Beschreibung / Geschmack
Bleistiftspargel sind Sorten, die speziell für ihre dünnen, zarten Speere jung angebaut und geerntet werden. Ihre Stängel sind pistaziengrün mit violettgrünen kreuzblütigen baumförmigen Spitzen bedeckt. Sie haben einen süßeren und zarteren Grasgeschmack als ihre reiferen Gegenstücke. Gekochter Bleistiftspargel entwickelt Noten von gerösteten Mandeln, Artischocken und Butter.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bleistiftspargel ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Spargel, botanischer Name Asparagus officinalis, gehört zur Familie der Liliaceae. Es ist ein mehrjähriges Kraut mit einem unterirdischen Rhizom, das als Pflanzenkrone bekannt ist. Es wird wegen seiner essbaren jungen Stängel kultiviert, die als Speere bekannt sind und im Frühling und Sommer auftauchen. Bleistiftspargel werden geerntet und in einheitlichen Größen entsprechend dem Durchmesser der Speere verkauft. Spargelpflanzen sind entweder männlich oder weiblich. Das Weibchen produziert Samen, die nicht nur die Größe der Stiele verringern, sondern auch die Beete mit Setzlingen bevölkern. Männliche Pflanzen produzieren kein Saatgut und produzieren dickere, begehrenswertere Pflanzen, wodurch neue Sorten auf den Markt gebracht wurden, die gezüchtet wurden, um nur männliche Pflanzen für kostengünstigere Pflanzen zu produzieren.
Nährwert
Spargel enthält mehr Glutathion als jedes andere Obst oder Gemüse. Dieses Antioxidans spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten und Krankheiten, des Nährstoffstoffwechsels und der Regulierung der DNA- und Proteinsynthese.
Anwendungen
Bleistiftspargel ist zart genug, um roh verzehrt zu werden, und wenn er gekocht wird, sollte dies bei hoher und kurzer Hitze erfolgen, egal ob gegrillt, sautiert oder gedämpft. Es ist wenig Verzierung erforderlich, um die besten Eigenschaften des Bleistiftspargels zu präsentieren. Frühlingszutaten wie Morchelpilze, grüner Knoblauch, wilde Rampen, Fenchel, Lauch, junge Salate und Zitrusfrüchte wie Zitrone und Grapefruit sind am besten geeignet. Weitere kostenlose Zutaten sind gereifter Nusskäse wie Pecorino- und Alpenkäse, Speck, Schinken, Sahne, Eier, Butter, Schalotten, Kräuter wie Thymian und Basilikum, Hefebrot wie Sauerteig und Weizen sowie Getreide wie brauner Reis, Quinoa und Farro. Spargel ist bis zu einer Woche trocken und gekühlt haltbar.
Geographie / Geschichte
Spargel stammt aus den meisten Teilen Europas, Nordafrikas und Westasiens. Obwohl es weit verbreitet ist, wild zu wachsen, wird es seit Jahrhunderten als Gemüsepflanze angebaut. Da es historisch gesehen in maritimen Regionen wächst, bevorzugt es sandige unkrautfreie Böden. Der Anbau von Spargel ist eine langfristige Verpflichtung. Es dauert nicht nur zwei bis drei Jahre, bis die Pflanze ihre erste Ernte erzielt, sondern die Pflanzen können möglicherweise auch weiterhin Ernten von fünfzehn bis dreißig Jahren produzieren. Spargelpflanzen sind produktive Züchter und bilden 10-Zoll-Triebe, die unter idealen Wachstumsbedingungen innerhalb von 24 Stunden aus dem Boden austreten. Sie können sehen, wie Spargel nach der Ernte wächst. Dies liegt daran, dass Spargelstangen Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen, was zu einer Schwellung der Größe führt. Gefiederte farnartige Blätter und Blüten zeigen das Ende der Pflanzensaison für das Jahr an. Die Samen von weiblichem Spargel werden von Vögeln getragen, so dass domestizierte Pflanzen leicht in die Wilddomäne entweichen können und zukünftige Populationen entstehen. Kultivierter und wilder Spargel gedeihen in gemäßigten Regionen Nordamerikas und Westeuropas.
Rezeptideen
Rezepte, die Pencil Thin Asparagus enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
