Beschreibung / Geschmack
Gemahlener Efeu wächst in einer weitläufigen teppichartigen Masse und schlägt Wurzeln, während er horizontal entlang kriecht. Vertikale Triebe haben den charakteristischen quadratischen Stiel der Minzfamilie und liegen typischerweise in Höhen zwischen 10 und 40 cm. Die Blätter sind herzförmig und haarig mit einer Wellenkante und sollten für einen optimalen Geschmack und eine optimale Zartheit etwa viertelgroß gefressen werden. Die winzigen Lavendelblüten beginnen im zeitigen Frühjahr zu blühen und sind leicht süßlich. Gemahlener Efeu ist vollständig essbar und hat einen grünen Kräutergeschmack, der an Basilikum und Salbei mit minzigen Untertönen erinnert. Im rohen Zustand kann es ziemlich stark sein, im kochenden Zustand jedoch einen tieferen Erdton.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gemahlener Efeu ist das ganze Jahr über erhältlich, aber im Frühjahr am wünschenswertesten.
Aktuelle Fakten
Ground Ivy ist unter einer Vielzahl von Aliasnamen bekannt: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Feldbalsam, Haymaids, Katzenfuß und Alehoffs. Botanisch Glechoma hederacea genannt, ist es eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Minzen mit einer langen Geschichte medizinischer und essbarer Anwendungen. Derzeit erforschen Lebensmittelwissenschaftler die antioxidativen Eigenschaften von Ground Ivy für die Lebensmittelkonservierung.
Nährwert
Gemahlener Efeu ist reich an Eisen, Kalium und Vitamin C. Seine labialen Flavonoide, die in weiten Teilen der Minzfamilie verbreitet sind, haben entzündungshemmende, tumorhemmende, ulzerogenogene und schleimlösende Eigenschaften. Es wurde auch bei der Behandlung von Ohren- und Atemproblemen, Bleivergiftungen, Nierenerkrankungen, Verdauungsstörungen und Kopfschmerzen eingesetzt
Anwendungen
Um gemahlenen Efeu optimal zu nutzen, sollte er gekocht, getrocknet oder eingeweicht werden, um seinen robusten Pflanzengeschmack zu zerstreuen. Es kann als getrocknetes Kraut in Marinaden und Gewürzen für stark aromatisiertes Fleisch wie Wild und Lamm verwendet werden. Durch das Einweichen von Efeu entsteht ein komplexer Kräutertee, der am besten durch Honig und Zitrone akzentuiert wird. Denken Sie bei der Zubereitung von gemahlenem Efeu daran, dass er am besten zu fettem Essen passt. Aromen, mit denen es sich gut kombinieren lässt, sind: Knoblauch, Zitrone, Sesam, Feta-Käse, Oregano, Kardamom, Nelke und gegrilltes Fleisch
Ethnische / kulturelle Informationen
Gemahlener Efeu geht der Verwendung von Hopfen in der deutschen Bierherstellung voraus. Tatsächlich bedeutet der Name Alehoff auf Deutsch „Ale Ivy“. Kinder, die in keltischen Teilen Europas aufwuchsen, tranken jeden Frühling neun Tage lang „Gill Tea“, ein aus gemahlenem Efeu gebrautes Tonikum. Geschichten über gemahlenen Efeu zur Behandlung von Melancholie wurden in der griechisch-römischen Mythologie und sogar in amerikanischen medizinischen Fachzeitschriften des 19. Jahrhunderts zur Behandlung von partiellem Wahnsinn gefunden.
Geographie / Geschichte
Ground Ivy stammt aus Europa und Asien und wurde im 17. Jahrhundert mit frühen Kolonisten nach Neuengland gebracht. Heute ist es überall in den USA, Westeuropa, Nordasien und Japan zu finden. Efeu wächst in halbschattigen Gebieten entlang von Straßenrändern, in Laubwäldern, Feuchtgebieten und Prärien.
Rezeptideen
Rezepte, die Ground Ivy enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
