| Zwei Erbsen in einer Hülse | Startseite |
Beschreibung / Geschmack
Oaxacanische Bohnenkapseln sind im frischen Zustand leuchtend grün mit einer langen, prallen Form. In der Schote sind die Bohnen groß, lila oder weiß und nierenförmig. Einmal gekocht, haben die Bohnen eine fleischige Textur mit einem reichen und cremigen Geschmack. Die Brühe, die beim Kochen der Bohnen hergestellt wird, ist dünn und aromatisch, manche sagen, sie erinnern an Goldbarren. Wie viele Schalenbohnen färben sich Oaxacanbohnen nach dem Kochen matt bräunlich. Neben den Bohnen sind auch die Blüten der Oaxacan-Bohnenrebe essbar.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische Oaxacan-Bohnen sind im Spätsommer bis in die frühen Wintermonate erhältlich.
Aktuelle Fakten
Oaxacan Bohnen sind eine Art Prunkbohne und werden botanisch als Teil von Phaseolus coccineus klassifiziert. In den USA auch als Ayocote Morado oder Purple Runners bekannt. Sie und die meisten anderen Bohnen vom Typ Läufer werden oft als scharlachrote Läufer bezeichnet, eine Anspielung auf die Farbe der Bohnen und Blüten auf der scharlachroten Läuferpflanze. Die Oaxacan-Bohnen sind selten in Speisekarten zu finden, da Bohnen vom Typ Runner in der Regel länger brauchen als die meisten Bohnen, was ihre Beliebtheit auf Küchenchefs beschränkt.
Nährwert
Oaxacan Bohnen sind proteinreich und enthalten zusätzlich Kalium, Eisen, Ballaststoffe, Zink, Thiamin, Magnesium und Kalzium.
Anwendungen
Oaxacan Bohnen können sowohl in ihrer frisch geschälten Form als auch als getrocknete Bohne verwendet werden. In beiden Phasen sollten reife Bohnen vor dem Verzehr zuerst gekocht werden. Wenn unreife Oaxacan-Bohnen als frische Snap-Bohne gegessen werden können, werden sie am häufigsten in ihrem reifen Stadium gegessen. Wenn getrocknete Bohnen vor dem Kochen mindestens sechs Stunden lang eingeweicht werden können, ist dies ein Schritt, der die Verdauung der Bohnen erleichtert. Oaxacan Bohnen können gebraten, gekocht, geröstet und gebacken werden. Die Bohnen können gekocht werden, bis sie stärkehaltig sind, ähnlich wie bei einer Kartoffel oder darüber hinaus, bis sie eine cremige, schmelzende Textur entwickeln. Gekochte Bohnen können Suppen, Chilisaucen zugesetzt oder sogar als Bestandteil in gemischten Salaten verwendet werden. Oaxacan Bohnen passen gut zu Knoblauch, Zwiebeln, Speck, Wildpilzen, Olivenöl, Oregano, Epazote und Zitronensaft. Um frische Bohnen vor Feuchtigkeit und Kühlung zu schützen, schälen Sie sie unbedingt, bevor sich die Schoten zu formen beginnen. Idealerweise innerhalb von vier bis fünf Tagen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Obwohl sie in ihrer Heimat Mexiko eine reiche Geschichte haben, sind Bohnen der Ayocote-Familie wie Oaxacan in Ungnade gefallen und kommen nur noch in Mexiko in bestimmten indigenen Gemeinschaften vor.
Geographie / Geschichte
Oaxacan Bohnen sind eine Sorte Prunkbohnen, eine der ältesten Kulturpflanzen Amerikas. Als Teil der Ayocote-Bohnengruppe stammt die Oaxacan-Bohne aus Oaxaca und wächst seit langem häufig in Zentral- und Nordmexiko. Während in der Neuzeit die Popularität in Mexiko abgenommen hat, hat das Interesse von Erbstückbohnen-Enthusiasten in den USA und Europa, sowohl bei Köchen als auch bei Züchtern, wieder zugenommen. Die Bohnenkapseln wachsen auf langen, laufenden Reben und sind neben Bohnen für ihre essbaren violetten und rosa Blüten bekannt, so dass sie von vielen Züchtern als essbare Zierpflanzen angesehen werden. Im Gegensatz zu vielen Sorten wächst die Oaxacan-Bohne aus einer Knollenwurzel, die auch essbar ist und ähnlich wie Sunchokes zubereitet werden kann.
