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Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Chidori-Grünkohl wächst in dicht verdichteten Köpfen, die mit gestreiften Rüschenblättern gefüllt sind. Sie sind mittelgroße Grünkohl mit einer durchschnittlichen Höhe von 20 Zentimetern und einem Durchmesser von 10 Zentimetern. Die Blätter in der Mitte des Kopfes sind kräftig in Fuchsia und Magenta gehalten, während die Blätter an den Außenkanten zweifarbig sind und ein staubiges Blaugrün aufweisen. Chidori hat eine zähe Textur und einen sehr robusten Kohlgeschmack, besonders wenn es roh verzehrt wird. Wenn es in Wasser blanchiert wird, wird der Geschmack leicht milder, aber die faserigen Stängel bleiben zäh und sollten entfernt werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chidori-Grünkohl ist im späten Winter und frühen Frühling erhältlich.
Aktuelle Fakten
Chidori-Grünkohl ist eine farbenfrohe Ziersorte, die wissenschaftlich als Brassica oleracea bekannt ist. Im Gartenbau wird es traditionell als dekorative Gartenpflanze angebaut, ist aber auch vollständig essbar, wenn auch etwas bitterer. Die meisten Zierkohls sind Nachkommen des schottischen Grünkohls, wobei Chidori einer der kunstvoll gekräuselten und farbenprächtigen ist. Die erstaunliche Farbdarstellung kommt von Anthocyanpigmenten, die bei sinkenden Temperaturen eingeschaltet werden.
Nährwert
Chidori-Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C, Eisen, Kalzium, Beta-Carotin, Magnesium, Kalium, Protein, Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Anwendungen
Chidori-Grünkohl kann ähnlich wie andere lila oder grüne Sorten verwendet werden, wird jedoch für seine optische Attraktivität als rohe Beilage geschätzt. Bei zarter Ernte sind die zarten zweifarbigen Blätter eine attraktive Ergänzung zu gemischten grünen Salaten. Sie sind großartige Träger für Erdnüsse, Mandeln, Tamari, Chili und andere asiatische Zutaten wie Sesamöl und Ingwer. Die voll ausgereiften Blätter von Chidori verlieren beim Kochen etwas Farbe, aber weit weniger als andere farbige Grünkohlsorten. Sie können gedämpft, geschmort, gedünstet, gebraten, sautiert und sogar wie ein Chip gebacken werden. Sie eignen sich hervorragend für winterharte Suppen, die geräuchertes Fleisch, Kartoffeln, Bohnen oder Gerste enthalten. Andere Geschmacksverwandte sind Lorbeerblatt, Oregano, Thymian, Paprikaflocken, Muskatnuss, Schalotten, Zwiebeln, Tomaten, Süßkartoffeln, Cheddar-Käse, Parmesan, Sahne, gebratenes Fleisch, Chorizo-Wurst, Pancetta und Hühnchen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Es ist zu beachten, dass die Wurzeln einiger Grünkohlsorten wie Chidori giftig sind.
Geographie / Geschichte
Dekorativer Grünkohl wie diese Chidori-Sorte wurde höchstwahrscheinlich in Japan entwickelt, wo hybridisierte Zier-Brassicas von extrem hoher Qualität sind. Chidori-Grünkohl wächst in wärmeren Klimazonen, obwohl kaltes Wetter die reichsten Farben in dieser lebendigen Pflanze hervorruft. Die ideale Farbsättigung für diese Sorte tritt normalerweise im Spätherbst auf, wenn die Temperaturen unter 50 Grad Fahrenheit fallen. Zunächst entwickeln sich auf den Begrenzungsblättern intensive Blau- und Grüntöne, gefolgt von Rosa-, Lila-, Rot- und Weißtönen zur Mitte des Kopfes.
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