Beschreibung / Geschmack
Xoconostle-Kaktusfrucht wächst am Ende von Nopales oder Kaktuspaddeln, manchmal in Gruppen von bis zu einem Dutzend auf einem Paddel. Xoconostle-Kaktusfrucht ist birnenförmig und verjüngt sich zu einem Punkt. Die kleine Frucht ist 5 bis 7 Zentimeter lang und hat einen Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern. Es hat eine hellgrüne Haut mit einem durcheinandergebrachten Farbton und wird nach der Reife blassrosa erröten. Xoconostle-Kaktusfrucht ist wie seine Feigenkaktus-Cousine mit kleinen Stacheln bedeckt, die nach dem Entfernen kleine kreisförmige Narben hinterlassen. Das Fruchtfleisch dieser Kaktusfruchtsorte ist hellgrün bis hellpfirsich oder rosa und hat eine glatte, saftige Textur. Die Samenhöhle des Xoconostle ist zentralisiert, während bei anderen Feigenkaktusarten Samen im gesamten Fleisch eingebettet sind. Das leuchtend rote Zentrum der Xoconostle-Kaktusfrucht besteht aus einigen Dutzend kleinen essbaren Samen, die ähnlich aussehen wie die Samen einer Passionsfrucht. Der Geschmack wird als komplex mit einem sauren Geschmack und einem sauren Abgang beschrieben.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Xoconostle-Kaktusfrüchte sind Ende des Sommers und in den Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Xoconostle (ausgesprochen Choko-Nase-Leh) Kaktusfrucht ist eine saure Feigenkaktusfruchtsorte, die botanisch als Opuntia matudae klassifiziert ist. Der Name 'xococ' in der alten Nahuatl-Sprache bedeutet 'sauer', was ihn von den süßen Kaktusfrüchten anderer Opuntia-Arten unterscheidet. Sie werden manchmal Thunfisch Agria genannt. Xoconostle-Kaktusfrucht ist eine der wenigen Quellen für Betalain, einen Phytonährstoff, der für die tiefrote Farbe der Samen und das rote Erröten der Frucht verantwortlich ist. Das Pigment verleiht roten Rüben auch ihre burgunderrote Farbe.
Nährwert
Xoconostle-Kaktusfrüchte sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Kalzium sowie an Phytonährstoffen wie Betalainen, die antioxidative Vorteile bieten. Xoconostle-Kaktusfrüchte sind neben roten Rüben eine der wenigen Quellen für das Pigment Betalain (oder Betacyanin), das sowohl antioxidative als auch antimikrobielle Eigenschaften aufweist. Es wird angenommen, dass die antioxidativen Eigenschaften der Xoconostle-Samen (wo das rote Pigment konzentriert ist) höher sind als die von Himbeeren, roten Pflaumen und Erdbeeren. Die Samen haben einen höheren Fasergehalt als das Fruchtfleisch der Xoconostle-Kaktusfrucht. Die saure Kaktusfrucht enthält auch Carotinoide und Vitamin E.
Anwendungen
Xoconostle-Kaktusfrucht verleiht Saucen und Salsas sowie der traditionellen Maulwurfsauce Mole de Olla in Mexiko einen sauren Geschmack. Entfernen Sie die Schale, um das rohe Fruchtfleisch zum Pürieren oder Braten zu verwenden, oder rösten Sie die Xoconostle-Kaktusfrucht ganz im Ofen oder auf einem traditionellen Ton-Comal. Schneiden Sie die Früchte in zwei Hälften und schöpfen Sie die Samen und das Fleisch heraus. Xoconostle-Kaktusfrüchte werden häufig in herzhaften Anwendungen verwendet, können jedoch zur Herstellung von Gelees, Marmeladen oder Chutneys verwendet werden. Verwenden Sie das Fruchtfleisch der Xoconostle-Kaktusfrucht, um Getränke wie grüne Säfte und Smoothies zuzubereiten. Xoconostle Kaktus Fruchtsaft würde eine Idee Marinade oder Salsa für Hühnchen-, Schweine- oder Fischgerichte machen. Geschältes, entkerntes und sautiertes Xoconostle wird einem Molcajete mit Paprika, Knoblauch und Zwiebeln zu Salsa de Borracha (Gummisalsa) zugesetzt. Die Früchte können kandiert oder dehydriert werden, um sie zu konservieren. Xoconostle-Kaktusfrüchte sind bis zu fünf Tage im Kühlschrank haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Mexiko kommen Xoconostle-Kaktusfrüchte sowohl in freier Wildbahn als auch in Hausgärten vor und werden kultiviert. Xoconostle werden mit Chilipulver und Zitronensaft bestreut und für einen Snack dehydriert. Der Saft der sauren Kaktusfrucht wird verwendet, um traditionelle Aguas Frescas herzustellen und hausgemachtes Pulque (die Flüssigkeit der Mescal-Pflanze) zu würzen. Im Handel werden aus Xoconostle-Kaktusfrüchten Marmeladen, Schnaps und Sirupe hergestellt.
Geographie / Geschichte
Xoconostle-Kaktusfrucht stammt aus Zentralmexiko und wird wahrscheinlich seit Tausenden von Jahren von den indigenen Völkern Mexikos verwendet. Sie sind im semi-ariden Hochland von Nord- und Zentralmexiko sowie in Regionen entlang des Golfs von Kalifornien fruchtbar. In Mexiko gibt es über 15 anerkannte Sorten von Xoconostle-Kakteen, obwohl es möglicherweise andere Wildsorten gibt, die Botanikern unbekannt sind. Es werden zwei kommerzielle Sorten angebaut, Cuaresmeño und Burro. Die kommerzielle Verwendung der Früchte zur Herstellung von Getränken und Lebensmitteln beschränkt sich auf die Verwendung des Fleisches, wobei die Samen und die Schale verschwendet werden. Aufgrund der hohen Ballaststoff- und Antioxidationsvorteile von Samen und Haut werden Forschungsarbeiten durchgeführt, um Unternehmen zu ermutigen, die gesamte Frucht zu verwerten. Die Verfügbarkeit von Xoconostle-Kaktusfrüchten ist auf die Heimatregion, Fachgeschäfte und kleine Farmen sowie Bauernmärkte in Mexiko und im Südwesten der USA beschränkt. Sie wachsen in freier Wildbahn in ihrer Heimatregion.
Rezeptideen
Rezepte, die Xoconostle Cactus Fruit enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Mexiko in meiner Küche | Maulwurf de Olla | |
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| BESCHÄDIGEN | Maulwurf von Xico ein süßer Maulwurf | |
| BESCHÄDIGEN | Xoconostle Pico de Gallo |
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