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Beschreibung / Geschmack
Korianderwurzeln haben eine rein weiße zentrale Hahnwurzel, die mit kleinen haarartigen Wurzeln bedeckt ist, die typischerweise einen dunkleren Bräunungston haben. Sie haben einen aromatischen, etwas pfefferigen Geschmack, der stechender ist als die üblicherweise verwendeten Blätter. Sie besitzen einen tiefen, erdigen Geschmack, der der Celergiewurzel mit einem Hauch von Zitrone und Gewürzen ähnelt. Die Wurzeln jüngerer Pflanzen sind dünn und zart, aber größere Wurzeln werden zäh und bitter. Ihre holzige Textur und ihr scharfer Geschmack erweichen beim Kochen und entwickeln sogar eine milde Süße.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Korianderwurzeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Koriander, allgemein Koriander oder chinesische Petersilie genannt, ist botanisch als Coriandrum sativum bekannt. Es ist ein krautiges Jahrbuch in der Familie der Apiaceae. Während die Blätter, Samen und Blüten häufig in Küchen auf der ganzen Welt zu sehen sind, werden die Wurzeln außerhalb Thailands selten verwendet. Dort werden sie verwendet, um Yachthäfen, Brühen, Eintöpfen und Saucen einen reichen Koriander-ähnlichen Geschmack zu verleihen. Der einzigartige Geschmack von Koriander wird von einigen geliebt, von anderen jedoch verachtet. Die Aldehyde in der Pflanze ähneln denen in einigen Lotionen und Seifen, was die Behauptungen des „seifigen“ Charakters des Krauts bestätigt.
Nährwert
Korianderwurzel hat natürliche antibiotische Eigenschaften.
Anwendungen
Junge Korianderwurzeln können unter minimalem Garvorgang gebraten und gegessen werden. Die größeren Korianderwurzeln müssen wegen ihrer groben und zähen Textur gekocht werden. Sie eignen sich am besten für Anwendungen, bei denen ein langer, schrittweiser Kochprozess erforderlich ist, z. B. für Brühen und Brühe, die beim thailändischen Kochen verwendet werden. Sie können langen Kochzeiten und hohen Temperaturen auf eine Weise standhalten, die die empfindlichen Blätter nicht können. Der starke Geschmack der Wurzel wird gemildert, wenn sie langsam mit Knoblauch, Salz und thailändischen Pfefferkörnern gerendert wird. Korianderwurzeln passen gut zu Zutaten wie Karotten, Frühlingszwiebeln, Tomatenmark, Kokosmilch, Zitrusfrüchten, Ingwer, Kaffirlimettenblättern, Galangal, Zitronengras, Chilischoten, Huhn, Lamm und Ziege.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Blätter von Koriander werden häufig in Asien, Indien, Nordafrika und Lateinamerika verwendet, wo sie ein wesentlicher Bestandteil frischer Salsas und Saucen sind. Korianderwurzel wird hauptsächlich in Asien verwendet, wo sie neben Knoblauch, Salz und thailändischen Pfefferkörnern einer der vier Hauptbestandteile thailändischer Gewürzpasten ist. Es ist wichtig, ein authentisches thailändisches Curry zuzubereiten.
Geographie / Geschichte
Koriander stammt aus Südwestasien und Nordafrika. Heute wird es in Kräutergärten auf der ganzen Welt kultiviert, bevorzugt jedoch Klimazonen mit kühlen, trockenen Sommern. Es gedeiht in gut durchlässigen Böden mit voller Sonne bis zum teilweisen Schatten des Nachmittags. Es ist ein schnell wachsendes Kraut, das zum Verschrauben neigt, und es entwickelt schnell wesentliche Wurzelstrukturen für eine ganzjährige Ernte.
Rezeptideen
Rezepte mit Korianderwurzeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
