreibung / Geschmack
Lorbeerblätter haben eine elliptische bis ovale Form, sind 5 bis 10 Zentimeter lang und verjüngen sich zu einem schlanken Punkt. Im frischen Zustand sind diese kurzstieligen, dunkelgrünen Blätter glatt mit einem glänzenden Schimmer und haben eine hellgrüne Unterseite. Nach dem Trocknen nehmen die Blätter einen aschigen, olivgrünen Farbton an und haben eine spröde Textur, während die Blattränder gezackt und leicht gewellt sind. Lorbeerblätter verströmen ein holziges Aroma von Balsam und Honig mit einem Hauch von Muskatnuss, Nelke und Pfeffer. Das Zerkleinern der getrockneten Blätter setzt auch einen starken Duft von Menthol und Eukalyptus frei. Der unmittelbare Geschmack von Lorbeerblättern ist adstringierend und bitter mit einem Biss von Eukalyptus und Menthol, der am Gaumen verweilt. Beim Kochen mildern sich die bitteren und adstringierenden Eigenschaften des Blattes und hinterlassen einen nuancierten, herzhaften und leicht süßen, teeähnlichen Geschmack mit milden Noten von Pfeffer, Nelke und Minze.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische und getrocknete Lorbeerblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Lorbeerblätter sind die Blätter des mehrjährigen immergrünen Strauchs Laurus nobilis, besser bekannt als Laurel. Lorbeerbäume gehören zur Familie der Lauraceae-Pflanzen und sind mit Zimt und Sassafras verwandt. Die Blätter des Laurus nobilis-Baumes sind auch als Turkish Bay, Grecian Bay und Mediterranean Bay bekannt. Türkische Lorbeerblätter gelten als echte Lorbeerblätter und sollten nicht mit kalifornischen Lorbeerblättern verwechselt werden, die vollständig von einer anderen Pflanze stammen und einen viel robusteren und schärferen Eukalyptusgeschmack haben. Der einfachste Weg, den Unterschied zwischen den beiden Blättern zu erkennen, ist das Sehen. Kalifornische Lorbeerblätter sind lang und dünn mit einer klingenartigen Form, während türkische Lorbeerblätter kürzer und runder sind. Neben kalifornischen Lorbeerblättern gibt es auch mexikanische Lorbeerblätter und indische Lorbeerblätter auf dem Markt. Diese Blätter haben ähnliche Geschmacksprofile wie die türkischen Lorbeerblätter, sind jedoch keine echten Lorbeerblätter. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Lorbeerblätter giftig sind und nicht verzehrt werden sollten. Die Laurus nobilis-Pflanze ist nicht giftig. Die Blätter und Stängel der wilden Berglorbeer- und Kirschlorbeerbäume sind jedoch giftig. Daher ist es wichtig, nur Lorbeerblätter von kulinarischer Qualität zu verwenden, die auf Märkten für kulinarische Zwecke zu finden sind.
Nährwert
Lorbeerblätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und Vitamin C. Die Blätter sind außerdem reich an Folsäure, Niacin, Pyridoxin, Pantothensäure und Riboflavin. Spuren von Mineralien wie Kupfer, Kalium, Kalzium, Mangan, Eisen, Selen, Zink und Magnesium sind ebenfalls in den Blättern enthalten. Die Blätter sind reich an den ätherischen Ölen Cineol und Eugenol und verleihen den Blättern ihr Eukalyptus- und Mentholaroma. Die hohen Gehalte dieser Öle in den Blättern haben dazu geführt, dass sie Magengeschwüre lindern, Gase und Koliken lindern sowie Hals und Husten lindern. Historisch gesehen wurden die Blätter auch als Insektenschutzmittel und zur Behandlung von Insektenstichen verwendet.
Anwendungen
Lorbeerblätter werden hauptsächlich ganz und getrocknet verwendet. Die Blätter werden üblicherweise zu Suppen, Brühen und Currys als Geschmacksverstärker gekocht. Frische Lorbeerblätter haben ein adstringierendes Aroma und Aroma, das ein Gericht überwältigen kann, aber nach etwa einer Stunde Sieden zersetzen sich diese aggressiven Chemikalien und weichen subtilen, nuancierten Aromen. Lorbeerblätter sind für Menschen nicht giftig, können jedoch für Pferde, Hunde und Katzen schädlich sein. Die Blätter können beim Verzehr auch Ersticken oder Schnittwunden im Verdauungstrakt verursachen. Daher muss das gesamte Blatt vor dem Servieren entfernt werden. Um dies zu vereinfachen, wird das Blatt häufig zu einer kochenden Brühe in einem Bouquet garni, einem Käsetuch oder zu einem Pulver gemahlen. Lorbeerblätter sind in vielen Küchen im Mittelmeerraum, in Frankreich, Amerika und Mexiko beliebt. Die Blätter sind für Gumbo und Texas Chili von entscheidender Bedeutung, und in Jamaika werden die Blätter und das Holz des Lorbeerbaums zum Räuchern von Fleisch wie Jerk Chicken verwendet. In letzter Zeit ist es populär geworden, Lorbeerblätter in Desserts zu verwenden, um ein minziges, aromatisches Element zu integrieren, das der Gesamtsüße des Konfekts eine Dimension verleiht. Überprüfen Sie die Frische, indem Sie das getrocknete Blatt zerbröckeln. Das Blatt sollte ein scharfes und krautiges Aroma freisetzen. Wenn es kein oder nur ein geringes Aroma gibt, haben die Blätter ihre Wirksamkeit verloren und sollten verworfen werden. Getrocknete Blätter können bis zu sechs Monate in einem kühlen, trockenen Schrank aufbewahrt werden. Um jedoch die Haltbarkeit zu verlängern und den frischesten Geschmack zu gewährleisten, sollten Lorbeerblätter 3-4 Jahre im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Ursprung des Lorbeerbaums, im Altgriechischen als Daphne bekannt, wurzelt im griechischen Mythos der Priesterin Daphne und des Gottes Apollo. Es heißt, Apollo habe sich in Daphne verliebt, eine wild unabhängige und wilde Priesterin. Anstatt sich dem Gott hinzugeben, rief Daphne Gaia zu und bat um Rettung. Als Gaia ihre Bitte hörte und Mitleid mit der Priesterin hatte, verwandelte sie Daphne in einen Lorbeerbaum. In seiner Klage nahm Apollo den Baum als seine heilige Pflanze an. Ein anderer Mythos besagt, dass Apollo von Eros 'Pfeil getroffen wurde, was dazu führte, dass er sich wahnsinnig verliebte und Daphne jagte. Bei ihrem Versuch, ihm zu entkommen, schrie sie zu ihrem Vater, einem Flussgott, der sie in den Baum verwandelte, um sie zu retten. Aufgrund der Bedeutung des Baumes für Apollo nahmen die Priesterinnen des Gottes die Blätter des Baumes auf und rauchten sie, um prophetische Visionen hervorzurufen. Der Baum symbolisierte Weisheit, Frieden und Schutz sowohl in der antiken griechischen als auch in der römischen Kultur, und Kränze vom Baum wurden auf die Köpfe von Gelehrten, Helden und Sportlern gelegt. Die Begriffe Poet Laureate und Baccalaureate leiten sich beide von der Symbolik der Weisheit ab, die der Baum besaß.
Geographie / Geschichte
Lorbeerblätter sind in der kleinasiatischen Region des Nahen Ostens entlang der Küste der heutigen Türkei endemisch. Der Baum wurde vor über 3.000 Jahren von den alten Griechen entdeckt und zur Kultivierung nach Griechenland und Rom zurückgebracht. Die Blätter galten in der griechischen und römischen Kultur als heilig und wurden wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verehrt. Im Mittelalter wurden die Blätter in ganz Europa sowohl für medizinische als auch für kulinarische Zwecke immer beliebter und wurden in mittelalterlichen Klöstern kultiviert. Die Blätter wurden in die Neue Welt gebracht, wo sie zu Grundnahrungsmitteln der mexikanischen und amerikanischen Küche wurden. Im 16. und 17. Jahrhundert machte die mythische Kraft der Blätter sie in England als Schutz vor Hexen und dem Teufel berühmt, und in Belgien wurden die Bäume in Brügge kultiviert, um Kränze und Zutaten für den Export an kaiserliche und königliche Höfe herzustellen. Einige dieser alten Bäume sind noch in Brügge zu finden, obwohl der Großteil der Bäume in den Wintern des Ersten Weltkriegs gefällt wurde, als die Kohle knapp war. Heute vermehren sich Lorbeerbäume im gesamten Mittelmeerraum für kulinarische und dekorative Zwecke und gedeihen in den sonnenverwöhnten und fruchtbaren Gebieten entlang der Küste. Die Türkei bleibt jedoch der weltweit größte Exporteur von Lorbeerblättern. Aufgrund seiner Beliebtheit in vielen verschiedenen Küchen finden sich getrocknete Lorbeerblätter leicht im Gewürzgang eines Lebensmittelgeschäfts.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Gravity Heights Restaurant und Brauerei | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Jung und schön | Carlsbad CA. | 858-231-0862 |
| Winde | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Der Löwenanteil | San Diego CA. | 619-564-6924 |
| Wayfarer Brot | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA. | 619-270-9670 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Welt | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Handwerk und Handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Katamaran | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| Schütteln und durcheinander bringen | Chula Vista CA. | 619-816-5429 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Kräuter & Meer | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
Rezeptideen
Rezepte, die Lorbeerblätter enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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