Beschreibung / Geschmack
Brombeeren zeichnen sich durch ihre Färbung, ihre einzigartige Zusammensetzung und ihren Geschmack aus. Brombeeren sind wie Himbeeren technisch gesehen keine Beeren, sondern eine Gesamtfrucht einzelner Steinfrüchte, die von sehr feinen, fast unsichtbaren Haaren zusammengehalten werden. Brombeeren haben keine hohle Mitte, sondern einen festen, essbaren Kern. Brombeeren haben im reifen Zustand einen tiefen Glanz mit violetten Reflexen. Sie sind saftig, weich und saftig. Ihr Geschmack ist süß, leicht säuerlich mit erdigen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Brombeeren sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Sommer.
Aktuelle Fakten
Brombeeren sind eine Brombeerfrucht aus der Familie der Rosaceae. Als Mitglied der Rubus-Gattung gibt es Hunderte spezifischer Brombeersorten. Der Name Blackberry wird häufig als Oberbegriff verwendet, der sich auf eine Vielzahl von Buschbeeren bezieht, die als Brombeeren gelten. Dazu gehören Loganbeeren, Boysenbeeren, Marionbeeren und Ollalieberries.
Nährwert
Brombeeren sind eine gute Quelle für Vitamin A und C, Eisen, Kalzium und Ballaststoffe. Brombeeren erhalten ihre dunkelviolette Pigmentierung durch den Phytonährstoff Anthocyanin, der auch antioxidative Eigenschaften hat.
Anwendungen
Der süß-herbe Geschmack und die erdige Qualität von Brombeeren ermöglichen die Verwendung sowohl in süßen als auch in herzhaften Anwendungen. Der mäßig hohe Säuregehalt von Brombeeren schneidet durch die reichen Aromen von cremigem und gereiftem Käse oder fettreichem Fleisch. Eisbeeren, Marmeladen und Backwaren können mit Brombeeren versetzt werden. Brombeeren passen auch gut zu Nüssen, gereiftem Balsamico-Essig, Salat, Feigen und Blattkräutern.
Ethnische / kulturelle Informationen
In einer 2006 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie haben Wissenschaftler gezeigt, dass der Gehalt an Antioxidantien in Brombeeren weitaus höher war als in anderen Lebensmitteln, was sie zu einem der besten Lebensmittel zur Krebsbekämpfung macht.
Geographie / Geschichte
Brombeeren haben eine komplexe Abstammungslinie mit einheimischen Arten auf mehreren Kontinenten, darunter Asien, Europa, Nord- und Südamerika. Rubus ursinus stammt aus dem pazifischen Nordwesten und ist die am häufigsten im Handel hergestellte Art in Nordamerika. In Europa gibt es sechs Arten, die als Aggregatart Rubus fruticosus bezeichnet werden. Brombeeren gedeihen in einem gemäßigten Klima, in dem das Wetter mild und feucht ist.
Ausgewählte Restaurants
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