Beschreibung / Geschmack
Young Ginger ist ein knorriges, mehrfach verzweigtes Rhizom, das in vielen verschiedenen Formen und Größen mit einer Länge von bis zu zehn Zentimetern vorkommt. Die Haut ist frei von der rauen Schwielen, die in reifem Ingwer zu finden sind, und ist so dünn, dass sie leicht von Hand entfernt werden kann. Die Haut ist auch glatter und hat eine hell cremefarbene bis bräunliche Basis mit einigen dunkleren braunen Flecken und rosa Röten an den Spitzen. Unter der Haut ist das elfenbeinfarbene bis cremefarbene Fleisch fast faserfrei und saftig, geschwollen und knusprig. Junger Ingwer ist aromatisch und zart mit einem leicht pfeffrigen, blumigen und süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Young Ginger ist im Frühjahr und Frühherbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Junger Ingwer, botanisch als Zingiber officinale klassifiziert, ist das unreife, unterirdische Rhizom oder der Wurzelstamm eines tropischen Krauts, das bis zu einem Meter hoch werden kann und zusammen mit Kardamom und Kurkuma zur Familie der Zingiberaceae gehört. Die jungen Rhizome, auch als Spring Ginger bekannt, werden ungefähr sechs Monate nach dem Pflanzen geerntet und sind wegen ihres subtilen Geschmacks und ihrer zarten Textur beliebt. Junger Ingwer ist leicht verderblich und kann nicht über große Entfernungen transportiert werden. Daher ist er hauptsächlich in den Gebieten lokalisiert, in denen er angebaut wird.
Nährwert
Ingwer ist eines der ältesten bekannten medizinischen Lebensmittel der Welt und wird zur Linderung von Übelkeit und Verdauungsstörungen eingesetzt. Es ist auch als entzündungshemmend bekannt und enthält Vitamin C, Ballaststoffe, Eisen und Kalium. Der Nährstoffgehalt von Young Ginger ist geringer als der des reifen Rhizoms, das bis zu einem Jahr länger im Boden verbleibt, sodass die Wurzel ihre Arzneimittel besser entwickeln kann. Die Hauptverbindungen von Ingwer sind Zingeron, Shogaol und Gingerol, deren Mengen je nach Geographie, Erntezeitpunkt und Verarbeitungszeit unterschiedlich sind.
Anwendungen
Junger Ingwer eignet sich am besten für rohe Anwendungen, da sein Geschmack mild und weniger scharf ist als der des reifen Rhizoms. Das Fruchtfleisch muss nicht geschält werden und kann in dünne Scheiben geschnitten oder gehackt und zu Pfannengerichten gegeben, in Salatsaucen geschlagen, in Kimchi oder eingelegte Karotten eingerührt, in Salate geworfen oder in Suppen und Eintöpfe gemischt werden. Junger Ingwer kann auch kandiert, mit Zucker und Wasser getränkt werden, um einen einfachen Sirup herzustellen, der in Granitas und Sorbets oder zum Würzen von Cocktails, Wein und Kombucha verwendet werden kann. Junger Ingwer passt gut zu Pflaumen, Preiselbeeren, Mais, Grünkohl, Rucola, Frühlingszwiebeln, Saucen wie Fischsauce, Sojasauce und Austernsauce, Reisessig, Nudeln und Reis. Das Rhizom ist bis zu einer Woche haltbar, wenn es in einer Papiertüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt wird. Es kann auch dünn geschnitten und für einen längeren Gebrauch eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Eingelegte Ingwerwurzel, auf Japanisch 'Gari' genannt, wird üblicherweise aus jungem Ingwer hergestellt, der in einer Mischung aus Reisessig und Zucker eingeweicht ist. Diese Mischung bewirkt, dass der cremefarbene junge Ingwer hellrosa wird und wird in japanischen Restaurants als Gaumenreiniger verwendet. Gari soll oft zwischen dem Verzehr von Nigiri-Stücken verzehrt werden, damit der Verbraucher die verschiedenen Geschmacksrichtungen zwischen den Fischen vollständig schmecken kann.
Geographie / Geschichte
Der junge Ingwer stammt aus dem tropischen Asien und wird seit der Antike kultiviert. Die erste Aufzeichnung von Ginger stammt aus der Zeit um 2000 v. Chr., Und arabische Händler führten das Rhizom in Rom und Griechenland ein. Erst im Mittelalter gewann Ginger außerhalb des Mittelmeers an Popularität und spanische Entdecker brachten Mitte des 16. Jahrhunderts die Wurzel in die neue Welt. Heute ist Young Ginger weltweit weit verbreitet und über lokale Märkte in Asien, Südostasien, Australien, Afrika, der Karibik sowie in Nord-, Mittel- und Südamerika erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Carte Hotel | San Diego CA. | 619-365-1858 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-704-8441 |
| Die Kreuzungen | Carlsbad CA. | 760-444-1800 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Die Ufer | La Jolla CA. | 858-459-8271 |
| Lady Pirate Produkte | San Diego CA. | 619-616-5740 |
| Monarch | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
Rezeptideen
Rezepte, die Young Hawaiian Ginger enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| YUM backen | Ingwer-Zitronen-Kekse | |
| Ein Blick in meine Küche | Junger Ingwer Pulao | |
| Mein Wok-Leben | Asiatisches Sojasauce-junges Ingwer-Huhn | |
| Würzige südländische Küche | Ingwersalat-Dressing |
Kürzlich geteilt
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