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Beschreibung / Geschmack
Baby-Brokkoli produziert kleinere zentrale Köpfe mit längeren, dünneren Stielen als Kopf-Brokkoli. Nach der Ernte treten mehrere Stiele aus dem zentralen Kopf hervor, und die Pflanze produziert über einen längeren Zeitraum Dutzende von Seitentrieben von nahezu gleicher Größe. Die dünnen Stiele sind 5 bis 9 Zentimeter lang und mit losen Röschen bedeckt. Babybrokkoli hat eine zarte Textur und bietet einen milden, süßen Geschmack mit subtilen bitteren Noten. Die gesamte Pflanze ist essbar.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Babybrokkoli ist im Winter und in den späten Frühlingsmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Baby-Brokkoli, auch bekannt als Sprouting Calabrese Broccoli, wird wissenschaftlich als Brassica oleracea var klassifiziert. kursiv. Brokkoli gibt es in zwei gängigen Formen: Keimbrokkoli und Brokkoli, der auch als Blumenkohlbrokkoli bezeichnet wird, da seine Form der gleichen dichten Quarkform wie Blumenkohl ähnelt. Baby-Brokkoli wird oft mit Broccolini verwechselt, einer Hybride zweier Brassica-Arten, die nichts mit dem Erbstück der italienischen kalabresischen Brokkoli-Sorte zu tun hat.
Nährwert
Baby-Brokkoli ist eine großartige Quelle für Vitamin A, C und K und eine gute Quelle für Folsäure, Vitamine des B-Komplexes, Eisen und Mangan. Es ist auch eine Quelle für Kalium, Ballaststoffe, Proteine und Kalzium, Kupfer, Selen, Magnesium und Spuren von Zink und Natrium. Das Kreuzblütlergemüse enthält auch nützliche Antioxidantien in Form von Carotinoiden, Phytonährstoffen und den Flavonoiden Lutein und Zeaxanthin.
Anwendungen
Baby-Brokkoli wird ähnlich wie Brokkoli zubereitet und gebraten, gedämpft, geröstet, gegrillt und gebraten. Die Stiele und Röschen sind zarter als Brokkoli und kochen schneller. Sie werden roh als Vorspeise verwendet, in Saucen oder Hummus getaucht oder gegrillt und mit Schinken umwickelt. Stiele werden in kürzere Längen geschnitten und zu Nudel- und Risottogerichten hinzugefügt oder als Pizzabelag verwendet. Baby-Brokkoli passt gut zu Knoblauch, getrockneten Chilis, Butter, schlanken Essigen, Zitrone, Wurstwaren und schuppigem Weißfisch. Baby-Brokkoli kann blanchiert und für Suppen, Saucen und Dips püriert werden. Die sprießenden Röschen können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, während blanchierte Röschen bis zu 3 Monate eingefroren werden können.
Ethnische / kulturelle Informationen
Brokkoli bedeutet auf Italienisch „kleine Sprossen“. In Italien wird das Wort Brokkoli verwendet, um sich auf die Blütentriebe jeder Art von Brassica-Pflanze zu beziehen, einschließlich Kohl und Rüben.
Geographie / Geschichte
Baby-Brokkoli stammt aus Italien, hat aber seinen Ursprung im westlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten. Die Sorte ist nach der italienischen Provinz Kalabrien benannt, wo sie Teil vieler lokaler Gerichte ist. Italienische Einwanderer brachten im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert Samen für Sprossenbrokkoli in die Vereinigten Staaten, wo schließlich ein kommerzieller Markt gegründet wurde. Babybrokkoli ist in Italien und auf Bauernmärkten sowie in einigen Lebensmittelgeschäften in Großbritannien, Neuseeland, Europa und den Vereinigten Staaten weit verbreitet. In Italien und Großbritannien wird Babybrokkoli unter dem Namen Calabrese Broccoli oder Sprouting Broccoli verkauft.
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Broccoli enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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