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Beschreibung / Geschmack
Bicolor-Mais hat eine längliche, zylindrische Form mit einer durchschnittlichen Länge von 18 bis 22 Zentimetern und ist von Schichten dunkler bis hellgrüner Schalen mit dünnen, hellgelben Fasern umgeben, die als Seide bekannt sind. Wenn die äußeren Schichten entfernt werden, wird die Kornähre freigelegt, die sowohl weiße als auch gelbe, dicht gepackte Körner aufweist, die um einen faserigen Kolben gewickelt sind. Jedes Ohr enthält ungefähr 12 bis 14 Reihen glatter Körner, die knusprig, wässrig und zart sind. Bicolor-Mais ist bekannt für seinen hohen Zucker- und niedrigen Stärkegehalt. Bei höchster Reife enthalten die Körner einen süßen, zuckerhaltigen Geschmack. Wenn die Ohren gelagert werden, wandelt sich der Zucker in Stärke um, wodurch ein teigiger Geschmack und eine teigige Konsistenz entstehen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bicolor Mais ist im Sommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Zweifarbiger Mais, botanisch klassifiziert als Zea mays var. Saccharata ist eine Art Zuckermais aus der Familie der Gramineae. Die bunte Sorte wurde durch Kreuzbestäubung zwischen gelben und weißen Zuckermais-Sorten hergestellt und ursprünglich entwickelt, um Eigenschaften wie Haltbarkeit und Zuckergehalt zu verbessern. Bicolor-Mais hat ähnliche Geschmacksprofile wie feste gelbe und weiße Zuckermais-Sorten, aber ihr ungewöhnliches, mehrfarbiges Aussehen ist bei Verbrauchern immer beliebter geworden. In der heutigen Zeit macht Bicolor-Mais ungefähr zwanzig Prozent der auf kommerziellen Märkten verkauften Zuckermaisarten aus, während weiße Sorten die anderen zwanzig Prozent und gelbe Sorten sechzig Prozent ausmachen. Es gibt über fünfzig benannte Bicolor-Maissorten, die für den Anbau zur Verfügung stehen, und viele dieser Sorten sind die am weitesten verbreitete Zuckermaisart in Hausgärten.
Nährwert
Bicolor-Mais ist eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure, eine Art B-Vitamin, das die gesunde Zellfunktion unterstützt und eine gute Quelle für Ballaststoffe ist, um die Verdauung anzuregen. Der Mais enthält auch Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und etwas Vitamin A, Kalium, Kupfer, Magnesium, Mangan und Eisen enthält.
Anwendungen
Bicolor Mais ist vielseitig und eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen. Im frischen Zustand können die Körner vom Maiskolben abgeschnitten und zu Kartoffel-, Grün- oder Nudelsalaten hinzugefügt oder mit anderen rohen Sommergemüsen und Kräutern als einfacher Maissalat geworfen werden. Bicolor-Mais kann auch als Belag für Tacos verwendet, in Salsas eingerührt, in Tomaten gefüllt, in Reis- und Körnerschalen eingearbeitet oder als Beilage für kalte Suppen verwendet werden. Bicolor-Mais eignet sich nicht nur für frische Anwendungen, sondern auch zum Braten, Grillen, Dämpfen und Kochen. Die Maiskolben können gegrillt und als Beilage serviert werden, mit Käse, Kräuterbutter und Saucen überzogen, oder sie können verkohlt und mit gebratenem Fleisch und Gemüse gemischt werden. Bicolor-Mais kann auch zu Muffins und Brot gebacken, zu Pudding erhitzt, zu Krapfen gebraten oder zu Aufläufen gekocht werden. Bicolor-Mais passt gut zu Käse wie Parmesan, Cotija und Cheddar, Hülsenfrüchten, Kräutern wie Minze, Koriander und Basilikum, roten Zwiebeln, Tomaten, Avocado, Rucola und Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel. Es wird empfohlen, Bicolor-Mais sofort nach dem Kauf zu verwenden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Ganze Maiskolben können fest eingewickelt oder bis zu drei Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bicolor-Mais kann auch für eine längere Verwendung eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Weltweit sind Maissorten, die in frischer und gefrorener Form für den menschlichen Verzehr vorkommen, alle Arten von Zuckermais, bestehend aus gelben, weißen und zweifarbigen Sorten. In den letzten zehn Jahren hat sich eine hitzige Debatte darum gedreht, welche Farbe von Zuckermais den süßesten Geschmack hat. Trotz der Meinung vieler Maisliebhaber hat die Farbe der Körner keinen Einfluss auf den Geschmack und ist abhängig von der individuellen Sorte und Unterkategorie. Zuckermais wird weiter in Unterkategorien unterteilt, die als Standardzucker, zuckerverstärkt und supersüß bekannt sind. Jede Unterkategorie enthält unterschiedliche Zuckergehalte und unterschiedliche Lagerkapazitäten, wobei Supersüße die neueste Kategorie ist, die viermal mehr Zucker enthält als die Standard- und zuckerverstärkten Sorten. Bicolor-Maissorten können in eine der drei Kategorien fallen, was die Kennzeichnung auf kommerziellen Märkten etwas kompliziert macht, da viele der Bicolor-Ohren optisch gleich aussehen, aber möglicherweise etwas anders schmecken. Auf einigen Bauernmärkten wird zur Unterscheidung der individuelle Sortenname von Bicolor-Mais aufgeführt. In den meisten verbraucherorientierten Märkten ist Bicolor-Mais jedoch ein allgemeines Etikett, das zur Vereinfachung des Kaufprozesses verwendet wird.
Geographie / Geschichte
Bicolor Mais wurde im frühen 20. Jahrhundert von Agrarwissenschaftlern und Züchtern in den Vereinigten Staaten entwickelt. Der mehrfarbige Zuckermais wurde aus Kreuzungen zwischen weißem Zuckermais, der seit den späten 1770er Jahren für die Zucht verwendet wird, und gelbem Zuckermais hergestellt, der erstmals 1902 hergestellt wurde. Viele der ersten zweifarbigen Maissorten wurden durch die Landwirtschaft erzeugt Forschungszentrum an der University of Massachusetts. Nach seiner Markteinführung wurde Bicolor-Mais an der Ostküste der Vereinigten Staaten weit verbreitet und expandierte Mitte des 20. Jahrhunderts mit der Schaffung supersüßer Sorten auch in die Märkte des Mittleren Westens und des Westens. Heute ist Bicolor-Mais auf Bauernmärkten, in Lebensmittelgeschäften und in ausgewählten Supermärkten weltweit erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Bi Color Corn enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Schöne kleine Küche | Chili Limette Zuckermais Salat |
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