Beschreibung / Geschmack
Rote Fresno-Chilischoten sind klein, leicht gebogen bis gerade, durchschnittlich 5 bis 7 Zentimeter lang und haben eine konische Form, die sich zu einem abgerundeten Punkt am Nicht-Stiel-Ende verjüngt. Die halbdünne Haut ist glatt, fest und wachsartig mit einem glänzenden Schimmer, der im reifen Zustand von grün nach hellrot reift. Unter der Haut ist das Fleisch je nach Reife knusprig, wässrig und blassrot oder grün und umhüllt einen zentralen Hohlraum mit dünnen Membranen und runden, flachen, cremefarbenen Samen. Rote Fresno-Chilischoten haben einen erdigen und fruchtigen Geschmack mit mäßiger bis heißer Hitze. Beim Kochen entwickeln die Paprikaschoten einen rauchigen, süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rote Fresno-Chilischoten sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rote Fresno-Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind die reifen Versionen des kulinarischen Pfeffers, der zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Red Fresno Chilischoten gelten als mäßig scharfe Sorte und reichen von 2.500 bis 8.000 SHU auf der Scoville-Skala. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit in Hitze und Aussehen werden sie häufig als roter Jalapeno verwechselt. Rote Fresno-Chilischoten werden als Dosenpfeffer immer beliebter, aber wenn sie in Dosen oder Flaschen abgefüllt werden, werden sie häufig als „scharfe Chilischoten“ bezeichnet, ohne dass ein Hinweis auf die Sorte übrig bleibt. Die Paprika sind auch auf frischen Märkten als kulinarischer Pfeffer bekannt. Köche suchen den süßen, fruchtigen und würzigen Pfeffer und verwenden seinen Geschmack in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen, insbesondere in der mexikanischen, asiatischen und amerikanischen Küche.
Nährwert
Rote Fresno-Chilischoten enthalten die Vitamine A und B, die nachweislich zur Senkung des Triglyceridspiegels und zur Kontrolle des Blutzuckers nach den Mahlzeiten beitragen. Die Paprika enthalten auch Capsaicin, eine chemische Verbindung, die Schmerzrezeptoren in unserem Körper dazu bringt, das Gefühl des Brennens zu spüren. Es wurde gezeigt, dass Capsaicin entzündungshemmende Eigenschaften hat und den Körper dazu veranlasst, Endorphine freizusetzen, um den wahrgenommenen Schmerzen entgegenzuwirken.
Anwendungen
Rote Fresno-Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Grillen, Braten, Backen und Braten. Im frischen Zustand können die Paprikaschoten in Salsas und Relishes gewürfelt, in Marinaden und Dips wie Pesto gehackt oder grob gehackt und in Ceviche gemischt werden. Rote Fresno-Chilischoten können auch zu scharfen Saucen gekocht, zu Saucen wie Romesco oder Rojo-Sahne püriert, in Suppen, Eintöpfe und Currys geworfen, geröstet und gefüllt oder über offener Flamme verkohlt werden. Die Paprikaschoten entwickeln beim Kochen einen rauchigen Geschmack und sind ein beliebter Belag für Tostadas, Tacos, Pizza, Burger, Würstchen und Hot Dogs. Sie können auch für eine längere Verwendung eingelegt oder als Ersatz für Rezepte verwendet werden, die Serrano- oder Jalapenopfeffer erfordern. Rote Fresno-Chilischoten passen gut zu gegrilltem Fleisch, Pancetta, Meeresfrüchten, Kartoffeln, Polenta, Kichererbsen, Queso-Fresko, Parmesan, Gurken, Limettensaft und roten Zwiebeln. Die frischen Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Fresno-Chilischoten sind unter Restaurants in den USA zu einer beliebten kulinarischen Sorte geworden und werden oft als „Gateway-Pfeffer“ bezeichnet, der Würze und Geschmack verleiht, ohne ein Gericht in der Hitze zu überwältigen. Red Fresno Chilischoten werden nicht nur als Belag für Pizza, Salatschüsseln und Pfannengerichte verwendet, sondern auch in Cocktails, um Margaritas, Juleps, Palomen und Getränken auf Tequila-Basis eine feurige Hitze zu verleihen. Die Paprikaschoten werden in einfache Sirupe mit Zutaten wie Rosmarin, Honig, Ingwer und Minze hineingegossen, für zusätzliche Gewürze direkt in den Alkohol eingeweicht oder gehackt und als knuspriges, frisches, essbares Element in das Getränk eingerührt. Zusätzlich zu seinem Platz in der kulinarischen Szene wurde eine Vielzahl der als Framing Flare bekannten Red Fresno-Chilis 2015 zu einem All-American Selections-Gewinner, der hoch getestet und für sein leichtes Wachstum in Hausgärten angesehen wurde.
Geographie / Geschichte
Rote Fresno-Chilischoten wurden auf einer Farm in der Nähe von Clovis, Kalifornien, entwickelt und 1952 von Clarence Brown Hamlin für den kommerziellen Anbau freigegeben. Hamlin, von vielen als „Brownie“ bekannt, entwickelte die Sorte durch mehrere selektive Züchtungsexperimente und nannte sie Chili Fresno zu Ehren seiner Heimat Grafschaft Fresno, Kalifornien. Red Fresno Chilischoten wurden in den letzten zehn Jahren stark vermarktet, obwohl sie bei ihrer Erstveröffentlichung nicht sehr stark vermarktet wurden. Heute werden Chilischoten von Red Fresno in ganz Kalifornien angebaut, insbesondere im San Joaquin Valley, und auch in Mexiko. Die Paprikaschoten sind in Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten und in Online-Saatgutkatalogen für den Hausgarten erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Vertrauen Sie Restaurant | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Nachbarschaftsküche | San Diego CA. | 760-840-1129 |
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| Dija Mara | Oceanside CA. | 760-231-5376 |
| Pazifikküste Geister | Oceanside CA. | 925-381-5392 |
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| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
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| Der Go Go Truck | San Diego CA. | 401-837-1740 |
| Himitsu | La Jolla CA. | 858-345-0220 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA. | 619-435-0868 |
| Sie & Ihre Destillation (Küche) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
| Blue Water Seafood Market und Grill | San Diego CA. | 619-497-0914 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Safran Thai LLC | San Diego CA. | 619-574-7737 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
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| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA. | 858-454-7393 |
| Handwerk und Handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Gör | San Diego CA. | 619-822-5493 |
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| Handwerkshaus | San Diego CA. | 619-948-4458 |
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| Welt | San Diego CA. | 619-955-5750 |
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| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
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| Erfahrene Verpflegung und Veranstaltungen | San Diego CA. | 619-246-4909 |
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| North Park Datierung | San Diego CA. | 310-955-6333 |
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| Schwesterküche | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Mission Ave Bar und Grill | Oceanside CA. | 760-717-5899 |
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| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
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| Wacholder & Efeu | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Gebundener Kaffee | Oceanside CA. | 760-805-3505 |
| Schwestern Pizza | San Diego CA. | 858-228-6822 |
| Gravity Heights Restaurant und Brauerei | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Souveräne thailändische Küche | San Diego CA. | 619-887-2000 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA. | 760-448-1234 |
| Brandon Matzek-Blogger | San Diego CA. | 800-221-9730 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Krabbenhütte | San Diego CA. | 858-860-5225 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA. | 858-735-0051 |
| Seltene Gesellschaft | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Der Löwenanteil | San Diego CA. | 619-564-6924 |
| Öffentliches Haus 131 | San Diego CA. | 858-537-0890 |
| Heavy Hitter Gastroshack | San Diego CA. | 619-865-1468 |
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| Kräuter & Meer (Bar) | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Eddie Vs erstklassige Meeresfrüchte | San Diego CA. | 619-615-0281 |
| Shorehouse Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 858-663-9916 |
| Für das Haus | Oceanside CA. | 760-730-5944 |
| Schraubenschlüssel und Nagetier | Oceanside CA. | 760-840-1976 |
| Nachbarschaftsburger | San Diego CA. | 619-446-0002 |
| Der italienische Traum | San Diego CA. | |
| Herr A's | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Saiko Sushi-Nordpark | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Mitch's Meeresfrüchte | San Diego CA. | 619-316-7314 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Der Kompass | Carlsbad CA. | 760-434-1900 |
| Thymian für etwas Selbstgemachtes | Rancho Santa Fe CA. | 858-245-1004 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA. | 858-245-7166 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA. | 619-544-1004 |
| Toast | Coronado CA. | 619-435-4323 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Bauern Bottega | San Diego CA. | 619-306-8963 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA. | 858-886-7561 |
| Reel Street isst | San Diego CA. | 619-558-9114 |
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| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| RoVino Rotisserie + Wein | San Diego CA. | 619-972-6286 |
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Rezeptideen
Rezepte mit Red Fresno Chile Peppers. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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