Beschreibung / Geschmack
Rosenkohl sind kompakte, abgerundete Blätter, die im reifen Zustand fest in einzelne kugelförmige Köpfe mit einem Durchmesser von 1 bis 2 Zoll gebunden sind. Ihre Blätter reichen von Seegrün bis Farngrün, einige Sorten mit erröteten violettroten Spitzen. Sie bieten die Aromen der Erde und die bittere Süße des Kohls. Je jünger die Rosenkohlsorten sind, desto süßer und schmackhafter.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rosenkohl ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rosenkohl, botanischer Name Brassica oleracea, gehört zur Familie der Brassicaceae. Dies sind die Achselknospen der Pflanze, die progressiv aus einem nach oben sprießenden Stamm wachsen. Die Brassicaceae sind eine wirtschaftlich wichtige Nahrungspflanzenfamilie, die als Senfpflanzen, Kreuzblütler und Kohl bekannt ist. Moderne Sorten von Rosenkohl wurden entwickelt, um die Bitterkeit zu beseitigen, mit der sie historisch in Verbindung gebracht wurden. Fünf gebräuchliche Arten von Rosenkohl sind Rampart, Content, Oliver, Rowena und Valiant. Jede Sorte hat ihre eigene zeitliche Präferenz für den Anbau. Der Durchschnittsverbraucher würde jedoch den Unterschied zwischen diesen Sorten in Geschmack und Aussehen nicht kennen. Bitterkeit kann auch durch saisonabhängiges Pflanzen gemildert werden. Der Winter veranlasst die Nahrungsreserven der Pflanze, sich in Zucker umzuwandeln, wodurch süßere, schmackhaftere Sprossen entstehen.
Anwendungen
Klassische Kochmethoden für Rosenkohl sind Braten, Schmoren oder Braten in Butter mit herzhaften Zutaten wie Knoblauch, Schalotten, Thymian, Rosmarin und Salbei. Rosenkohl nimmt die dazugehörigen Aromen an, was ihm mehr Tiefe und Anziehungskraft verleiht und gleichzeitig den Rosenkohl Süße verleiht. Das langsame Rösten der Sprossen in Öl oder Butter ist eine gute Möglichkeit, die natürliche Bitterkeit des Sprosses zu beseitigen. Je kleiner der Spross, desto süßer und weniger bitter wird er sein. Rosenkohl kann zu Aufläufen, Gratins und Suppen hinzugefügt werden und ist eine großartige Ergänzung zu im Winter gerösteten Gemüsemischungen. Sie können auch in einen warmen Wintergrünsalat geworfen werden. Andere kulinarische Begleiter sind Speck, Schweinebauch, Käse, Sahne, Entenfett, Eier, Schinken, Grapefruit, Olivenöl, Apfelessig, Zitrone, Hollandaise, Ahorn, Pilze, Senf, Muskatnuss, Pfeffer, Pistazien und Pancetta.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Rosenkohl in Belgien beheimatet ist, insbesondere in einer Region in der Nähe seiner Hauptstadt Brüssel, nach der sie benannt sind. Sie blieben eine lokale Ernte in diesem Gebiet, bis sich ihre Verwendung während des Ersten Weltkriegs in ganz Europa ausbreitete. Rosenkohl wird heute in ganz Europa angebaut und in den Vereinigten Staaten eingebürgert. Sie sind eine kalte, winterharte Nahrungspflanze, die in den Wintermonaten in gemäßigten Klimazonen gedeiht und ausreichend Regen und Bewässerung liefert.
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Santa Monica Bauernmarkt Laurie Nichols 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 NaheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 518 Tagen, 09.10.19 Sharers Kommentare: Baby Rosenkohl sprießt aus zwei Erbsen in einer Schote! Erste Wahl der Saison! #specialtyproduceapp Glücklich Glücklich - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 In der NähePetaluma, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 596 Tagen, 23.07.19 Wälder Waldmarkt 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 In der NäheTiburon Standpunkt, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 597 Tagen, 22.07.19 Der Junge El Chico Produce Market 4 2965 24th Street San Francisco CA 94110 415-643-4550 In der NäheSan Francisco, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 605 Tagen, 14.07.19 Metzgerei Casa Maria Maria Haus 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 In der NäheSan Francisco, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 605 Tagen, 14.07.19 Gus 'Gemeinschaftsmarkt Gus 'Gemeinschaftsmarkt 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 In der NäheSan Francisco, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 607 Tagen, 7/12/19 Harvest Urban Market Harvest Urban Market 191 8th Street San Francisco CA 94103 415-621-1000 In der NäheSan Francisco, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 607 Tagen, 7/12/19 Jons Marktplatz Jons Internationaler Marktplatz - N. Vermont Ave. 1601 N Vermont Ave Los Angeles CA 90027 323-660-0220 In der NäheGlendale, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 621 Tagen, 28.06.19 Kommentare des Teilnehmers: Sehr frisch Gelsons Markt Gelsons Markt - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 In der NäheLaguna beach, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 626 Tagen, 23.06.19 Stater Bros. Märkte Stater Bros. 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Lazy Acres Market NaheEncinitas, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 684 Tagen, 26.04.19 Leucadia Bauernmarkt Göttliche Erntefarm 661-525-2870 In der NäheEncinitas, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 703 Tagen, 4/07/19 Leon Produce Market Leon Produce 3004 Madison Ave, San Diego, Ca, 92116 619-281-2031 In der NäheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 729 Tagen, 12.03.19 Kommentare des Teilnehmers: Rosenkohl auf dem Leon Produce Market entdeckt. |