Beschreibung / Geschmack
Die Drachenzungenbohne kann in mehreren Reifegraden verwendet werden. Bei junger Ernte sind die gesamte Bohne, die Schale und die Samen essbar. Junge Bohnen haben eine warme Cremefarbe und sind bereit für die Ernte, wenn auf ihren fadenlosen Schoten violette Variationen auftreten. Drachenzungenbohnen haben eine breite Form und sind durchschnittlich sechs Zoll lang. Frische, unreife Schoten sind knusprig und saftig und tragen vier bis sechs pralle knochenweiße Samen mit rosa bis violetten Streifen. Die frischen Samen sind fest, leicht stärkehaltig, nussig und süß. Die gesamte Bohne in diesem jungen Stadium kann roh oder gekocht gegessen werden. Beim Kochen verliert die Bohne ihre bunten Farben. Wenn die Streifen auf der Bohne vollständig reifen dürfen, färben sie sich tiefrot und die inneren Samen der Bohnenschale können geschält und unverändert verwendet werden oder in ihren Schoten trocknen gelassen und dann als getrocknete Bohne verwendet werden
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Drachenzungenbohnen sind im Hochsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Drachenzungenbohnen, AKA Dragon Langerie und Merveille de Piemente, gehören botanisch zu Phaseolus vulgaris und zur Familie der Fabaceae. Drachenzungenbohnen sind eine holländische Wachsbuschbohne. Sie sind auch eine Bohne mit doppeltem Verwendungszweck, die sich in jungen Jahren als frische Bohnen und im vollen Alter als geschälte Bohne qualifiziert.
Nährwert
Drachenzungenbohnen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen und enthalten zusätzlich Kalium, Selen, Eisen, Folsäure, Mangan, Vitamin A, C und K sowie Kalzium.
Anwendungen
Bei junger Ernte ist die zarte Schote dieser Bohne vollständig essbar. Kein Beschuss erforderlich. Um ihre knusprige Textur zu erhalten, können Bohnen einige Minuten lang gekocht oder gedämpft und dann in ein Eisbad fallen gelassen werden, um das Kochen zu beenden. Selbst wenn sie leicht gekocht werden, verblassen ihre Außenfarben nach dem Kochen. Um ihre Färbung zu präsentieren, verwenden Sie junge Bohnen in rohen Zubereitungen wie Salaten oder zusammen mit cremigen Dips als Crudité. Drachenzungenbohnen eignen sich auch perfekt zum Einlegen zusammen mit frischen Kräutern, Gewürzen und anderem Gemüse. Frische Drachenzungenbohnen können auch gebraten, geschmort oder geschlagen und in Tempurateig gebraten werden. Wenn reifere Drachenzungenbohnen geschält und ihre Samen als Hülsenfrucht verwendet werden können. Frische oder getrocknete Drachenzungensamen können ähnlich wie andere schälende Bohnen zubereitet werden und sollten vor dem Verzehr gekocht werden. Zum Lagern Bohnen in Plastik einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Für den besten Geschmack und die beste Textur verwenden Sie Bohnen innerhalb von vier bis fünf Tagen.
Geographie / Geschichte
Drachenzungenbohnen sind eine offen bestäubte Erbstücksorte, die ursprünglich im späten 18. und frühen 19. Jahrhundert in den Niederlanden angebaut wurde. Von dort aus verbreitete es sich nach Frankreich und England und schließlich in die Neue Welt. Drachenzungenbohnen wurden in einer Vielzahl von Klimazonen in ganz Amerika eingebürgert und können sich an Hitze und Feuchtigkeit anpassen. Wie viele Bohnen von Phaseolus vulgaris sind Drachenzungenbohnen nicht frosttolerant und Samen sollten gut gepflanzt werden, nachdem der Boden für die Saison aufgetaut ist. Frische Bohnen sind sechzig Tage nach dem Pflanzen und Schälen von Bohnen einhundert Tage lang für die Ernte bereit. Drachenzungenbohnen sind eine großartige Bohnensorte für Hausgärtner, die für ihre produktiven, hohen Erträge und ihren unglaublichen Geschmack bekannt sind.
Rezeptideen
Rezepte mit Drachenzungenbohnen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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