Klettenwurzel (Gobo)

Burdock Root

Informationen über Klettenwurzel (Gobo), einschließlich Anwendungen, Rezepte, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

Beschreibung / Geschmack




Die Klettenwurzel kann klein oder groß werden, einen durchschnittlichen Durchmesser von zwei Zentimetern und eine Länge von 30 bis 91 Zentimetern haben. Sie ist sehr schmal und schlank mit einer geraden, karottenartigen Form. Die raue, dünne Haut hat eine Farbe von rostigem Beige bis hellbraun und kann mit kleineren Wurzelhaaren und Flecken auf der Oberfläche bedeckt sein. Unter der Haut ist das Fleisch dicht, knusprig und hellweiß bis elfenbeinfarben. Klettenwurzel hat eine zähe und knusprige Konsistenz mit einem milden, süßen und erdigen Geschmack ähnlich wie Artischocken, aber die Wurzel kann auch einen leicht adstringierenden oder scharfen Geschmack haben. Oberirdisch ähnelt die Klettenpflanze einem gewöhnlichen Unkraut mit langstieligen, großen Blättern und lila Distelblüten. Die Stiele und Blätter sind auch essbar und haben einen ähnlichen Geschmack wie Spargel.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Klettenwurzel ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Sommer bis Herbst.

Aktuelle Fakten




Klettenwurzel, botanisch als Arctium lappa klassifiziert, ist der essbare unterirdische Teil einer mehrjährigen Pflanze, die zur Familie der Asteraceae gehört. Die Pfahlwurzel, die auch unter dem japanischen Namen Gobo oder japanische Klette bekannt ist, wächst in gemäßigten Regionen und wird in ganz Europa und Asien sowohl als Gemüse- als auch als Aromastoff verwendet. Klettenwurzel wird aufgrund ihrer langen und schlanken Natur oft von Hand geerntet und in Asien auch als Reinigungsmittel in der traditionellen Medizin verwendet.

Nährwert


Klettenwurzel ist eine gute Quelle für Kalium, Ballaststoffe, Aminosäuren, Kalzium und Antioxidantien, die zur Stärkung der Immunität im Körper beitragen können. Die Wurzel wird im Volksmund auch getrocknet und pulverisiert oder zu einem Ölextrakt zur Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel verarbeitet, da sie entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften hat. In der chinesischen Medizin wird die Klettenwurzel mit anderen Inhaltsstoffen kombiniert, um Halsschmerzen zu lindern und Erkältungen zu behandeln. Es wird auch als Verdauungshilfe und Diuretikum angesehen.

Anwendungen


Klettenwurzel eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Kochen und Backen. Die stärkehaltige Wurzel muss vor dem Kochen geschrubbt und geschält werden. Sie kann auch in angesäuertem Wasser eingeweicht werden, um Oxidation zu verhindern und adstringierenden Geschmack zu entfernen. Klettenwurzel ist eine traditionelle asiatische Zutat, die häufig in Eintöpfen, Pfannengerichten und Schmorgerichten vorkommt. Die Wurzel kann in Scheiben geschnitten, julienniert oder in Stücke geschnitten und gekochtem Fleisch als Aromastoff zugesetzt werden, für einen nussigen, erdigen Geschmack in Körnerschalen gegeben oder zu einer Suppe püriert werden. Die Wurzel wird ebenfalls in Stücke geschnitten und in kochendes Wasser getaucht, um einen Tee zu machen. Zusätzlich zur Wurzel können die Blätter und Stängel der Pflanze in Gemüsegerichten, Pfannengerichten, Beilagen und kandiert gekocht oder gehackt und frischen grünen Salaten zugesetzt werden. Klettenwurzel passt gut zu Rindfleisch, Geflügel, Shishito-Paprika, Sesam, roten Chilischoten, Shiitake-Pilzen, Radieschen, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Mirin, Sojasauce, Miso und Sake. Die Wurzel ist bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen im Kühlschrank gelagert wird.

Ethnische / kulturelle Informationen


Klettenwurzel ist in der japanischen Küche besonders verbreitet und wird als Gobo-Wurzel bezeichnet. In Japan wird die Wurzel oft dünn in münzenförmige Stücke geschnitten, gebraten und als chipartiger Snack serviert. Es ist auch ein wesentlicher Bestandteil des japanischen Gerichts Kinpira, einer Art Krautsalat, der aus Klettenwurzel, Karotten, getrockneten Chilischoten und Sojasauce hergestellt wird. Dieses Gericht wurde nach dem bekannten japanischen Helden Kintaro benannt, und japanische Einheimische glauben, dass das Essen dieses Gerichts mit einem Hauch von Würze ihnen Kraft wie Kintaro geben wird. Klettenwurzel wird auch üblicherweise in Reisessig eingelegt und neben oder innerhalb von Sushi serviert und wird in Misosuppe mit Schweinefleisch serviert.

Geographie / Geschichte


Die Klettenwurzel stammt aus Regionen Asiens und Osteuropas und wächst seit der Antike wild. Es wurde dann Ende des 19. Jahrhunderts nach Amerika gebracht, wo es als blühendes, manchmal invasives Unkraut angesehen wurde, das entlang von Straßenrändern und Feldern stark wuchs. Heute wird die Klettenwurzel hauptsächlich für den kommerziellen Verbrauch angebaut und auf Spezialmärkten in Hawaii, Kalifornien und Japan, aber auch in China, Vietnam, Europa, Kanada, den Philippinen, Indonesien, Australien und Neuseeland gefunden.


Rezeptideen


Rezepte mit Klettenwurzel (Gobo). Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Veganlogy Klettenwurzel Essiggurken Obstsalat
Gartentherapie Hausgemachtes Wurzelbier
Nasi Lemak Liebhaber Gebratene Klettenwurzel
Wilde Grüns und Sardinen Klettenwurzelsalat
Keine Rezepte Geschmortes Rindfleisch und Klette
Forage Cook Ferment anbauen. Klettenwurzel
Mädchen kocht Welt Detox-Tee mit Klettenwurzel

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Kommentare des Teilnehmers: In Taiwan gewachsen!

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Kommentare des Teilnehmers: In der chinesischen Medizin beliebt, ist diese Wurzel ein starkes Verdauungshilfsmittel und Diuretikum!

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Kommentare des Teilnehmers: Sehr schön.

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Kommentare des Teilnehmers: Fügt Suppen einen schönen Geschmack hinzu, aber meine Lieblingsanwendung wird mit etwas heißem Wasser und Honig geschnitten, was die üblichen Halsschmerzen lindert :)

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Kommentare des Teilnehmers: Klettenwurzel!

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Kommentare des Teilnehmers: Klettenwurzel auf dem Markt!

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Kommentare des Teilnehmers: Frische Gobo-Wurzel!

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