Beschreibung / Geschmack
Süßholzwurzeln sind schlank und gerade, wachsen horizontal von der Pflanze ab und können beträchtlich verzweigt sein und sich manchmal über einen Meter Länge erstrecken. Die langen, zylindrischen Wurzeln sind braun, gerillt und rau mit einem faltigen, holzigen Aussehen. Wenn die äußeren Schichten entfernt werden, liegt ein faseriges, gelbes Fleisch frei, was der Wurzel ihren berühmten Geschmack verleiht. Süßholzwurzel hat einen scharfen, bittersüßen Geschmack, der an eine Mischung aus Estragon, Fenchel und Anis mit Noten von Kampfer erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Süßholzwurzel ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst.
Aktuelle Fakten
Süßholzwurzel, botanisch als Glycyrrhiza glabra klassifiziert, ist der unterirdische Stolon einer krautigen, farnartigen Pflanze, die zur Familie der Fabaceae oder Hülsenfrüchte gehört. Der Name Lakritz, auch bekannt als Sweet Root, Gan Zoa auf Chinesisch, Lakritz auf Britisch-Englisch und Sweetwort, kommt vom französischen Wort 'licoresse' und dem altgriechischen Wort 'glukurrhiza', was beide 'süße Wurzel' bedeutet. Die Süßholzwurzel wird überwiegend geerntet, wenn die Pflanzen 3-4 Jahre alt sind, und die Wurzeln werden dann zur Langzeitlagerung getrocknet. Die getrocknete Süßholzwurzel wird oft in kleinen Bündeln gebündelt, zu Pulver gemahlen oder in Kapselform verwendet und wird seit Tausenden von Jahren als medizinischer Inhaltsstoff in natürlichen Arzneimitteln verwendet. Sie wird auch als Aromastoff für Desserts und Süßigkeiten verwendet.
Nährwert
Süßholzwurzel ist reich an einer Verbindung namens Glycyrrhizin, von der angenommen wird, dass sie fünfzigmal süßer als Zucker ist und der Wurzel ihren süßen Geschmack verleiht. Es enthält auch Mangan, Phosphor, Aminosäuren, Flavonoide und einige B-Vitamine.
Anwendungen
Süßholzwurzel wird hauptsächlich als medizinisches Hilfsmittel oder Aromastoff verwendet und kann in flüssiger, getrockneter oder pulverisierter Form in Kapseln und Pillen gefunden werden. Die Wurzel wird verwendet, um Getränke wie Wurzelbier und andere alkoholfreie Getränke, Liköre und Tees zu würzen. Es wird auch als Schaumbildner und Aroma in Bier verwendet. Neben Getränken werden mit der süßen Wurzel auch Süßwaren, Backwaren, Süßigkeiten und Kaugummi aromatisiert. Süßholzwurzel kann auch frisch und gekaut als Atemerfrischer verwendet werden. In den 1930er und frühen 1940er Jahren wurden in den USA in zehn Cent-Läden Süßholzwurzelstücke verkauft, auf denen Kinder wie Kaugummi kauen konnten. Zusätzlich zu essbaren Verwendungszwecken wird Süßholzwurzel manchmal in nicht essbaren Gegenständen wie Kompost zum Züchten von Pilzen, Schuhcreme und Seife sowie Feuerlöschmitteln verwendet. Nach dem Trocknen hält sich die Süßholzwurzel an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bis zu einem Jahr.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der traditionellen chinesischen Medizin ist die Süßholzwurzel einer der am häufigsten verwendeten medizinischen Inhaltsstoffe, und es gibt über fünftausend pflanzliche Heilmittel, die die Wurzel als Aromastoff, Hilfsmittel und Ergänzung verwenden. Süßholzwurzel wird zur Behandlung von Magenbeschwerden, Sodbrennen und Husten sowie zur Behandlung von Psoriasis und anderen Hauterkrankungen verwendet. Die Ägypter verwendeten es auch in einem süßen Getränk, das als Mai-Sus bekannt ist. Viele Bündel der getrockneten Wurzel wurden in König Tutanchamuns Grab gefunden, in dem Glauben, dass der König das Getränk im Jenseits zubereiten würde.
Geographie / Geschichte
Die Süßholzwurzel stammt aus Südeuropa, dem Mittelmeerraum und Teilen Asiens, wo sie wild wächst und seit der Antike kultiviert wird. Die Verwendung von Süßholz wurde vor über dreitausend Jahren auf Schriften auf assyrischen Tafeln und ägyptischen Papyri aufgezeichnet. Heute wird die Süßholzwurzel für kommerzielle Zwecke angebaut und in Italien, Spanien, Deutschland, Frankreich, der Türkei, Syrien, Südrussland und China angebaut. Es wird auch in ausgewählten Regionen der USA angebaut und ist in getrockneter Form über viele Online-Händler und Fachhändler für den weltweiten Vertrieb erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Süßholzwurzeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Gutes Essen | Klare schwarze Hühnersuppe mit Ginseng und Süßholz | |
| Lebe stark | Süßholzwurzeltee | |
| Essen 52 | Süßholzwurzel und Malt Beer Beef Stew |
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