Beschreibung / Geschmack
Kalksteinsalat ist klein, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von nur fünfzehn Zentimetern und ist an seiner Basis dicht kompakt, wobei sich lose, breite Blätter an der Oberseite des Kopfes ausbreiten. Die Blätter an der Basis sind saftig und weiß bis hellgelb, während die oberen, locker gekräuselten Ränder und äußeren Blätter glänzend, wachsartig und dunkelgrün sind. Kalksteinsalat ist bekannt für seine glatte, reichhaltige und butterartige Textur mit süßem Geschmack und leichtem mineralischem Abgang. Die weißen Innenblätter sind zarter und süßer als die knusprigen Außenblätter.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kalksteinsalat ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kalksteinsalat, botanisch als Lactuca sativa klassifiziert, ist eine Sorte von Buttersalat, die zur Familie der Asteraceae oder Sonnenblumen gehört. Kalksteinsalat, auch bekannt als Kentucky Limestone und Kentucky Bibb, wurde Mitte des 20. Jahrhunderts für seinen süßen Geschmack und seine einheimischen Wurzeln in Kalksteinböden in Kentucky berühmt. Obwohl es an Popularität verloren hat, als neue Sorten auf den Markt gebracht wurden, wird Kalksteinsalat am häufigsten frisch in Salaten verwendet, um seine butterartige Textur zu präsentieren.
Nährwert
Kalksteinsalat enthält die Vitamine A, C und K, Magnesium, etwas Kalzium und Kalium.
Anwendungen
Kalksteinsalat eignet sich am besten für rohe Anwendungen, da seine butterartige Textur und sein süßer Geschmack bei frischer Verwendung in Salaten zur Geltung kommen. Kalkstein-Salat kann leicht anstelle von Bibb und anderen Butter-Salat-Sorten in Rezepten verwendet werden. Es sind nur wenige Manipulationen erforderlich, die üblicherweise in Scheiben geschnitten oder zerrissen werden. Die zerknitterten und gesteppten Blätter nehmen Aromen auf, schneiden Fett und enthalten Saucen, Vinaigrettes und Säfte. Die Blätter können auch frisch als Schüssel für Hummer-Ceviche, als Bett für Hackbraten oder als Wrap für Hackfleisch, Schweinefleisch oder Rindfleisch verwendet werden. Kalksteinsalat passt gut zu handwerklichem Käse, frischen Kräutern, Schalotten, Kirsch- oder Traubentomaten, Karotten, Erdbeeren, süßen Fruchtdressings und Nüssen. Die Blätter sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kalksteinsalat ist auf der Arche of Taste von Slow Food gelistet, einer Website, die dazu dient, rückläufige Sorten bekannter und konservativer zu machen, da die Beliebtheit abnimmt, da neuere Sorten größerer Unternehmen auf dem kommerziellen Markt zunehmen. Kalksteinsalat erlangte in den 1920er Jahren nationale Anerkennung für seine süße, samtige Textur, aber die Köpfe haben eine kurze Haltbarkeit und konnten langen Versandzeiten nicht standhalten, was dazu führte, dass sie bei der Massenproduktion in Ungnade fielen. Heute hat Kalkstein-Salat eine leichte Wiederbelebung erlebt, die hydroponisch angebaut wurde, aber der Geschmack geht aufgrund des Mangels an mineralreichem Boden weitgehend verloren.
Geographie / Geschichte
Kalksteinsalat ist eine amerikanische Erbstücksorte, die von John Bibb 1865 entwickelt wurde. Es handelt sich um eine spezielle Sorte von Buttersalat, der in Kentuckys alkalisch reichem, rotem Tonboden angebaut wird, in dem Kalkstein von Natur aus vorkommt. Als die Sorte angebaut wurde, begannen die Einwohner der Stadt, die Sorte zu verwenden und sie wegen ihres süßen Geschmacks zu bevorzugen. In den 1920er Jahren erhielt der Salat durch Mundpropaganda nationale Anerkennung und erreichte um die 1960er Jahre seine höchste Popularität. Obwohl sein Namensvetter auf den Boden der Region Kentucky zurückzuführen ist, wurde Kalksteinsalat außerhalb von Kentucky in ähnlichen Bodentypen in gemäßigten Regionen Nordamerikas verwendet. Heute findet man Kalksteinsalat in Hausgärten, auf lokalen Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Nordamerika.
Rezeptideen
Rezepte, die Kalkstein enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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