Kerbelwurzel

Chervil Root





Beschreibung / Geschmack


Die Kerbelwurzel ist klein, durchschnittlich 5 bis 7 Zentimeter lang und bauchig, kurz und dickköpfig mit abgerundeten Enden. Die braune bis bräunliche Haut ist rau, mit flachen Augen bedeckt und dünn. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, elfenbeinfarben bis cremefarben und stärkehaltig. Beim Kochen entwickelt die Kerbelwurzel eine weiche Konsistenz, ähnlich der Textur einer gekochten Kartoffel, und hat einen süßen Geschmack, der an Kastanien, Karotten und Pastinaken erinnert. Die Blätter der Pflanze sind auch essbar und haben einen ähnlichen Geschmack wie Petersilie.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Die Kerbelwurzel ist im Frühherbst bis Winter erhältlich.

Aktuelle Fakten


Die Kerbelwurzel, botanisch als Chaerophyllum bulbosum klassifiziert, ist eine essbare unterirdische Pfahlwurzel einer zweijährigen Pflanze, die bis zu zwei Meter hoch werden kann und zusammen mit Pastinaken, Karotten und Knollensellerie zur Familie der Apiaceae gehört. Die Pflanze, auch als Rübenwurzel bekannt, gedeiht in kühlen Klimazonen und wird in Europa wegen ihrer Wurzeln, insbesondere in Frankreich, in kleinem Maßstab angebaut. Die Kerbelwurzel ist etwas schwierig zu züchten und wird ähnlich wie anderes Wurzelgemüse in kulinarischen Anwendungen verwendet.

Nährwert


Die Kerbelwurzel ist reich an Ballaststoffen und hat die gleiche Stärkequalität wie eine Kartoffel. Es enthält günstige Mengen an Vitamin B und C sowie Mineralsalze. Die reichhaltigen Kohlenhydratreserven der Kerbelwurzel nehmen nach einer gewissen Zeit der Kühllagerung zu, was sie zu einer äußerst begehrenswerten Ernte für Vielfalt und Verwendung als Nahrungsquelle macht. Solche hohen Gehalte an Saccharose und Stärke in einem Wurzelgemüse sind selten, und die Wurzel wird weiter erforscht, um die Ernteerträge für die Verwendung als bedeutende Ernte zu verbessern.

Anwendungen


Die Kerbelwurzel kann roh verzehrt, zu grünen Salaten gerieben oder als knusprige Beilage verwendet werden. Sie wird jedoch am häufigsten in gekochten Anwendungen wie Kochen, Pürieren, Dämpfen und Braten verwendet. Ein Großteil des Geschmacks und Aromas stammt von der Haut der Knolle, daher wird empfohlen, die Kerbelwurzel vor der Zubereitung nicht zu schälen. Die Wurzeln sollten vor dem Gebrauch gründlich gewaschen werden, um Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen. Die Kerbelwurzel kann neben Fleisch oder anderem Gemüse geschmort, gekocht und püriert oder püriert werden. Die Kerbelwurzel passt gut zu Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Lammfleisch, Fisch und anderem Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Knollensellerie. Die Wurzeln sind bis zu drei Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Um die Wende des 19. Jahrhunderts hielt der berühmte französische Botaniker Maurice Vilmorin die Kerbelwurzel für eine wertvolle, essbare Knolle und schlug vor, sie der Kartoffel zuzuordnen. Obwohl Vilmorin Wert in der deutlich aromatisierten Wurzel sah, wurde es in Europa nur für kurze Zeit bevorzugt und ist in den letzten paar hundert Jahren aufgrund seiner schwierigen Wachstumsgewohnheiten und seiner verlängerten Entwicklungszeit erheblich zurückgegangen. Trotz des Rückgangs der Popularität begann die Erforschung und Kultivierung dieser fast vergessenen Knolle Mitte der 1980er Jahre im französischen Loiretal und wird bis heute fortgesetzt. Die Forschung konzentrierte sich auf die Steigerung des Ertrags, die Begrenzung der Samenruhe und die Verringerung der Zerbrechlichkeit und hat mehrere Sorten wie „Altan“, „Véga“ und „M4.10.“ Produziert. Diese Sorten haben unter Hausgärtnern, die Kerbelwurzeln anbauen, einen Nischenmarkt gefunden.

Geographie / Geschichte


Die Ursprünge der Kerbelwurzel sind größtenteils unbekannt, aber es wurde angenommen, dass die Wurzel in Mittel- und Osteuropa beheimatet ist und von den frühen Griechen und Römern verwendet wurde. Die Wurzel begann in den 1700-1800er Jahren in kleinem Maßstab zu kultivieren und wurde dann in die Vereinigten Staaten verbreitet. Heute ist die Kerbelwurzel in Europa, insbesondere in Frankreich und in den USA, nur begrenzt auf Frischmärkten und in Lebensmittelgeschäften erhältlich.


Rezeptideen


Rezepte, die Kerbelwurzel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Große britische Köche Gebratene Wildbretlende mit Schnecken, gerösteter Kerbelwurzel und Feldpilzpüree
Guter Food-Kanal Heilbutt mit Girollen und Kerbelwurzel
Stefans Gourmet Kerbel-Petersilie-Wurzelpüree

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Vor ungefähr 478 Tagen, 17.11.19
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