Beschreibung / Geschmack
Bok Choy besteht aus einer gebündelten Basis aus dicken Stielen und ovalen Blättern mit einer durchschnittlichen Länge von 20 bis 25 Zentimetern und einer Länge von bis zu fünfzig Zentimetern. Die glatten, festen Stängel sind hellweiß, knusprig und leicht gebogen. Verbunden mit den Stielen sind die zerknitterten, dunkelgrünen Blätter knackig und biegsam mit markanten weißen Adern, die sich über die Oberfläche erstrecken. Im rohen Zustand hat Bok Choy eine knusprige, leicht faserige Konsistenz mit einem süßen, grünen Geschmack, gemischt mit bemerkenswerten Kohlnuancen und einem milden senfartigen Biss. Beim Kochen erweicht die Textur zu einer zarten Konsistenz und der Geschmack wird zu einem erdigen, milden Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bok Choy ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Bok Choy, botanisch klassifiziert als Brassica rapa var. chinensis ist eine Sorte von Chinakohl ohne Kopf, der zur Familie der Brassicaceae oder Senf gehört. Bok Choy gilt als eines der ältesten Kulturgemüse der Welt und bedeutet aus dem Kantonesischen „weißes Gemüse“. Es ist eine häufige Zutat in der asiatischen Küche. Bok Choy ist aufgrund unterschiedlicher asiatischer Dialekte unter vielen verschiedenen Namen bekannt und wird auch durch Sortennamen gekennzeichnet. Einige der gebräuchlichsten Namen für Bok Choy sind Bak Choi, Pak Choy, Pak Choi, Siu Bok Choy, Bok Choi und Löffelkohl. Bok Choy ist ein Symbol für Wohlstand und Glück und wird in der asiatischen Küche wegen seiner Vielseitigkeit bevorzugt, die sowohl in warmen als auch in kalten Gerichten verwendet wird. Es ist ein Allzweckgemüse, das den Gerichten frische, umamiartige Aromen verleiht.
Nährwert
Bok Choy ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem schützen und Zellschäden reparieren können. Es enthält auch die Vitamine B6, K und E, Magnesium, Kalium, Eisen, Mangan und Kalzium.
Anwendungen
Bok Choy eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Kochen, Grillen, Schmoren und Braten. Bei roher Verwendung können die Stiele und Blätter zerkleinert und zu Krautsalat gemischt oder gehackt und zu Salaten hinzugefügt werden, um einen knusprigen Biss zu erhalten. Bok Choy wird am häufigsten in gekochten Anwendungen verwendet und kann in Scheiben geschnitten und in Suppen und Eintöpfe eingearbeitet oder in eine Füllung für Potstickers gehackt werden. Die Blätter und Stängel können auch gebraten oder mit anderem Gemüse und Fleisch gebraten werden, um ein ausgewogenes Hauptgericht zu erhalten. In asiatischen Ländern werden die gekochten Grüns mit Saucen aus Austern-, Soja- oder Hoisinsauce, Zucker und Knoblauch verfeinert und Sesamöl. Zusätzlich zum Schneiden und Kochen kann Bok Choy halbiert und gegrillt werden, um einen verkohlten Geschmack zu erzielen, eingelegt und fermentiert werden, um einen würzigen Geschmack zu erzielen, oder als Ersatz für Napa-Kohl in Rezepten verwendet werden. Bok Choy passt gut zu Aromen wie Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch, Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch und Ente, Tofu, Zitronengras, Sesam, Wasserkastanien, Bambussprossen, Karotten, Pilzen und Nudeln. Die Blätter und Stängel sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie lose in einer Plastiktüte aufbewahrt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Singapur, wo Ackerland begrenzt ist und die Bevölkerungsdichte maximal ausgelastet ist, wird die vertikale Landwirtschaft zum Maßstab für nachhaltigen, effizienten kommerziellen Gemüseanbau und Ernährungssicherheit. Bok Choy ist Singapurs vertikales Gemüse der Wahl, das in automatisierten Türmen mit einer Höhe von über neun Metern gestapelt und angebaut wird. Fast eine halbe Tonne Bok Choy wird jährlich von den Türmen geerntet und vor Ort über Restaurants und Frischmärkte für den Eigenverbrauch konsumiert.
Geographie / Geschichte
Bok Choy stammt ursprünglich aus China und stammt ursprünglich aus dem Jangtse-Delta, wo es seit Tausenden von Jahren angebaut wird. Im 14. Jahrhundert wurde Bok Choy während der Joseon-Dynastie über Handelswege nach Korea transportiert, wo es zu einem wichtigen Bestandteil von Kimchi wurde. Es wurde später im 16. Jahrhundert nach Südostasien und im 19. Jahrhundert über chinesische Einwanderer nach Europa und Nordamerika eingeführt. Heute wird Bok Choy in Asien und Südostasien immer noch weit verbreitet angebaut und auf Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften in Australien, Südafrika, Europa, Kanada, Südamerika, der Karibik, Mittelamerika und den Vereinigten Staaten angebaut und verkauft.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Miguels Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 760-759-1843 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| St. Pauls Plaza | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| Großer Ahorn-Hügelkamm | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Crown Point Catering | San Diego CA. | 619-223-1211 |
| Panama 66 | San Diego CA. | 619-206-6352 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Lokale Liberty Station der Grünen | San Diego CA. | 619-487-9346 |
| Souveräne thailändische Küche | San Diego CA. | 619-887-2000 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Lokale Grüne | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Glenbrook Gesundheitszentrum | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Jack Monaco Kreative Beratung | San Diego CA. | 619-318-2633 |
| Winde | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA. | 858-523-0479 |
| Küchen für immer | San Diego CA. | 619-851-4091 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA. | 858-205-9835 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA. | 619-465-1935 |
| Harumama | San Diego CA. | 619-269-7122 |
| Lauberge Del Mar. | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Mavericks Beach Club | San Diego CA. | 858-999-0348 |
| Der Biergarten | Encinitas, CA. | 760-632-2437 |
| Dukes La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-1999 |
Rezeptideen
Rezepte, die Bok Choy enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Italienisches Rezeptbuch | Foiled-Steamed Spicy Ginger Soy Cod und Bok Choy |
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