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Beschreibung / Geschmack
Wasabi-Senf ist einjährig belaubt und produziert große hellgrüne gezackte Blätter, die in locker gepackten Köpfen wachsen. Wenn die Sprossen innerhalb weniger Wochen nach der Keimung als Mikrogrün geerntet werden, sind sie lediglich zwei abgerundete Blättchen mit nur einem subtilen Wasabi-Geschmack. Der rüsche Rand der Blätter wird mit der Reife stärker, ebenso wie der pfeffrige Biss. Wie die Wasabi-Wurzel bleibt die Hitze dieses Grüns nicht am Gaumen, sondern bietet lediglich eine scharfe Reinigungsnote mit Akzenten von Meerrettich und Senf.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wasabi-Senfgrün ist im Spätherbst bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Wasabi-Senfgrün ist eine Sorte von Brassica juncea und hat nichts mit dem Wasabi zu tun, der normalerweise als Sushi-Gewürz (Wasabia japonica) angesehen wird. Dieses Grün wird auch allgemein als Wasabina bezeichnet, ein Name, der auf Japanisch wörtlich übersetzt „wie Wasabi“ bedeutet. Es teilt die charakteristische Hitze der Wasabi-Wurzel. Es wird hauptsächlich für die Produktion von Mikrogrün oder Babyblättern verwendet, wenn die Gewürze minimal sind, eignet sich aber auch für die Ernte, wenn es voll ausgereift ist, für diejenigen, die eine intensivere Hitze bevorzugen.
Nährwert
Wasabi-Senfgrün ist reich an Vitaminen A, B und C sowie an Phytochemikalien gegen Krebs.
Anwendungen
Wasabi-Senfgrün ist äußerst vielseitig und kann roh, gebraten, gedämpft, geschmort oder eingelegt gegessen werden. Die jungen Grüns sind zart und zart und eignen sich gut für rohe Anwendungen in Salaten, Sandwiches, Frühlingsrollen oder als Beilage. Reife Blätter eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie das traditionelle japanische Gericht Ohitashi, was wörtlich „Gemüse in einer Dashi-Basissauce einweichen“ bedeutet. Ihre gekräuselte Textur macht sie auch zu einem hervorragenden Beizgrün für Tsukemono (japanische Gurken). Zu den kostenlosen Aromen gehören Thunfisch, Garnelen, Lachs, Krabben, Schinken, geräuchertes Fleisch, Ingwer, Sesam, Soja, Reisweinessig, Mirin, Miso, Frühlingszwiebel, Zitrone, Chilischoten und Sahne.
Ethnische / kulturelle Informationen
Es wurde festgestellt, dass eine Verbindung, die in Wasabi-Senfgrün sowie anderen Kreuzblütlern gefunden wird, das Wachstum von Blasenkrebszellen bei Ratten hemmt. Allylisothiocyanat (AITC) -Verbindung ist in der traditionellen chinesischen Medizin und in der Volksmedizin seit Jahrhunderten bekannt, wenn auch vielleicht nicht namentlich, und wird heute kontinuierlich verschrieben.
Geographie / Geschichte
Senfgrün stammt aus Indien, breitete sich aber später nach Osten aus, wo es in China und Japan zu einer Differenzierung der Sorten kam. Wie andere orientalische Senfarten sind Wasabi-Senfgrün unglaublich winterhart und können fast das ganze Jahr über wachsen. Sie gedeihen in den kühlen Monaten Frühling und Herbst und vertragen das minimale Sonnenlicht, das in solchen Jahreszeiten geboten wird. Wasabi-Senfgrün entwickelt den besten Geschmack, wenn es in fruchtbare Böden gepflanzt wird, um einen schnellen Wachstumszyklus zu gewährleisten.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Lauberge Del Mar. | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Pendry SD (Löwenfisch) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
Rezeptideen
Rezepte mit Wasabi-Senfgrün. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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