| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Zimtkappenpilze sind klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 10 Zentimetern und wachsen in engen Büscheln mit konvexen Kappen auf hohen, schlanken Stielen. Die Kappen sind fest und können je nach Reife von goldorange bis ziegelrot gefärbt sein. Die Farbe wird an den Rändern allmählich weiß. Die Oberseite der Kappe kann auch einige weiße Flocken enthalten. Die überfüllten Kiemen sind in jungen Jahren cremefarben bis elfenbeinfarben und färben sich lila-grau bis braun, wenn der Pilz reift und der Stiel schlank und cremefarben bis hellgelb ist. Zimtkappenpilze haben einen leichten, holzigen Geruch und behalten beim Kochen ihre feste, knusprige Textur und bieten einen milden, erdigen, nussigen Geschmack, der bei der Reifung bitter werden kann.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Zimtkappenpilze sind im Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Zimtkappenpilze, botanisch als Hypholoma sublateritium klassifiziert, sind eine essbare Sorte, die häufig auch als Hypholoma lateritium klassifiziert wird und zur Familie der Strophariaceae gehört. Cinnamon Cap-Pilze, auch als Brick Cap- und Brick Top-Pilze bekannt, wachsen in freier Wildbahn und werden auch kommerziell kultiviert. Dieser Pilz kolonisiert schnell, wächst in dichten Büscheln und kommt häufig auf Stümpfen oder Baumstämmen von Eichen und Kastanien vor. Einige Quellen in Großbritannien behaupten, dass Cinnamon Cap-Pilze ungenießbar sind, während andere, hauptsächlich in Nordamerika, anderer Meinung sind. Diese Sorte wird oft mit dem ungenießbaren Schwefelbüschelpilz verwechselt, was die Kontroverse über die Essbarkeit des Zimtkappenpilzes erklären kann. Zimtkappenpilze werden in den USA, Kanada und Japan häufig konsumiert, wo sie als Kuritake bekannt sind und wegen ihres nussigen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit in vielen kulinarischen Gerichten bevorzugt werden.
Nährwert
Cinnamon Cap-Pilze sind reich an Vitaminen wie Thiamin, Riboflavin und Niacin sowie Mineralien wie Kalzium, Kalium und Natrium.
Anwendungen
Zimtkappenpilze müssen gekocht werden und eignen sich am besten zum Kochen, Braten und Braten. Aufgrund ihrer geringen Größe können sie als Ganzes verwendet werden, einschließlich Stiele. Sie sollten jedoch vor der Verwendung mit einem feuchten Papiertuch oder einer weichen Bürste gereinigt und zugeschnitten werden. Jüngere Pilze mit Zimtkappe werden oft bevorzugt, da ältere Pilze einen bitteren Geschmack haben können. Sie werden häufig in Risottos, Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen, Bruschetta und Eierspeisen wie Rührei, Frittatas oder Omeletts verwendet. Sie können auch in der Pfanne gebraten und als Beilage zu Lachs oder gegrilltem Steak serviert oder für einen längeren Gebrauch eingelegt werden. Cinnamon Cap-Pilze passen gut zu gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten, Knoblauch, Zwiebeln, Schnittlauch, Paprika, Kirschtomaten, Estragon, Petersilie, Rotwein, Miso und cremigem Käse wie Ricotta, Gruyere und Emmentaler. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einer offenen Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie werden jedoch zur sofortigen Verwendung empfohlen, um den besten Geschmack zu erzielen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Zimtkappenpilze gelten in Japan als Delikatesse und werden wegen ihres knackigen, nussigen Geschmacks geschätzt. Der Anbau dieser kleinen Pilze begann am Mori Mushroom Institute in Kiryu, Japan, und die Pilze werden auf Eichen- oder Kastanienstämmen mit Sägemehl gezüchtet, um eine nachhaltige, ganzjährige Industrie zu schaffen. In Japan machen Pilze einen großen Teil der täglichen Ernährung aus, da sie kalorienarm sind, wichtige Nährstoffe liefern und das ganze Jahr über zu einem etwas erschwinglichen Preis erhältlich sind. Cinnamon Cap-Pilze werden in Japan häufig in Suppen verwendet und können mit Amitake- und Hanaiguchi-Pilzen auf der Basis von Konbu-Seetang und Sojasauce gekocht werden, um ein Gericht mit Umami-Geschmack zu kreieren. Cinnamon Cap-Pilze sollten nicht mit dem ähnlich aussehenden japanischen Nameko-Pilz verwechselt werden, der manchmal auch als Cinnamon Cap-Pilz bezeichnet wird.
Geographie / Geschichte
Die Herkunft der Cinnamon Cap-Pilze ist weitgehend unbekannt, wurde jedoch erstmals 1762 von einem deutschen Mykologen aufgezeichnet. Heute wachsen Zimtkappenpilze in freier Wildbahn und werden auch auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Europa, Nordamerika und in den gemäßigten Regionen Asiens, insbesondere in Japan und Korea, angebaut und verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit Zimtpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Litchfield Hills | Hähnchen-Zimt-Eintopf mit Ingwer und Anis | |
| Boulderfoodie | Steinpilz-Linguine mit Auberginen- und Zimt-Pilzen | |
| Essen 52 | Kichererbsen-Leinsamen-hausgemachte Pasta mit Zimt-Cap-Pilzen |
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