Beschreibung / Geschmack
Die Hochlandkresse ist klein bis mittelgroß, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 15 bis 20 Zentimetern und wächst in Rosetten aus abgerundeten, flachen Blättern an schmalen Stielen. Die dunkelgrünen Blätter sind glänzend und biegsam mit leicht gezackten Rändern, und es gibt schwache Adern, die sich über die Oberfläche ausbreiten. Die dünnen Stängel sind hellgrün, knackig und zart. Hochlandkresse hat einen pfeffrigen, scharfen Geschmack, der ähnlich, aber stärker als Brunnenkresse ist. Der Geschmack wird auch scharfer, oft scharf und mit der Reife weniger saftig.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Hochlandkresse ist das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im späten Herbst bis zum frühen Frühling.
Aktuelle Fakten
Hochlandkresse, botanisch als Barbarea verna klassifiziert, ist ein mehrjähriges Grün, das zur Familie der Brassicaceae gehört. Die Hochlandkresse, die auch als Winterkresse, Trockenkresse, amerikanische Kresse, Cassabully, Gartenkresse und Creasy Greens bekannt ist, wird bis zu zehn Zentimeter hoch und kann auf fast jedem Boden oder hydroponisch angebaut werden. Die im Vereinigten Königreich und im Süden der Vereinigten Staaten beliebte Hochlandkresse wächst in freier Wildbahn reichlich und wird auch kommerziell angebaut, wobei die Wurzeln häufig noch angebracht sind, um die Haltbarkeit zu verlängern. Hochlandkresse kann jederzeit zwischen dem mikrogrünen Stadium und der vollen Reife geerntet werden und wird von Köchen sowohl in frischen als auch in gekochten Anwendungen verwendet.
Nährwert
Hochlandkresse enthält die Vitamine A, C und K, Vitamin B2, Kalium, Eisen, Folsäure, Mangan und Kalzium.
Anwendungen
Hochlandkresse eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Kochen oder Braten. Wenn sie frisch verwendet werden, können die Blätter in Salate geworfen, in Sandwiches und Wraps geschichtet, in Nudeln gemischt oder als Beilage überzogen werden. Beim Kochen werden die Blätter üblicherweise zu Suppen gemischt, zu Saucen gemischt oder leicht sautiert und neben gekochtem Fleisch serviert. Hochlandkresse kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden, ähnlich wie Grüns wie Grünkohl. Hochlandkresse passt gut zu Fleisch wie Fisch, Geflügel, Schinken und geräuchertem Truthahn, Avocado, Äpfeln, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch und griechischem Joghurt. Die Blätter sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in feuchte Papiertücher eingewickelt, in einen verschlossenen Behälter gelegt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Wenn die Kresse hydroponisch gewachsen ist und die Wurzeln noch anhaften, hält die Pflanze bei Lagerung bei Raumtemperatur bis zu einer Woche, wobei die Wurzeln leicht in Wasser getaucht sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
In den südlichen Vereinigten Staaten ist die Hochlandkresse als Creasy Greens bekannt und wächst in freier Wildbahn stark, oft als Unkraut klassifiziert. Die Blätter wurden ursprünglich von Häckslern in den Appalachen entdeckt, als sie nach Wintergrün suchten. Die Blätter wurden dann als Nährstoffquelle verwendet und in der Volksmedizin zur Wundheilung eingesetzt. Heutzutage wird die Hochlandkresse überwiegend im Süden gekocht und nicht mehr topisch für Wunden verwendet. Sie wird mit Schinkensprossen gedünstet, ähnlich wie Collard Greens, und mit schwarzäugigen Erbsen und Maisbrot serviert.
Geographie / Geschichte
Hochlandkresse stammt aus Südwesteuropa und wird seit dem 17. Jahrhundert in England angebaut. Heute wird Hochlandkresse auch in den USA eingebürgert und ist auf Bauernmärkten, in Lebensmittelgeschäften und in freier Wildbahn in Europa, Asien und den USA zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Hochlandkresse enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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