| Erntestolz |
Beschreibung / Geschmack
Weiße Blutpfirsiche haben ein einzigartiges Aussehen. Zuerst ist ihre Haut grün und weiß, rot gefärbt. Während der Reifung entwickeln die Früchte eine tiefrote Haut. Die mittelgroßen bis großen Pfirsiche sind von einem dicken weißen Flaum bedeckt, der den reifen Früchten ein Mahagoni-Finish verleiht. Die Pfirsiche verströmen im reifen Zustand ein rosiges Aroma. Je nach Klima und Wachstumsbedingungen kann das Fruchtfleisch von cremeweiß mit roten Flecken in und um die Grube bis zu einem satten Rübenrot reichen. Das Fleisch ist fest, erweicht aber schnell, wenn es reif ist. Pfirsiche aus weißem Blut bieten einen süßen Geschmack mit einem ausgewogenen Säuregehalt und Noten von Beeren und Schwarzkirschen. Reife Pfirsiche sind sehr saftig.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
In den Spätsommermonaten sind Pfirsiche aus weißem Blut für kurze Zeit erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weiße Blutpfirsiche sind eine seltene weißfleischige Blutsorte von Prunus persica. Sie unterscheiden sich von anderen Blutsorten dadurch, dass sie eine Freestone-Sorte sind. Die Erbstücksorte wird oft mit einem anderen Blutpfirsich verwechselt, einer Frischsteinsorte mit gelbem Fleisch, die als „indisches Blut“ bezeichnet wird. Pfirsiche aus weißem Blut sind nicht im Handel erhältlich und werden am häufigsten von Obstbaumliebhabern und kleineren Obstgärten in Familienbesitz angebaut. Sie werden manchmal als Iowa White Freestone Pfirsiche bezeichnet.
Nährwert
Blutpfirsiche sind eine gute Quelle für Vitamin A und C. Sie sind reich an Mineralien wie Kalium, Fluorid und Eisen. Die Steinfrüchte haben antioxidative Eigenschaften aufgrund des hohen Anteils an Flavonoiden und des Vorhandenseins von Anthocyanen, den Phytonährstoffen, die für das Rot in der Haut und im Fleisch des Pfirsichs aus weißem Blut verantwortlich sind.
Anwendungen
Pfirsiche aus weißem Blut sind zart, aber aufgrund ihres freien Steins lassen sie sich leichter für Salate, Backwaren oder Saucen verwenden. Die rotfleischigen Pfirsiche wirken optisch ansprechend, wenn sie in Scheiben geschnitten werden. Sie werden meistens frisch, aus der Hand oder in Scheiben gegessen. Sie sind ideal für Obstsalate und -platten, zum Einmachen oder zum Herstellen von Marmeladen und Konfitüren. Verwenden Sie Pfirsiche aus weißem Blut für Sorbet, Eis oder Mixgetränke. Weiße Blutpfirsiche in Smoothies mischen, halbieren und grillen oder in Kuchen und Torten backen. Feste, leicht unterreife Pfirsiche können zur späteren Verwendung eingefroren werden. Weiße Blutpfirsiche werden bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Pfirsiche aus weißem Blut erhielten von den frühen Amerikanern den Namen 'indische Pfirsiche', weil sie von den Cherokee-Leuten kultiviert wurden, die im heutigen Georgia und in den Carolinas leben. Es wird angenommen, dass Pfirsiche erstmals im 16. Jahrhundert von den Spaniern nach Amerika gebracht wurden, als sie Mexiko kolonisierten. Von dort wurden die Samen von den Ureinwohnern verbreitet, als sie nach Norden in den heutigen Süden der Vereinigten Staaten wanderten. Blutpfirsichsorten sind nur in drei Regionen der Welt beheimatet: im Südosten Chinas, in den Regionen Provence und Savoyen im Südosten Frankreichs und im Südosten der USA. Entgegen der landläufigen Meinung wurde in Thomas Jeffersons Monticello nicht der Pfirsich aus weißem Blut angebaut. Es war die Frischsteinsorte, bekannt als „Indian Blood“, die dort heute noch im südlichen Obstgarten wächst.
Geographie / Geschichte
Pfirsiche aus weißem Blut stammen wahrscheinlich vom französischen Erbstück Frequestone, dem Pfirsich Sanquine de Savoie (Blut von Savoyen), ab. Sie wurden wahrscheinlich im 18. Jahrhundert von den Franzosen nach Amerika gebracht. Der 'Indian Blood Freestone' erschien erstmals 1869 in Andrew Jackson Downings Buch über amerikanische Obstbäume und stammt vermutlich aus oder um Salem, Massachusetts. Pfirsiche stammen aus China und wurden auf den Seidenhandelsrouten nach Europa verbreitet. Blutsorten verbreiteten sich wahrscheinlich auf diese Weise nach Europa und wurden dann zusammen mit Entdeckern und Eroberern auf Schiffen nach Amerika gebracht. Die Sorte Freestone Peach verträgt eine Vielzahl von Klimazonen, vom pazifischen Nordwesten bis nach Südkalifornien. Die Pfirsichbäume mit weißem Blut benötigen eine andere Pfirsich- oder Nektarinensorte, um ihre Blüten zu bestäuben, damit sie Früchte produzieren. Dies ist der größte Unterschied zwischen der Freestone-Sorte und der gleichnamigen Frischsteinsorte „Indian Blood“. Der Pfirsichbaum aus weißem Blut ist resistent gegen Pfirsichblatt-Locken, ein Pilz, der nicht nur die Blätter, sondern auch die Blüten, Früchte und Triebe des Erbstück-Pfirsichbaums befällt. Dies ist ein wünschenswertes Merkmal für Hausbauern oder kleine familiengeführte Obstgärten, die möglicherweise nach härteren, krankheitsresistenten Sorten suchen. Pfirsiche aus weißem Blut sind selten, können aber auf Bauernmärkten in gemäßigten Regionen der USA, Australiens und im Südosten Frankreichs gesichtet werden.
Rezeptideen
Rezepte mit Pfirsichen aus weißem Blut. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Geniale Küche | Indischer Blutpfirsich und Apfelkuchen |
