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Beschreibung / Geschmack
Kalabrische Chilischoten sind runde bis konische, bauchige Schoten von der Größe einer großen Kirsche, die sich zu einer geraden Form krümmen lassen und sich zu einem Punkt am Nichtstielende verjüngen können. Die Haut ist glänzend und wachsartig, reift im reifen Zustand von grün, gelb bis dunkelrot und hat einen kurzen, gedrungenen, grünen Stiel. Unter der Haut ist das Fleisch hellrot, dick, knusprig und wässrig und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit einigen runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Kalabrische Chilischoten werden traditionell am Rebstock reifen gelassen und von Hand gepflückt, wenn sie ein leicht faltiges Äußeres zeigen. Wenn die Paprikaschoten vollreif sind, haben sie einen fruchtigen, rauchigen Geschmack, der mit einem moderaten bis scharfen Gewürzgehalt gemischt ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kalabrische Chilischoten sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kalabrische Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind kleine, dunkelrote Schoten, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Kalabrische Chilischoten, auch bekannt als scharfer kalabrischer Chilipfeffer, kleiner roter Kirschpfeffer, Teufelskuss und Peperone Picante Calabrese, was übersetzt „würziger Pfeffer Kalabriens“ bedeutet, sind mäßig scharfe Paprikaschoten im Bereich von 25.000 bis 40.000 SHU auf der Scoville-Skala. Kalabrische Chilischoten stammen aus den nährstoffreichen Tonböden Kalabriens in Italien und gehören zu den beliebtesten kulinarischen Paprikaschoten in Süditalien. Sie werden häufig frisch, gefüllt und in Olivenöl verpackt, eingelegt oder für längere Zeit getrocknet gefunden.
Nährwert
Kalabrische Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und enthalten die Vitamine A und B-6, Kalium, Eisen und Magnesium. Die Paprika enthalten auch Capsaicin, eine chemische Verbindung, die das Gehirn dazu bringt, das Gefühl von Hitze oder Gewürzen zu spüren, und die nachweislich das Kreislauf- und Verdauungssystem stimuliert.
Anwendungen
Kalabrische Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Backen und Braten. Im frischen Zustand werden die Paprikaschoten im Volksmund gehackt und zu Saucen, Salsa und Marinaden hinzugefügt. Sie werden auch gewöhnlich in Scheiben geschnitten und über dunklen Schokoladenstücken serviert, in Sandwiches geschichtet oder in Hummus gemischt. Bei gekochten Anwendungen wird das Gewürz der kalabrischen Chilischoten milder, aber immer noch stark genug, um es zu bemerken. Die Paprikaschoten können mit Fleisch, Sardellen, Kapern oder Käse gefüllt, mit Knoblauch gebraten und in Nudeln und Pizzateig gemischt, in Salate geworfen, in käsige Gerichte wie Aufläufe und Kartoffeln überbacken gebacken oder in Eintöpfe und Suppen eingerührt werden. Sie können auch getrocknet und zum Würzen von Ölen und Essig verwendet, für längere Zeit eingelegt oder als Ersatz für rote Pfefferflocken getrocknet und zerkleinert werden. Kalabrische Chilischoten passen gut zu Käse wie Mozzarella, Pecorino Romano, Feta, Cheddar und Schweizer, Pilzen, Tomaten, Zucchini, Gurke, Oliven, Kräutern wie Petersilie, Koriander, Basilikum und Minze, Früchten wie Zitronen, Limetten, und Orangen, Meeresfrüchte wie Garnelen, Krabben und Tintenfische sowie Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel. Die Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Papier- oder Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Region Kalabrien, Italien, befindet sich im südlichen Teil des Landes im Zehenbereich des Stiefels. In Kalabrien findet im September ein einwöchiges Pepperoncino-Festival statt, bei dem die vielen in Italien lokal angebauten und verwendeten Chilisorten gefeiert werden. Während des Festivals gibt es Bildungskurse über Paprika, Verkostungen, Wettbewerbe, Live-Auftritte und Theaterstücke, Kunstwerke zum Thema Chile und eine Vielzahl von Pfefferdekorationen, die in der ganzen Stadt geschmückt sind. Kalabrische Chilischoten werden während des Festivals auch an vielen Ständen von Lebensmittelhändlern verkauft, insbesondere nach dem traditionellen Rezept von Paprika, die mit einer Mischung aus lokalem Thunfisch und Semmelbröseln gefüllt und in Olivenölgläsern konserviert sind. Sie werden auch als Aroma in Pasta Arrabiata verwendet, einem Gericht auf Tomatenbasis mit frischen Kräutern, Käse und Nudeln, oder in Nduja, einer würzigen, cremigen Wurst, die in Pasta oder auf frischem Brot verteilt wird.
Geographie / Geschichte
Kalabrische Chilischoten stammen aus der südlichen Region Kalabriens und werden seit Hunderten von Jahren angebaut. Paprika wurde im Allgemeinen zuerst von spanischen Entdeckern nach Italien gebracht, die das Land zum Handel besuchten. Die würzigen Paprikaschoten wurden anfangs mit Zögern aufgenommen und hauptsächlich zur Dekoration verwendet, bis die Schoten als sicher zum Verzehr angesehen wurden. Paprika wurde schnell in die traditionelle italienische Küche übernommen, und viele neue Paprikasorten wurden in Italien wegen ihres fruchtigen Geschmacks und ihrer Hitze angebaut. Heute werden kalabrische Chilischoten nicht mehr kommerziell im globalen Maßstab hergestellt und werden hauptsächlich von Kleinbauern in Europa, Asien, Australien und den Vereinigten Staaten hergestellt. Sie sind auch über Online-Saatgutkataloge für den Hausgarten erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit kalabrischen Chilischoten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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