Beschreibung / Geschmack
Sunrise Ocas sind klein und zylindrisch und wachsen durchschnittlich zwischen 5 und 15 Zentimeter lang. Die wachsartige Haut zeigt den leuchtend gelben Farbton und ist mit Vertiefungen und flachen Augen ausgekleidet. Das Fruchtfleisch ist ebenfalls golden und bietet bei frischer Ernte einen würzigen, leicht sauren Geschmack und eine knusprige Textur. Wenn sie eine Woche lang in der Sonne sitzen bleiben, beginnt der Oxalsäuregehalt des Sunrise oca abzubauen, und der Glukosespiegel steigt an, um ihnen einen viel süßeren Geschmack und eine stärkere Textur zu verleihen. Dieser Vorgang wird als Härten bezeichnet. Nach dem Kochen bietet der Sunrise Oca einen süßen und nussigen Geschmack mit einer Textur, die an gekochte Kartoffeln oder Winterkürbis erinnert. Neben der Knolle sind die Blätter, Triebe und Stängel des Sunrise oca essbar und haben einen ähnlichen Geschmack wie Sauerampfer mit Zitronennuancen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sunrise Oca ist das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Herbst und Frühling.
Aktuelle Fakten
Der Sunrise oca, botanisch als Oxalis tuberosa klassifiziert, gehört zusammen mit Rhabarber, Spinat, Sauerampfer und Knoblauch zur Familie der Oxalidaceae. Der Sunrise Oca ist keine Kartoffel, sondern eine mehrjährige südamerikanische Knolle aus der Familie der Waldsauerampfer. Oca-Knollen, auch Dinkel-Ocha, sind nach der Kartoffel eines der landwirtschaftlich wichtigsten Lebensmittel in ihrer Heimat Peru und Bolivien. Während das Oca in Europa und den Vereinigten Staaten einen geringen Bekanntheitsgrad erlangt hat, hat es in Neuseeland seinen größten modernen kommerziellen Erfolg erzielt. Das Oca wird heute in Neuseeland so intensiv angebaut, dass es von vielen als neuseeländische Yamswurzeln bekannt geworden ist.
Nährwert
Sunrise Oca ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamin B6, Vitamin A, Vitamin C, Aminosäuren und Eisen. Es enthält auch etwas Phosphor, Riboflavin und Niacin.
Anwendungen
Sunrise Oca eignet sich am besten für rohe oder gekochte Anwendungen wie Braten, Backen, Kochen, Dämpfen oder Braten. Raw Sunrise Oca kann ohne Schälen verwendet werden und kann in Scheiben geschnitten oder gerieben und zu Salaten und Sandwiches hinzugefügt oder als Gewürz eingelegt werden. Oca wird geröstet oder gekocht und dann püriert und ist eine ausgezeichnete Beilage. In Scheiben geschnitten und gekocht können sie anstelle von Kartoffeln in warmen oder kalten Salaten sowie in Suppen, Eintöpfen und Currys verwendet werden, um Substanz und Textur hinzuzufügen. Gelbe Oca-Sorten wie der Sunrise haben einen süßeren Geschmack und können wie getrocknete Früchte kandiert, getrocknet und gegessen oder zur Herstellung von Marmeladen und Marmelade verwendet werden. Sunrise Ocas passen gut zu Honig, Balsamico-Essig, Rosenkohl, Knoblauch, Schalotten, Thymian, Parmesan, Kapern und Gurken. Sie sind ein paar Wochen haltbar, wenn sie vor direkter Sonneneinstrahlung und an einem kühlen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In den letzten 1000 Jahren hat der Oca infolge menschlicher Eingriffe und fortlaufender Selektion umfangreiche genetische Veränderungen erfahren. Jahre davon haben zu Tausenden von südamerikanischen Oca-Sorten geführt. Straßenhändler verkaufen im Volksmund heiß gebackenes Oca auf den Straßen vieler peruanischer Städte. In Pisac, Peru, wird Oca üblicherweise gefroren, im Sonnenschein trocknen gelassen und dann gemahlen, um ein süßes Mehl herzustellen, das in Desserts wie Mazamorra-Pudding verwendet wird.
Geographie / Geschichte
Die Sunrise Oca-Knolle ist ein Nachkomme der alten Oca, die in Nordbolivien und Zentralperu beheimatet ist und vermutlich vor den Inkas lag. Das Oca gelangte dann in den 1700er Jahren nach Mexiko, in den 1830er Jahren nach Europa und Frankreich und schließlich 1860 nach Neuseeland. Heute ist es in Mittelamerika, Südamerika, Neuseeland, Europa und in Fachgeschäften noch weit verbreitet in den Vereinigten Staaten.
Rezeptideen
Rezepte, die Sunrise Oca enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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