Beschreibung / Geschmack
Besos de Novia sind klein und haben eine längliche, zylindrische Form. Die Hautfarbe reicht von hell bis dunkelbraun und ist mit halb rauen Flecken, flachen Augen und dunkelbraunen Flecken bedeckt. Unter der dünnen Haut ist das Fleisch fest, dicht und mehlig. Das Fleisch hat auch eine einzigartige, leuchtend rosarote Marmorierung, die in der Mitte der Knolle in einem kreisförmigen Muster auftritt. Besos de Novia-Kartoffeln entwickeln beim Kochen eine flauschige, trockene Konsistenz mit einem milden, erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Besos de Novia Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Besos de Novia Kartoffeln, botanisch ein Mitglied der Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse, sind eine einheimische Knollensorte aus Peru. In der Übersetzung bedeutet der Name Besos de Novia Küsse von einem geliebten Menschen wie einer Freundin, einer Verlobten oder einer Braut, und einige glauben, dass der Name von dem rosa, kussartigen Design im Fleisch der Kartoffel stammt. Besos de Novia-Kartoffeln werden in den Anden in Peru angebaut und überwiegend mit einer Bio-Zertifizierung angebaut, um natürliche, gesunde Knollen zu erzeugen. Diese Zertifizierung trägt auch dazu bei, dass die Sorte in die ganze Welt exportiert werden kann. Derzeit werden die Kartoffeln für peruanische Michelin-Sterne-Restaurants bis nach Dubai exportiert. Auf lokaler Ebene werden Besos de Novia-Kartoffeln in Peru wegen ihrer einzigartigen Fleischfarbe und Vielseitigkeit bei gängigen kulinarischen Anwendungen bevorzugt.
Nährwert
Besos de Novia Kartoffeln sind eine gute Quelle für Eisen und Antioxidantien und enthalten auch etwas Vitamin C, Kalium und Kalzium.
Anwendungen
Besos de Novia-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Maischen, Backen und Braten. Wenn sie gekocht werden, dehnen sich die Knollen aus und platzen leicht aus ihrer Haut, wodurch eine flauschige Konsistenz entsteht, die oft mit Saucen als cremige Beilage serviert wird. Besos de Novia-Kartoffeln werden auch gerne in Scheiben geschnitten und in Kartoffelchips gebacken, um ihre einzigartige Fleischfarbe zu demonstrieren. In Peru werden die Knollen in Pachamanca verwendet, einem traditionellen Gericht aus Fleisch und Gemüse, das mit heißen Steinen im Boden gekocht wird, und in Puca Picante, einem Gericht, das aus Kartoffeln, Chili, Schweinefleisch und Reis zubereitet wird. Besos de Novia-Kartoffeln passen gut zu Erdnüssen, Mais, Bohnen, Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel und Rindfleisch, hartgekochten Eiern, Chilis, Tomaten, cremigem Käse und Reis. Die Knollen sind 3-5 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Besos de Novia-Kartoffeln werden hauptsächlich in Ayacucho, Peru, angebaut, einer Region, die für ihre Landwirtschaft, Keramik und Lederwaren bekannt ist. In Ayacucho gibt es alte Terrassen, die als Andene bekannt sind und vom Wari-Reich aus der Antike vor dem Inka-Reich erbaut wurden. Diese Terrassen waren die Hauptanbauquelle für Kartoffeln, da die segmentierten Abschnitte das Land vor Erosion schützten und geeignete Bewässerungsmethoden ermöglichten. Sorten wie das Besos de Novia werden noch heute auf diesen Terrassen angebaut und in vielen der beliebten Gerichte von Ayacucho wie dem Cuy Chactado oder dem abgeflachten Meerschweinchen verwendet. Dieses Gericht enthält Kartoffeln mit gebratenem Meerschweinchen, Salat und gemahlenem Mais.
Geographie / Geschichte
Besos de Novia Kartoffeln stammen aus den Anden in Peru und werden seit der Antike angebaut. Obwohl die genaue Geschichte dieser Sorte größtenteils unbekannt ist, werden die Knollen heute in Peru angebaut und über lokale Märkte verkauft und in ausgewählte Länder in Europa und Asien exportiert.
