Rotkohl

Red Cabbage

Informationen über Rotkohl, einschließlich Anwendungen, Rezepte, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

Beschreibung / Geschmack




Rotkohl zeichnet sich durch Farbe, Textur und Geschmack aus. Wie Grünkohl ist er abgerundet und in dicht gewickelte wachsartige Blätter gewickelt. Die Blätter sind violetter und burgundischer als echtes Rot. Ihr Geschmack ist viel kräftiger, kreuzblütiger und pfefferiger als bei Grünkohl, was auch auf die Anthocyanpigmente zurückzuführen ist. Rotkohl hat kein Wassergewicht, wodurch seine Blätter zäher und gröber sind als bei chinesischen Kohlsorten.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Rotkohl ist das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten




Rotkohl, botanischer Name Brassica oleracea oder B. oleracea var. capitata F. rubra ist eine Variante des Weißkohls und ein Nachkomme von drei verschiedenen Kohlarten innerhalb der Brassica-Familie. Das Wort 'Kohl' ist eine anglisierte Form der französischen Caboche und bedeutet 'Kopf'. Es wurde verwendet, um sich auf lose und nicht köpfige Formen von Brassica oleracea zu beziehen. Rotkohlfärbungen sind auf das Vorhandensein von Anthocyanen zurückzuführen. Diese Pflanzenpigmente produzieren rote, rosa, violette und magentafarbene Farben in verschiedenen Teilen von Nahrungspflanzen.

Nährwert


Die Konzentration von Anthocyan-Polyphenolen in Rotkohl bietet weitaus größere gesundheitliche Vorteile als die von Grünkohlsorten. Die Anthocyane wirken als Antioxidantien in der Nahrung, als Verdauungshilfen, als entzündungshemmend und haben eine potenziell schützende, vorbeugende und therapeutische Rolle bei einer Reihe menschlicher Krankheiten.

Anwendungen


Rotkohl ist ein Grundnahrungsmittel in der kulinarischen Landschaft Europas und der Neuen Welt. Es wird in rohen und gekochten Zubereitungen verwendet. Es wird oft frisch eingelegt und zu Sauerkraut verarbeitet. Rotkohl wird durch unterschiedliche Texturen und Aromen ergänzt, die reich, kräftig und würzig sind, wie gedünstetes und gegrilltes Fleisch, Sahne, Olivenöl, Butter, Eier und Käse, Avocados und Chilischoten. Weitere Begleitzutaten sind Zitrusfrüchte, Nüsse, Knoblauch, Bohnen, Farro, Würstchen, Pilze, Ingwer, Fenchel, Schalotten und schlanke Essige.

Geographie / Geschichte


Rotkohl stammt ausschließlich aus Europa. Hartkohlkohl soll erstmals in Europa von keltischen und nordischen Kulturen hergestellt worden sein. Die rundköpfige Form ist die älteste der harten Kohlsorten und die einzige, die im 16. Jahrhundert erstmals beschrieben wurde. Wildkohl wurde um 600 v. Chr. Nach Europa gebracht. von Gruppen keltischer Wanderer. Die Erstbeschreibung von Rotkohl stammt aus dem Jahr 1570 in England, obwohl er im 14. Jahrhundert von den Römern in ganz Europa eingeführt wurde und in erster Linie von Bauernfamilien als Nahrung für den menschlichen und tierischen Verzehr verwendet wurde. Rotkohl tauchte erstmals im 18. Jahrhundert in einem aristokratischen kulinarischen Umfeld auf. Es ist jetzt international angebaut und wird in allen Hemisphären gehandelt.

Ausgewählte Restaurants


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Rubicon Deli-UTC San Diego CA. 619-200-4201
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Redwing Bar & Grill San Diego CA. 619-281-8700
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Eine Tür nach Norden San Diego CA. 858-232-4220
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Reata Glen Ladera Ranch CA. 949-545-2250
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Edgewater Grill San Diego CA. 619-232-7581
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Carte Hotel San Diego CA. 619-365-1858
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