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Beschreibung / Geschmack
Weiße Tepary Bohnen sind sehr klein, fast so klein wie Linsen. Sie variieren in ihrer Form von oval bis rund und sind fast flach. Ihre Haut ist blassweiß und oft schwach mit roten und braunen Flecken übersät. Das denkwürdigste Merkmal der weißen Teparay-Bohnen ist ihr Geschmack und ihre Textur. Gekochte weiße Tepary-Bohnen sind cremig, geschmacksintensiv und nussig.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Tepary-Bohnen sind im Spätsommer bis in den frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
White Tepary Shelling Beans sind Erbstückbohnen und Mitglieder der Gattung Phaseolus vulgaris, dem am weitesten verbreiteten Bohnengenre der Welt. Obwohl Wite Tepary-Bohnen vor Jahrhunderten eine übliche Ernte waren, gelten sie in der heutigen Zeit als selten. Sie werden nicht nur nicht im kommerziellen Maßstab hergestellt, sondern auch in begrenztem Umfang hauptsächlich von Familien und Kleinbauern gepflanzt, die versuchen, die Tepary-Bohne zu halten relevant. Der Namensgeber für die weiße Tepary-Bohne ist 'Pawi', das indische Wort für Bohne aus Papago.
Anwendungen
Da die weiße Tepary-Bohne seit Jahrhunderten regional gekocht wird, werden sie traditionell in vielen traditionellen südwestlichen Eintöpfen und Eintopfgerichten sowie in einer Version von gemahlenem Pinole gekocht. Zu den üblichen und kostenlosen Paarungen gehören Mais, Kürbis, Chili, Tomaten, Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Achiote, Epazote, Koriander, Zitrusfrüchte, Schweinefleisch, Geflügel und Eier.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Hopi-Indianer verwenden die weißen Tepary-Bohnen, um ein traditionelles Fasten zu brechen, indem sie die Bohnen unter den heißen Sand legen und mit Salzwasser kochen.
Geographie / Geschichte
Die weiße Tepary-Bohne stammt aus der Sonora-Wüste. Sein kulinarisches Erbe reicht sechstausend Jahre bis in die ariden Regionen Nordmexikos zurück. Es wurde von amerikanischen Ureinwohnern nach Amerika gebracht und gilt wie viele Lebensmittelhistoriker als die älteste echte amerikanische Muschelbohne. Es ist dürreresistent, da es sich von Natur aus an die trockenen Bedingungen des amerikanischen Südwestens angepasst hat. Ein einziger Regenguss könnte die Ernte für eine ganze Saison aufrechterhalten. Einer der wichtigsten landwirtschaftlichen Punkte in der Geschichte der Tepary-Bohnen ist, dass Indianer der Arroyos von Arizona die Drei-Schwestern-Methode verwendeten, um Tepary-Bohnen anzubauen. Diese Methode würde zur Standard-Pflanzmethode für drei bestimmte Kulturen. Mais, Kürbis und Bohnen werden eng bepflanzt, um Düngung, Schatten, strukturelle Unterstützung, Feuchtigkeit und Unkrautprävention zu gewährleisten. Heutzutage werden die Bohnen nicht immer mit den Begleitkulturen im Schlepptau gepflanzt, sondern immer noch mit Methoden der biologischen Vielfalt, die von den Ureinwohnern Amerikas praktiziert werden.
