Beschreibung / Geschmack
Aguaje ist eine ovale Frucht mit gebogenen Rändern, die der Form eines Eies ähneln und durchschnittlich sechs Zentimeter lang und vier Zentimeter im Durchmesser sind. Die Haut ist fest, glänzend und strukturiert und mit kleinen kastanienbraunen Segmenten bedeckt, die ihr ein schlangenartiges, schuppiges Aussehen verleihen. Unter der Oberfläche ist das Fruchtfleisch im Allgemeinen hellgelb, dünn, cremig und halbölig und umhüllt einen großen, dicken und ovalen, braunen Samen. Aguaje hat einen komplexen süßen, salzigen und scharfen Geschmack, kombiniert mit einer milden Säure. Im Amazonasgebiet gibt es mehrere Sorten von Aguaje, die häufig nach ihrer Haut- und Fleischfarbe kategorisiert werden. Jede Sorte kann eine leicht unterschiedliche Textur und einen etwas anderen Geschmack aufweisen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Aguaje ist das ganze Jahr über in Südamerika erhältlich, mit einer Spitzenernte während der Regenzeit.
Aktuelle Fakten
Aguaje, botanisch als Mauritia flexuosa klassifiziert, sind kleine, schuppige Früchte, die auf der Morichepalme der Familie der Arecaceae wachsen. Die Moriche-Palme wächst in überfluteten tropischen Regenwäldern und verwendet Luftwurzeln, um zu überleben und sich über vierzig Meter in jede Richtung auszudehnen. Sie kommt in dicken Gruppen im gesamten Amazonas vor. Die Palmen produzieren auch kleine Früchte, die in kaskadierenden Trauben baumeln, und jeder Baum kann gleichzeitig mehr als fünftausend Früchte aufnehmen. Aguaje-Früchte gelten als bedeutende Nahrungsquelle in den Amazonasgemeinden und werden seit Tausenden von Jahren geerntet. Die alten Früchte sind unter vielen lokalen Namen bekannt, darunter Moriche, Canangucho und Buriti. Sie sind eine der beliebtesten Früchte, die auf Dschungelmärkten verkauft werden. Einige Städte ernten und verkaufen mehr als 20 Tonnen Obst pro Tag. Trotz seiner lokalen Beliebtheit ist Aguaje außerhalb Südamerikas nicht bekannt, und die Entwaldung hat die Zahl der Wildbäume erheblich verringert. Moriche-Palmen werden traditionell abgeholzt, um die Früchte zu ernten, was ein nicht nachhaltiges Angebot für die zukünftige Nachfrage geschaffen hat. Moderne Verbesserungen wurden durch die Bemühungen von Naturschutzgruppen erzielt, Klettergurte für Erntemaschinen bereitzustellen, um die Palmen zu erklimmen und Zugang zu den Früchten zu erhalten. Es wurde festgestellt, dass das Klettern auf der Palme ungefähr genauso lange dauert wie das Fällen des Baumes, wodurch eine nachhaltige Alternative geschaffen wird.
Nährwert
Aguaje ist eine bedeutende Quelle für Vitamin A, ein Antioxidans mit entzündungshemmenden Eigenschaften, das zur Erhaltung einer gesunden Haut beiträgt und gleichzeitig vor Sehverlust schützt. Die Früchte sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein weiteres Antioxidans, das das Immunsystem stärken und geringere Mengen an Vitamin E zum Schutz vor freien Radikalen bereitstellen kann. Zusätzlich zu Antioxidantien enthält Aguaje Phytoöstrogene, natürliche Verbindungen, die helfen können, Hormone auszugleichen und die mit den Wechseljahren verbundenen Symptome zu lindern.
Anwendungen
Aguaje ist vielseitig einsetzbar und kann frisch, aus der Hand oder zu Getränken, Nahrungsergänzungsmitteln, Snacks und Desserts verarbeitet werden. Im rohen Zustand werden Haut und Samen weggeworfen und das Fleisch gegessen. Die Früchte werden manchmal auch eingeweicht, um die schuppige Haut für eine einfache Entfernung zu erweichen. Zusätzlich zum frischen Essen kann das Fleisch in Smoothies, Fruchtsäfte und Cocktails eingemischt werden und wird im Volksmund auch in ein lokales peruanisches Getränk namens Aguajina gemischt, das aus Aguaje, Zucker, Eis und Wasser hergestellt wird. Über Getränke hinaus kann Aguaje zu Marmeladen und Gelees gekocht, zum Würzen von Saucen für süße und herzhafte Gerichte verwendet, zu Kuchen, Keksen und Brot gebacken oder zu Eis am Stiel, Joghurt und Eis gemischt werden. Die Früchte können auch getrocknet, zu Pulver gemahlen und als Ergänzung für Protein-Shakes verwendet werden. Aguaje passt gut zu Nüssen wie Pistazien, Walnüssen, Cashewnüssen und Mandeln, Vanille, Ahornsirup, Früchten wie Feigen, Camu Camu, Erdbeeren, Bananen und Kokosnüssen sowie Fleisch wie Chorizo, Fisch, Schweinefleisch und Geflügel. Ganze Aguaje sollten sofort konsumiert werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Moriche-Palmen waren die erste Palmensorte, die 1781 zu Forschungszwecken in Südamerika dokumentiert wurde, und galten als Lebenselixier der amazonischen Gemeinden. Alle Teile des Baumes werden noch heute verwendet, einschließlich der Blätter, Früchte, Wurzeln und des Holzes, und die Früchte sind der am stärksten vermarktete Teil des Baumes, der häufig in großen Körben auf lokalen Märkten zu sehen ist, die von Aguajeras oder weiblichen Einzelhändlern verkauft werden. In der peruanischen Region Loreto ist Aguaje so reichlich vorhanden, dass 2019 zwei Tonnen Obst für die Herstellung der größten Fruchtmazamorra verwendet wurden, um den Weltrekord für das massive Dessert auf Maisbasis zu erzielen. Aguaje-Früchte können auch gepresst werden, um Öl herzustellen, das als topische Salbe verkauft wird, und die harten Samen werden von Hand geschnitzt, um komplizierte Designs und Figuren herzustellen. Neben dem menschlichen Verzehr ist Aguaje eine Hauptnahrungsquelle für Tiere im Regenwald, darunter Fische, Affen, Vögel und Tapire.
Geographie / Geschichte
Aguaje stammt aus tropischen Regionen in ganz Südamerika und wächst in Sümpfen und überfluteten Wäldern, die als Aguajales bekannt sind. Die Palmensorte wächst seit der Antike wild und ist in ausgedehnten Gruppierungen zu finden, die sich über Millionen Morgen im Amazonasgebiet erstrecken. Aguaje-Früchte enthalten harte Samen, die schwimmfähig sind und über das Wasser schwimmen können. Dies ist die führende Hypothese, wie sich die Bäume auf natürliche Weise vermehren. In der heutigen Zeit werden kleine gepflanzte Wälder der Palmen durch Forschungsinstitute kultiviert, um das Potenzial für eine großflächige Kommerzialisierung zu untersuchen. Die Hauptquelle für Aguaje sind jedoch immer noch wilde Palmen. Aguaje ist frisch auf lokalen Märkten in Peru, Bolivien, Kolumbien, Ecuador, Brasilien, Guyana und Venezuela erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Aguaje enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Globale Gastros | Aguaje Eis am Stiel | |
| HerbaZest | Vegane Aguaje Cremetörtchen mit Pistazien | |
| Die Wellness-Kreuzung | Himbeer-Aguaje-Smoothie | |
| Pilot Guides | Paiche mit Aguaje & Chorizo Salsa |
