Beschreibung / Geschmack
Heidelbeerpflanzen sind kleine koloniebildende Sträucher mit einer durchschnittlichen Höhe von 50 Zentimetern. Die winzigen Beeren ähneln stark Blaubeeren, haben jedoch keine staubweiße Blüte und haben stattdessen einen leichten Glanz. Wenn sie vollreif sind, haben sie einen so tiefen Blauton, dass sie fast schwarz erscheinen. Ihr inneres saftiges Fruchtfleisch bietet Blaubeer-ähnliche Aromen mit einem Hauch von Brombeere und Cassis.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Heidelbeeren sind in den Sommermonaten in frischer Form erhältlich.
Aktuelle Fakten
Botanisch als Gaylussacia baccata klassifiziert, ist die Schwarze Heidelbeere die am häufigsten vorkommende Sorte ihrer Gattung. Andere Arten von Heidelbeeren sind Rot, Weiß, Squaw, Kalifornisch und die südliche Cranberry. Der Name Huckleberry ist eine Korruption von 'Hurtleberry', einer Art Heidelbeere, die auf Heidelbeeren oder Blaubeeren angewendet wird. Dies ist jedoch eine Fehlbezeichnung, da die Heidelbeere eine andere Innenstruktur aufweist. Im Gegensatz zu Heidelbeeren oder Blaubeeren, die mehrere kleine knusprige Samen enthalten, ist die Heidelbeere technisch gesehen eine Steinfrucht, da ihre Samen etwas größer sind.
Nährwert
Schwarze Heidelbeeren sind eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien, dem B-Vitaminkomplex, Vitamin C, Kalium und Eisen.
Anwendungen
Schwarze Heidelbeeren können frisch verwendet werden, werden aber aufgrund ihrer sehr kurzen Haltbarkeit meist gefroren gefunden. Sie eignen sich sehr gut für Backwaren wie Kuchen, Muffins, Kekse, Brot, Pfannkuchen und Schuster. Heidelbeeren machen große Gelees, Marmeladen, Kompotte und Sirupe allein oder in Kombination mit anderen Beeren wie Erdbeeren und Himbeeren. Ein Essig aus dem Saft der schwarzen Heidelbeeren kann für einen Gastrique mit Wild oder in einer Vinaigrette für Salate verwendet werden. Kombinieren Sie die Beeren mit einem Hauch von Ahornsirup, Senf und Zitrone, um sie über Zedernlachs zu gießen. Sie können zu einer Reduktion von Pinot Noir, Schalotten und Kräutern für eine Sauce hinzugefügt werden, die gut zu Lamm, Schweinefleisch oder Ente passt. Weitere kostenlose Aromen sind Zitrusfrüchte, Feigen, Rosinen, Preiselbeeren, Sahne, Kardamom, Vanille und Backgewürze wie Zimt, Nelken und Muskatnuss.
Ethnische / kulturelle Informationen
Nordwestamerikanische Indianerstämme verließen sich auf schwarze Heidelbeeren, eine natürliche Farbstoffquelle und eine Nahrungsquelle, die den Winter über Bestand haben würde. Die Beeren wurden in der Sonne getrocknet oder geräuchert, dann zu Kuchen zerdrückt und zur Lagerung in Blätter gewickelt. Spezielle Kämme aus Holz oder Lachsgerüst wurden verwendet, um Heidelbeeren von den Büschen zu entfernen.
Geographie / Geschichte
Heidelbeeren sind in Nordamerika beheimatet, insbesondere von Wyoming West bis Montana, Idaho, Washington, Oregon und bis nach Alaska. Nur in freier Wildbahn gewachsen, haben sie sich immer der Kultivierung widersetzt und bleiben der Lieblingsschatz eines Futtersuchers. Sie sind eine Hauptnahrungsquelle für eine Vielzahl von Tieren, darunter Hirsche, Vögel, Nagetiere, vor allem Insekten und Grizzlybären. Heidelbeeren liefern bis zu einem Drittel des Lebensunterhalts der Grizzlybären. Die Pflanzen bevorzugen teilweise Sonne, durchschnittliche bis trockene Bedingungen und einen sauren Boden, der sandig oder felsig ist.
Rezeptideen
Rezepte mit schwarzen Heidelbeeren. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.