Beschreibung / Geschmack
Wasabi-Rucola ist eine kleine Pflanze mit einer durchschnittlichen Höhe von 10 bis 20 Zentimetern und enthält viele löffelförmige Blätter, die in einer losen Rosette wachsen. Die Blätter sind glatt, breit, flach und knackig und tragen gezackte Kanten. Die dunkelgrüne Oberfläche ist mit markanten Adern bedeckt. An den Blättern ist ein halbdicker, gerader und hellgrüner Stiel befestigt, der eine knusprige und saftige Konsistenz bietet. Wasabi-Rucola hat einen anfangs würzigen, würzigen Biss, der an Wasabi oder Meerrettich erinnert, gefolgt von subtil süßen, nussigen und leicht bitteren Untertönen. Es ist wichtig zu beachten, dass die scharfen Aromen von Wasabi-Rucola unmittelbar und stark sind, aber das Kribbeln in der Nase ist weniger intensiv als bei echtem Wasabi, und das Gewürz löst sich schnell auf und hinterlässt angenehme Kräuteraromen am Gaumen. Wasabi-Rucola produziert auch essbare, weiße Blüten, die einen schwachen süß-sauren, nussigen Geschmack haben.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wasabi-Rucola ist im Frühjahr bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Wasabi Rucola gehört zur Gattung Diplotaxis und ist eine kleine, krautige Pflanze, die zur Familie der Brassicaceae oder Senf gehört. Das würzige Grün wurde durch natürliche, selektive Züchtung aus einer wilden Rucola-Sorte entwickelt, und die Sorte wurde entwickelt, um einen sehr scharfen Geschmack zu zeigen, der an die Wasabi-Wurzel erinnert. Wasabi-Rucola ist in Europa auch als Wasabi-Rakete bekannt. Trotz des Pflanzennamens ist der Begriff Wasabi ausschließlich ein Deskriptor, der für Marketingzwecke verwendet wird, und die beiden Pflanzen sind nicht verwandt. In der heutigen Zeit wird die Sorte hauptsächlich von innovativen Köchen verwendet oder als neuartige Sorte in Hausgärten angebaut. Wasabi-Rucola wird frisch oder leicht gekocht gegessen und kann in mehreren Reifegraden geerntet werden. Es bietet eine knusprige Konsistenz mit einem scharfen Geschmack.
Nährwert
Wasabi-Rucola ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, um das Immunsystem zu stärken, eine gesunde Organfunktion zu fördern und vor Sehverlust zu schützen. Die Grüns sind auch eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das Entzündungen reduziert und weniger Eisen, Kalzium und Kalium liefert.
Anwendungen
Wasabi-Rucola hat einen würzigen Geschmack, der sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen gut geeignet ist. Die Blätter können geerntet werden, wenn sie jung wie ein Babygrün sind, oder sie können voll ausgereift sein und einen leicht bitteren Unterton entwickeln. Wasabi-Rucola kann als würziger Ersatz für gewöhnlichen Rucola in Salaten, Sandwiches, Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Das Grün kann auch zu Nudeln, Currys und Grillgerichten verwelkt oder auf Pizza, Nudelgerichte und Omeletts gelegt werden. Zusätzlich zum Welken kann Wasabi-Rucola zu Caprese geschichtet, in Körnerschalen gemischt, in Ceviche gehackt, in Sushi gewickelt oder in Pesto eingemischt werden. Die Blüten der Pflanze sind auch essbar und können als Beilage zu Suppen, Salaten und Pfannengerichten verwendet werden. Wasabi-Rucola passt gut zu Meeresfrüchten wie Krabben, Jakobsmuscheln, Lachs, Barsch und Thunfisch, Fleisch wie Geflügel, Schinken, Wurst und Speck, Knoblauch, Ingwer, Avocado, Dill, Gurken, Sauerampfer, Paprika und Mozzarella. Ungewaschener Wasabi-Rucola ist 3 bis 10 Tage haltbar, wenn er in Papiertücher eingewickelt und in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wasabi-Rucola wurde 2017 zum Gemüse des Jahres von Thompson & Morgan gewählt. Thompson & Morgan ist eines der größten Versandhandelsunternehmen für Saatgut im Vereinigten Königreich, das 1855 gegründet wurde und sich auf Hausgartenpflanzen spezialisiert hat. Wasabi-Rucola wurde aufgrund seines subtil süßen, würzigen und nussigen Geschmacks ausgewählt. Die Sorte wurde 2017 in den Versuchsgärten von Thompson & Morgan auf Jimmy's Farm, einem beliebten Touristenziel in Suffolk, England, gepflanzt. Über 1.000 Pflanzen von Thompson & Morgan Kataloge werden jedes Jahr auf dem Bauernhof gepflanzt und bieten den Besuchern einen visuellen, lebendigen Katalog. Viele der vorgestellten Sorten sind Gärtnerfavoriten, aber es gibt auch einen experimentellen Abschnitt, in dem einzigartige Sorten vorgestellt werden, darunter Wasabi-Rucola. Thompson & Morgan entwickelten die Versuchsgärten, um die Erzeuger zu ermutigen, die ungewöhnlichen Sorten zu schmecken, zu riechen und zu berühren, und nutzten die Gärten, um Wasabi-Rucola durch Probenahme der potenten Blätter zu fördern.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Wasabi-Rucola aus einer wilden Rucola-Sorte entwickelt wurde, die im Mittelmeerraum und in Mitteleuropa heimisch ist. Die wilde Sorte Diplotaxis erucoides gilt in einigen Regionen Europas als aggressives Unkraut und wächst seit der Antike wild. Während die genauen Ursprünge von Wasabi-Rucola unbekannt sind, glauben Experten, dass die Sorte im Laufe der Zeit auf natürliche Weise aus wildem Rucola gezüchtet wurde und im frühen 21. Jahrhundert populär wurde. Heute wird Wasabi-Rucola auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Europa, Asien, Australien und Nordamerika gefunden. Die Sorte wird auch über Saatguthändler als innovative Hausgartenpflanze verkauft.
Rezeptideen
Rezepte, die Wasabi Rucola enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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