Beschreibung / Geschmack
Schwarzer Mashua variiert stark in der Größe von 7 bis 33 Zentimetern Länge und hat eine konische, sich verjüngende Form. Die Hautfarbe reicht von rot, lila bis dunkelviolett, fast schwarz und ist glatt, wachsartig und fest. Die Haut ist auch mit vielen markanten Augen bedeckt, was der Knolle ein geknöpftes Aussehen verleiht. Unter der dicken Haut ist das Fleisch dicht und hat eine einzigartige, ombre Farbe von dunkelvioletten, roten und gelben Farbtönen. Schwarzer Mashua ist extrem scharf, wenn er roh mit einem pfeffrigen, bitteren Geschmack ist, aber wenn er gekocht wird, wird der Geschmack milder und entwickelt einen süßen, kohlartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Black Mashua ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst.
Aktuelle Fakten
Black Mashua, botanisch als Tropaeolum tuberosum klassifiziert, sind essbare unterirdische Knollen, die auf krautigen Zierkletterpflanzen wachsen, die eine Höhe von bis zu vier Metern erreichen können und zur Familie der Tropaeolaceae gehören. Black Mashua stammt aus dem Andenhochland und ist eine der seltensten Mashua-Sorten. Es wird häufig in den kühlen Klimazonen der Berge zwischen 3000 und 3700 Metern angebaut. Black Mashua ist eine uralte Knolle, die von Peruanern wegen ihrer fruchtbaren Natur und ihrer Fähigkeit, ohne Dünger oder Pestizide angebaut zu werden, bevorzugt wird. Die Pflanze gibt auch einen starken Geruch ab, der ein natürliches Insektenschutzmittel ist, was sie zu einer bevorzugten Begleiternte für das Pflanzen in Hausgärten macht. Obwohl Black Mashua außerhalb Südamerikas relativ unbekannt ist, wird es in Peru in einer Vielzahl von gekochten Anwendungen verwendet und gilt als nützliche Nährstoffquelle.
Nährwert
Black Mashua ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Ballaststoffe und Antioxidantien, die Entzündungen im Körper reduzieren und die allgemeine Gesundheit schützen können. Die Knollen enthalten auch etwas Eisen, Phosphor und Kalzium.
Anwendungen
Schwarzer Mashua kann roh verzehrt werden, oft in Salaten zerkleinert, aber viele Verbraucher empfinden den pfefferigen Geschmack als unangenehm und bevorzugen das Kochen der Knolle. Black Mashua wird zum Backen, Braten und Grillen verwendet und entwickelt beim Kochen eine knusprige Haut und ein weiches, cremiges Inneres. Es wird üblicherweise unter Braten gelegt, um in den Tropfen gekocht zu werden. Sie können auch in Suppen und Eintöpfe geworfen oder in Scheiben geschnitten werden. Die Knollen werden ähnlich wie Kartoffeln verwendet und eignen sich gut für Gerichte mit starkem Geschmack, bei denen der Geschmack der Knolle gedämpft ist. Schwarzer Mashua kann auch gekocht und als Dessert mit Melasse überzogen, für längere Zeit eingelegt oder getrocknet und zu einem Mehl für Smoothies und Flüssigkeiten gemahlen werden. Zusätzlich zu den Knollen werden die Blätter und Blütenknospen verzehrt und haben einen würzigen Geschmack, der Senfgrün ähnelt. Schwarzer Mashua passt gut zu Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Meeresfrüchten, Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt und Koriander, Pilzen, Karotten, Sellerie und Mais. Die Knollen sind 6-8 Wochen haltbar, wenn sie bei Raumtemperatur an einem kühlen und dunklen Ort mit etwas Feuchtigkeit gelagert werden, da sie schnell austrocknen können.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Peru wird Black Mashua manchmal als „Lebensmittel für arme Männer“ angesehen und als Diuretikum, zur Behandlung von Symptomen von Hautkrankheiten und zur Verringerung von Entzündungen eingesetzt. Peruaner glauben auch, dass Mashua Chemikalien enthält, die die Fortpflanzungsstimulation unterdrücken. Die Legende besagt, dass Inka-Krieger die Wurzel verbrauchen würden, um ihre Frauen nicht zu vermissen, wenn sie im Kampf waren, und in der heutigen Zeit wurde gesagt, dass einige Frauen ihren Männern die Knollen füttern werden, um sie davon abzuhalten, von ihrer Ehe abzuweichen. Black Mashua wird auch auf sein Superfood-Potenzial untersucht. Da der globale Markt den Schwerpunkt auf natürliche, nahrhafte Lebensmittel legt, betrachten Wissenschaftler die alte Knolle als ein neues Produkt, das ähnlich wie Maca weltweit vermarktet werden kann.
Geographie / Geschichte
Black Mashua stammt aus dem Andenhochland in Südamerika und wächst seit der Antike wild. Die Knolle wurde dann um 1827 als Zierpflanze nach Europa eingeführt und gelangte schließlich über Entdecker und Handelswege nach Nordamerika. Heute wird Black Mashua auf alten Terrassen in den Anden angebaut und in Hausgärten in Peru, Ecuador, Kolumbien, Argentinien, Bolivien, Europa und im pazifischen Nordwesten der USA kultiviert.
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