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Beschreibung / Geschmack
Crowder Shelling Beans sind eine Erbstück-Hülsenfruchtsorte, die im frischen Zustand eine hellgrüne Schale haben und sich nach dem Trocknen in einen rosa und rosafarbenen Farbton verwandeln. Die Schoten sind zwischen acht und zehn Zoll lang und enthalten zwischen zwölf und achtzehn kleine kugelförmige braune Bohnen. Diese Bohnen werden als „Erbsen“ bezeichnet, obwohl sie nicht mit der Erbse verwandt sind. Pulvererbsen bieten einen Geschmack, der an schwarzäugige Erbsen mit einer stärkehaltigen Textur und Konsistenz erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
In den Spätsommer- und Frühherbstmonaten sind frische Crowder-Schalenbohnen erhältlich.
Aktuelle Fakten
Crowder Shelling Beans oder Crowder Peas sind eine Art von Kuherbsen oder Ackererbsen, die botanisch als Teil von Vigna unguiculata bekannt sind. Die Kuherbse umfasst Sorten wie schwarzäugige Erbsen und südliche Erbsen. Die Crowder-Erbsensorte erhielt ihren Namen von der Tendenz der Erbse, sich in ihre Schale zu drängen. Die Bohnen können ganz verwendet werden, wenn sie als frische Erbse unreif sind, wenn sie als geschälte Bohne reif sind oder in ihrer getrockneten oder verarbeiteten Form. Die Verteilung von frischen Crowder-Bohnen ist in der Saison auf Bauernmärkte, CSAs und Farmstände am Straßenrand beschränkt. Die getrockneten oder konservierten Bohnen werden das ganze Jahr über als verarbeitete Bohne oder als Mehrwertzutat in Suppen- und Bohnenmischungen verkauft. Die Crowder-Bohne wird nicht nur als Gemüsepflanze, sondern auch als Deckfrucht, als Viehfutter und wegen ihrer Fähigkeit zur Stickstofffixierung verwendet.
Nährwert
Crowder Bohnen werden wegen ihrer essbaren Erbsen oder Bohnen angebaut, die viel Eiweiß enthalten und die Aminosäuren Lysin und Tryptophan enthalten.
Anwendungen
Crowder Bohnen können als frische Schalenbohne verwendet werden oder sie können getrocknet, gefroren oder in Dosen abgefüllt und für die zukünftige Verwendung aufbewahrt werden. Crowder Bohnen sind am häufigsten in Soul Food Gerichten und Rezepten aus dem amerikanischen Süden zu finden. Die Bohnen können schnell gekocht, 30 Minuten lang oder bis zur Zartheit der Gabel gekocht werden, oder sie können stundenlang langsam gekocht werden, damit die Brühe einen reicheren Geschmack entwickelt. Crowder Bohnen werden traditionell in einer Brühe zusammen mit Speck, Schinken oder Salzschweinefleisch gekocht. Okra kann hinzugefügt werden, um der Brühe eine dickere Konsistenz zu verleihen. Die Bohnen nehmen das Geschmacksprofil an, mit dem sie gekocht werden. Crowder Bohnen passen gut zu Zwiebeln, Tomaten, Mais, Knoblauch, frischen Kräutern wie Salbei Oregano und Petersilie, Okra, Chilischoten und Schweinefleisch. Crowder Bohnen sollten innerhalb weniger Tage nach dem Kauf gekühlt und geschält aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Begriff Ackererbse stammt aus dem amerikanischen Süden, wo sie seit Generationen wegen ihrer natürlichen Fähigkeit zur Erzeugung von Stickstoff angebaut wurden, der den Boden auf den Feldern anreicherte, auf denen Mais und Reis angebaut wurden. Die Erbsen lieferten zusätzlich wertvolle Nahrung für verarmte Populationen und Nutztiere. Anfangs galten sie ausschließlich als Nahrung für arme Männer, so dass viele Historiker behaupten, die Erbsen lebten von Armut. Mit der Zeit würden sie jedoch zu einem Grundnahrungsmittel für Gemüse in südlichen Küchen werden und schließlich bei Köchen beliebt werden und in der Welt der gehobenen Küche an Beliebtheit gewinnen.
Geographie / Geschichte
Crowder Shelling Beans sind eine im Süden der USA verbreitete Sorte von Kuherbsen oder Ackererbsen. Ackererbsen wie das Crowder sind im Süden seit weit über dreihundert Jahren gewachsen. Die Bohnen gelangten in der frühen Kolonialzeit aus Afrika in den Süden der Vereinigten Staaten und wurden aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit an das heiße und trockene Klima des Südens schnell als bevorzugte Ernte angenommen. Kuherbsen wie das Crowder stammen vermutlich aus Westafrika und stammen aus fast sechstausend Jahren. Sie wurden ungefähr zur gleichen Zeit wie Hirse und Sorghum domestiziert. Heute werden die Bohnen in Afrika, Asien und den Vereinigten Staaten angebaut. Crowder Bohnen wachsen gut unter verschiedenen Bodenbedingungen, einschließlich sandig und trocken, sind jedoch nicht frosttolerant und bevorzugen ein warmes und sonniges Klima.
Rezeptideen
Rezepte, die Crowder Shelling Beans enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
