Beschreibung / Geschmack
Loroco ist eine kleine, ungeöffnete Blütenknospe, die aus einer Weinpflanze mit breiten und flachen, grünen Blättern geerntet wurde. Die Blüten wachsen in Gruppen von 10 bis 32 Knospen, deren Größe je nach Wachstumsbedingungen sehr unterschiedlich ist, und werden geerntet, wenn die Blüten noch dicht in einer grünen Hülle eingeschlossen sind. Die Knospen haben eine glatte Konsistenz mit einer länglichen und eckigen, rautenartigen Form. Unter der Schutzhülle befinden sich dicht gepackte, kleine und weiche weiße Blütenblätter, die den Knospen eine knusprige, saftige Textur verleihen. Loroco hat einen ausgeprägten, pflanzlichen und erdigen Geschmack, der an Mangold, Artischocke und Spargel erinnert, gemischt mit einer schwachen, blumigen Süße. Die Knospen enthalten auch nussige, saure und holzige Untertöne, die einen würzigen, scharfen Nachgeschmack verleihen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Loroco-Blüten sind in Mittelamerika hauptsächlich im späten Frühjahr bis zum frühen Herbst erhältlich. In einigen tropischen Regionen mit stetiger Bewässerung können die Blüten das ganze Jahr über blühen.
Aktuelle Fakten
Loroco, botanisch als Fernaldia pandurata klassifiziert, sind essbare, ungeöffnete Blütenknospen, die auf einer Holzrebe der Familie der Apocynaceae wachsen. Die tropische Pflanze stammt aus Mittelamerika und ist unter indigenen Gemeinschaften auch lokal als Quilite bekannt, was übersetzt „essbares Kraut“ bedeutet. Loroco wird seit Jahrhunderten als essbare Blume verwendet und wird geerntet, wenn die Knospen klein und noch fest verschlossen sind. Die blühenden Reben werden traditionell in Hausgärten für den täglichen kulinarischen Gebrauch angebaut, aber sie werden auch in kleinem Maßstab kommerziell für den Export in die Vereinigten Staaten angebaut. Loroco wird als natürliches Aroma in einer Reihe von kulinarischen Anwendungen verwendet und ist wegen seines scharfen, süßen und würzigen Geschmacks weit verbreitet.
Nährwert
Loroco ist eine gute Faserquelle zur Stimulierung des Verdauungstrakts und liefert Kalzium zur Stärkung von Knochen und Zähnen. Die Blütenknospen enthalten auch Niacin, ein Vitamin, das den Körper bei der Verarbeitung von Nahrungsmitteln zu Energie unterstützt und eine Quelle für andere Nährstoffe ist, einschließlich Vitamin A und C sowie Eisen.
Anwendungen
Loroco eignet sich am besten für leicht gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Braten und Kochen. Die Knospen können gehackt und zu Salaten gemischt, in Reisgerichte eingerührt, in Tamales gefüllt oder als Belag für Pizza verwendet werden. Loroco kann auch zu Omeletts gekocht, in Saucen eingearbeitet oder in Suppen und Eintöpfe gestreut werden. In Guatemala wird Loroco im Volksmund zu einer Sauce auf Cremebasis gekocht und über Hühnchen, Fisch oder Gemüse gegossen. Die Blütenknospen können auch getrocknet, eingelegt oder für einen längeren Gebrauch eingefroren werden. Loroco passt gut zu Zucchini, Pasta, Geflügel, Fisch, anderen Meeresfrüchten und Käse wie Monterey Jack, Mozzarella und Queso-Fresko. In Mittelamerika werden die ungeöffneten Knospenbüschel aus der Rebe geschnitten und in Körben mit guter Belüftung 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Für die beste Qualität und den besten Geschmack wird empfohlen, die Knospen sofort nach der Ernte zu verzehren.
Ethnische / kulturelle Informationen
Loroco wird am bekanntesten in Pupusas verwendet, dem Nationalgericht von El Salvador. Puppen sind eine der erschwinglichsten Mahlzeiten, die im ganzen Land konsumiert werden. Sie bestehen aus einer dicken Tortilla, die aus einer Mais-Reis-Teigmischung hergestellt wird und mit Käse, Bohnen, Fleisch und Kräutern gefüllt ist. Es gibt viele verschiedene Variationen von Puppen, die über Straßenverkäufer, lokale Märkte und in Puppen verkauft werden, und das Gericht wird traditionell als Snack oder zum Frühstück und Abendessen gegessen. Wenn die Puppen als vollständige Mahlzeit serviert werden, werden sie von einem fermentierten Krautsalat begleitet, der als Curtido, scharfe Saucen und Salsa bekannt ist, um den Geschmack zu verbessern. Eine Variante der Puppen besteht darin, dass Loroco in einen weißen Käse gemischt wird, der als Quesillo bekannt ist. Mit Loroco gefüllte Puppen sind offiziell als pupusas de queso y Loroco bekannt, und in El Salvador werden die Blütenknospen hauptsächlich frisch verwendet. Außerhalb von El Salvador und Mittelamerika ist Loroco nicht frisch zu finden, und einige Restaurants verwenden die eingelegten Versionen der Blumen als salzige, würzige Ergänzung zu den Puppen.
Geographie / Geschichte
Loroco stammt aus tropischen Regionen Mittelamerikas und wächst seit der Antike wild. Die blühende Rebe ist besonders in El Salvador und Guatemala beliebt, wo sie zu einer gängigen Hausgartensorte geworden ist, die zum Würzen der täglichen Küche verwendet wird. Loroco wurde auch in anderen Regionen Mittelamerikas eingeführt, darunter Mexiko, Nicaragua und Honduras, und wurde hauptsächlich durch wandernde Völker in diese Regionen transportiert. Heute ist Loroco auf lokalen Märkten in Mittelamerika frisch zu finden und wird auch für den Export in Länder wie die USA angebaut. Beim Verkauf für den Export werden die Blütenknospen über Online-Händler in eingelegter, getrockneter oder gefrorener Form verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit Loroco-Blüten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
