Beschreibung / Geschmack
Wirsing ist ein großes und dichtes Grün mit lockerem Kopf, das rund bis eiförmig ist. Savoyenkohl zeichnet sich durch stark strukturierte, zerknitterte Blätter aus und hat gekräuselte Ränder mit tiefen Rippen, die sich über die Oberfläche der Blätter erstrecken. Die äußeren Blätter sind am härtesten, da sie die Pflanze vor Witterungseinflüssen schützen. Sie sind knusprig, fest und stark geädert mit dunkelgrüner bis hellgrüner Färbung. Die inneren Blätter sind keinem Sonnenlicht ausgesetzt und daher zarter, knackiger und zarter mit hellgrünen, gelben bis weißen Farbtönen. Wirsing ist knusprig mit einer leichten elastischen Konsistenz und ist mild, erdig und süß mit subtilen moschusartigen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wirsing ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Wirsing, botanisch klassifiziert als Brassica oleracea var. Sabauda ist eine lockerköpfige Sorte mit kreppartigen, strukturierten Blättern, die zur Familie der Brassicaceae gehört. Savoy Kohl ist ein Wintergemüse, das für seinen süßen, erdigen Geschmack und seine ungewöhnliche Textur bekannt ist. Es gibt viele verschiedene Sorten von Wirsing, darunter Wirsing, Tundra, Winterkönig, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late und Savoy Ace. Savoy King ist die beliebteste Sorte, die 1965 mit dem AAS oder All-America Selections Award für herausragende Wachstumseigenschaften ausgezeichnet wurde und für ihre Vielseitigkeit sowohl bei rohen als auch bei gekochten Anwendungen beliebt ist.
Nährwert
Wirsing ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen können, und eine gute Quelle für die Vitamine C und K, die zur Stärkung der Immunität im Körper beitragen können. Es enthält auch Kalium, Magnesium, Kalzium, Mangan und Eisen.
Anwendungen
Wirsing eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Schmoren, Dämpfen, Kochen, Backen und Braten. Es gilt als das vielseitigste aller Kohlköpfe und kann als Ersatz sowohl für westliche Sorten mit hartem Kopf als auch für chinesische Sorten mit losem Kopf verwendet werden. Die Rüschenstruktur und der milde, süße Geschmack von Wirsing können Krautsalat und Salate im rohen Zustand sowie Suppen, Eintöpfe und Currys im gekochten Zustand ergänzen. Es kann auch in dünne Scheiben geschnitten und in Nudeln gemischt, mit Fleisch wie Ente, Wurst oder Speck gefüllt und gebacken oder als Wrap-Ersatz für Tacos oder Frühlingsrollen verwendet werden. Zusätzlich zu gekochten Anwendungen wird Savoyenkohl im Volksmund eingelegt und für eine längere Verwendung als Gewürz konserviert. Wirsing passt gut zu Kräutern wie Salbei, Thymian, Kümmel, Dill und Minze, Meerrettich, Avocados, Äpfeln, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Erbsen, Mais, Fenchel, Kartoffeln, Nüssen wie Erdnüssen, Mandeln und Walnüssen Wacholderbeeren. Der Kohl ist 1-2 Wochen haltbar, wenn er lose in Plastik eingewickelt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wirsing ist nach einem Gebiet benannt, das einst von einer italienischen Königsfamilie regiert wurde, die als Haus Savoyen bekannt war und sich im 14. Jahrhundert an der Grenze zwischen der Schweiz, Frankreich und Italien befand. Savoyen, eine Region, die von vielen verschiedenen Ländern als Puffer vor eindringenden Nachbarn und als Handelsweg geschätzt wird, wurde zu einem Schmelztiegel für viele Küchen, und Wirsing wurde zu einer charakteristischen Zutat. In Italien ist Verza Stufata geschmorter Wirsing mit Pancetta und wird im Herbst und Winter häufig als Beilage serviert. In Frankreich wird Wirsing in Sou-Fasum verwendet, einer Füllung aus Schweinefleisch, Tomaten, Zwiebeln und Reis, die in Kohl eingewickelt und gekocht wird.
Geographie / Geschichte
Wirsingkohl stammt vermutlich aus Europa und wurde erstmals im 16. Jahrhundert in einer Region dokumentiert, die einst vom italienischen Haus Savoyen regiert wurde. Diese Region grenzte an Frankreich, Italien und die Schweiz, und der Kohl wurde später im 18. Jahrhundert nach Nordeuropa eingeführt. Heute ist Savoyenkohl in Lebensmittelgeschäften und auf lokalen Märkten in Europa, Asien, Kanada und den USA erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Internationaler Rauch Del Mar. | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| Bistro du Marche von Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Bauer und das Seepferdchen 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA. | 858-212-8751 |
| Schwesterküche | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Tausend Blumen | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Yoann Taboyan, persönlicher Koch | San Diego CA. | 347-277-1958 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Stammaktien | San Diego CA. | 714-317-7072 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego CA. | |
| Pendry SD (Löwenfisch) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Wacholder & Efeu | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Glücksbolzen | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Coast Catering | Escondido CA. | 619-295-3173 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
Rezeptideen
Rezepte mit Wirsing. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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