| Hursts Beerenfarm | Startseite |
Beschreibung / Geschmack
Weiße Johannisbeeren wachsen auf etwa zwei Meter hohen Holzsträuchern. Zarte Stränge der kleinen runden Beeren erscheinen zuerst grün, reifen aber später je nach Sorte zu cremigen Rosatönen und durchscheinendem Weiß. Ihr weiches fleischiges Fleisch hat eine saftige Textur und enthält mehrere kleine essbare Samen. Weiße Johannisbeeren sind zwar immer noch ziemlich säuerlich, aber wesentlich süßer als die schwarzen und roten Sorten. Sie bieten ein blumiges Aroma und Aromen von Sauerkirschen, Kiwi, Muscat-Trauben und einem anhaltenden Restzucker.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Johannisbeeren sind im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weiße Johannisbeeren werden botanisch als Ribes sativum klassifiziert, die gleiche Art wie rote Johannisbeeren. Sie sind technisch gesehen eine Albino-Version der roten Johannisbeere und können in der Farbe von weiß, gelb oder rosa variieren. Weiße Früchte haben in der Regel einen höheren Zuckergehalt und einen geringeren Säuregehalt als ihre farbigen Gegenstücke, und weiße Johannisbeeren sind keine Ausnahme. Im Gegensatz zu den Sorten mit roten und schwarzen Johannisbeeren, die allgemein als zu stark und säuerlich für frisches Essen angesehen werden, ist die weiße Johannisbeere perfekt süß und mild. Einige der besten Sorten für rohe oder gekochte Anwendungen sind „Blanka“, „Weiße Traube“ und „Versailles Blanche“.
Nährwert
Weiße Johannisbeeren sind im Vergleich zu roten und schwarzen Johannisbeeren die am wenigsten ernährungsphysiologisch dichten Johannisbeeren. Sie sind jedoch immer noch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C.
Anwendungen
Im Gegensatz zu den roten und schwarzen Sorten werden weiße Johannisbeeren selten in herzhaften Anwendungen verwendet. Ihr niedriges Säure- und süßes Geschmacksprofil ist am besten für Desserts oder andere Süßwaren reserviert. Ihr hoher Pektingehalt macht sie zu einer natürlichen Wahl für Marmeladen, Gelees oder Tortenfüllungen, obwohl es am besten ist, die kleinen Samen auszusieben. Die perlmuttfarbenen Beeren in Gelatine oder gefrorenem Fruchtsaft suspendieren, um ein raffiniertes Eis am Stiel zu erhalten. Sie können frisch, gekocht oder getrocknet gegessen werden und eignen sich auch hervorragend als Beilage, wenn sie mit Rizinuszucker überzogen sind. Zu den kostenlosen Paarungen gehören Zimt, Muskatnuss, Vanille, Sahne, Nelke, Zitrusfrüchte, Tomaten, Wacholder, Ingwer, Erdbeeren, Heidelbeeren, Pfirsiche, Kirschen, Gin, Basilikum, Zitronenverbene und Minze.
Geographie / Geschichte
Weiße Johannisbeeren sind eine natürliche Mutation der roten Johannisbeere, die ihre Wurzeln in Mittel- und Osteuropa sowie in Teilen Asiens hat. Sie sind eine Pflanze mit kühlem Klima und gelten auf den meisten Bauernmärkten als seltener Fund. Die weiße Johannisbeere kann aufgrund ihrer extra dünnen Haut leicht beschädigt werden und sollte mit äußerster Sorgfalt behandelt werden. Um zu ernten, sollte der gesamte mit Beeren beladene Zweig aus dem Busch geschnitten werden und nicht die einzelnen Beeren selbst.
Rezeptideen
Rezepte mit weißen Johannisbeeren. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Der erfahrene Koch | Weiße Johannisbeermarmelade | |
| Marmeladenherstellung | Weiße Johannisbeermarmelade |
