| Pedros Avocado-Ranch |
Beschreibung / Geschmack
Tejocote-Früchte sind klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 3 Zentimetern und eine runde bis ovale Form, die an schlanken faserigen Stielen befestigt ist. Die dünne Haut ist glatt mit einem leichten, strukturierten Gefühl und trägt verschiedene Farbtöne von leuchtendem Gelb, Orange und Rot. Die Haut ist auch häufig mit schwarzen Punkten, Sommersprossen und Flecken bedeckt. Unter der Oberfläche ist das gelbe bis cremefarbene Fleisch weich, trocken, mehlig und kernig und umfasst 3 bis 5 harte, braune Samen. Es ist wichtig zu beachten, dass das Fleisch sofort oxidiert, sobald es der Luft ausgesetzt ist, und einen dunkelbraunen Farbton annimmt. Tejocote-Früchte haben einen sauren, adstringierenden und würzigen Geschmack mit subtilen grünen und fruchtigen, guavenartigen Noten. Wenn die Früchte gekocht werden, wird das Fruchtfleisch weicher und nimmt die dazugehörigen Aromen auf, wodurch ein süßerer, schmackhafterer Geschmack entsteht.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tejocote-Früchte sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Tejocote-Früchte, botanisch als Crataegus Mexicana klassifiziert, sind Kernobst, die auf einem kleinen Baum mit einer Höhe von bis zu 10 Metern wachsen und zur Familie der Rosaceae gehören. Der Hartholzbaum ist eine Art von Weißdorn, manchmal auch als mexikanischer Weißdorn bekannt, und eine Zierpflanze, die in Mexiko wegen ihrer süßen und sauren Früchte hoch geschätzt wird. Tejocote-Früchte sind auch als Manzanita bekannt, was übersetzt „kleiner Apfel“ bedeutet. Trotz der Ähnlichkeit der Früchte mit winzigen Äpfeln sind die Früchte nur entfernt verwandt. Der Name Tejocote leitet sich vom Wort texocotl in der alten aztekischen Nahuatl-Sprache ab und bedeutet grob „eine Frucht, die bitter und hart wie Stein ist“. Tejocote-Früchte sind weit verbreitet mit der Herbst- und Wintersaison verbunden und werden in ganz Mexiko für Weihnachtsbonbons, Punsch und Saucen verwendet. Die Früchte wurden auch als eine der am meisten geschmuggelten Früchte in die Vereinigten Staaten im frühen 21. Jahrhundert bekannt. Während dieser Zeit war der Import von Tejocote-Früchten aufgrund invasiver Schädlinge illegal und wurde in den USA nicht in großem Umfang angebaut, was die Verfügbarkeit der Früchte erheblich einschränkte. Mit der zunehmenden Beschlagnahme von Tejocote-Früchten an der Grenze begannen amerikanische Landwirte, die Früchte anzubauen, um ein inländisches Angebot zur Deckung der jährlichen Urlaubsnachfrage zu schaffen.
Nährwert
Tejocote-Früchte sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, die Kollagenproduktion steigert und Entzündungen reduziert. Die Früchte sind auch eine gute Quelle für Pektin, eine Stärke, die hilft, Konserven und Saucen zu verdicken, und weniger Eisen-, Kalzium- und B-Vitamine enthält. In mexikanischen Naturheilmitteln werden Tejocote-Früchte mit anderen Zutaten gekocht und als Sirup verwendet, um die Schwere von Husten und Halsschmerzen zu verringern.
Anwendungen
Tejocote-Früchte können frisch gegessen werden, werden jedoch im Allgemeinen für gekochte Anwendungen bevorzugt, um die Adstringenz des Fleisches zu verringern. Im rohen Zustand können Tejocote-Früchte direkt, aus der Hand genommen, in Scheiben geschnitten, entkernt und in Salate geworfen oder als essbarer Preis für Orangen, Erdnüsse und Mandarinen in Weihnachtspinaten verwendet werden. Zusätzlich zu frischen Anwendungen können die Früchte zu einer Sauce für gebratenes Fleisch gekocht, als Tamale-Füllung eingearbeitet, in Zucker, Zimt und Wasser als kandierte Leckerei gekocht oder zu Obstkäse, Marmeladen und Gelees gekocht werden. In Mexiko werden Tejocote-Früchte berühmt für Ponche verwendet, was ein traditioneller Feiertags-Punsch ist. Das warme Getränk kombiniert Tejocote-Früchte mit Gewürzen, Guave und Zuckerrohr, aber es gibt viele andere Variationen, bei denen Piloncillo oder dunkelbrauner Zucker, Orangen, Äpfel, Tamarinden und Hibiskusblüten verwendet werden. Tejocote-Früchte werden auch für den längeren Gebrauch in Dosen abgefüllt. Tejocote-Früchte passen gut zu Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel und Pute, Früchten wie Orangen, Mandarinen, Äpfeln und Guaven, Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Anis, braunem Zucker und Rohrzucker. Ganze Früchte sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Tejocote-Früchte sind ein traditionelles Essen, das während der Feierlichkeiten zum Tag der Toten in Mexiko auf Altären platziert wird. Der national anerkannte Feiertag lässt sich auf vorspanische Zeiten zurückführen, als die Azteken Mictecacihuatl, die Göttin des Todes und Herrscherin über Feste der Toten, verehrten. Während das aztekische Ritual gewöhnlich einen Monat dauerte, wurden die Feierlichkeiten im Laufe der Zeit verkürzt und normalerweise zwischen dem 28. Oktober und dem 2. November gefeiert. Während der Feierlichkeiten zum Tag der Toten schaffen Familien Altäre, die den Verstorbenen als Symbol der Erinnerung gewidmet sind, und sie stellen Früchte und Snacks auf die Altäre, um die reisenden Geister auf ihrem Weg ins Jenseits zu nähren. Tejocote-Früchte sind eine der wichtigsten dekorativen und essbaren Früchte, die auf den Altären verwendet werden. Sie sind in Girlanden, Halsketten oder Rosenkränze aufgereiht und als Dekoration und Opfergabe drapiert. Die kleinen Früchte werden auch oft mit Orangen kombiniert, was als Symbol für frische Lebensmittel in der Wintersaison angesehen wird, als Früchte normalerweise schwer zu finden waren. Über rohe Zubereitungen hinaus werden Tejocote-Früchte in einem Gewürzsirup gekocht, der als Dulce de Tejocote bekannt ist, und als süßer Leckerbissen auf den Altären als Snack für die reisenden Geister platziert. Die Früchte werden auch mit Zucker und Chilipulver zu Rielitos, einer Art mexikanischer Süßigkeiten, gekocht und auf kleine Teller gelegt, um sie auf den Altären auszustellen.
Geographie / Geschichte
Tejocote-Früchte stammen aus Gebieten der Sierra Madre Oriental in Mexiko und erstrecken sich bis nach Guatemala. Die alten Früchte wachsen seit Tausenden von Jahren wild und werden in Mexiko ausgiebig als kulinarische Zutat für den Urlaub angebaut. Tejocote-Früchte wurden früher häufig über die Grenze zwischen den USA und Mexiko geschmuggelt. 1990 wurde in San Diego der erste kommerzielle Obstgarten für Tejocote-Früchte eingerichtet. Es dauerte über zehn Jahre, bis der Obstgarten die Früchte produzierte, aber mit zunehmendem Anbau in den Vereinigten Staaten ging die Nachfrage nach geschmuggelten Früchten drastisch zurück. In der heutigen Zeit werden Tejocote-Früchte in den USA in kleinem Maßstab angebaut, über mexikanische Märkte, Bauernmärkte und Lebensmittelhändler verkauft, und der Großteil der auf mexikanischen Märkten verkauften Tejocote-Früchte wird auch kommerziell angebaut, mit sehr wenigen Früchte werden von wilden Bäumen gesammelt. Tejocote-Früchte werden hauptsächlich in den mexikanischen Bundesstaaten Puebla, Nuevo Leon, Veracruz, Coahuila, Tamaulipas und San Luis Potosi angebaut. Die Früchte werden auch in Guatemala angebaut und in ausgewählten Regionen der Anden in Südamerika gepflanzt.
Rezeptideen
Rezepte, die Tejocote-Früchte enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Serrato Tejocotes | Tejocotes Punsch | |
| Jeannies Küche | Tejocote-Gelee | |
| Die Mija-Chroniken | Mexikanische Feiertagsponche | |
| Süßes Leben | Tejocote Wodka Cocktail |
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