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Beschreibung / Geschmack
Zimtblätter sind mittelgroß und länglich, schlank, oval bis lanzettlich und verjüngen sich zu einem Punkt. Die Oberfläche des Blattes ist im frischen Zustand ledrig und glänzend grün, und es gibt eine markante zentrale hellgrüne Ader, die durch die Mitte jedes Blattes verläuft. Unreife Zimtblätter sind rot, bevor sie hellgrün werden. Sie wachsen auf glatten Ästen und der Baum ist auch für seine dicke Rinde bekannt. Zimtblätter werden oft getrocknet und haben einen leichteren Geschmack und ein leichteres Aroma als Zimtrinde, wenn sie in Tees oder beim Kochen verwendet werden. Getrocknete Zimtblätter haben ein mattes Finish und werden olivfarben, ähneln Lorbeerblättern und haben einen würzigen, scharfen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Zimtblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Zimtblätter, botanisch als Cinnamonum verum klassifiziert, wachsen auf einem immergrünen Baum, der in tropischen Klimazonen mit einer Höhe von bis zu zwanzig Metern gedeiht und zur Familie der Lauraceae gehört. Auch als indisches Lorbeerblatt, Cassia-Blatt oder Tej Patta bekannt, gibt es über hundert Sorten von „echtem Zimt“, wobei zwei Sorten am häufigsten konsumiert werden: Ceylon-Zimt und chinesischer Zimt. Historisch gesehen wurden die Blätter zu einem hellgelben Öl destilliert und für medizinische Aromatherapiezwecke und als Duft in Parfums verwendet. Das Blattöl hat ein kraftvolles, würziges und moschusartiges Aroma mit starken Noten von Nelken und Zitrusfrüchten. Zimtöl wurde von vielen Kulturen wegen seiner wärmenden, stimulierenden Wirkung auf den Körper angenommen und der Gewürzzimt war zu einem Zeitpunkt in der Geschichte teurer als Gold.
Nährwert
Zimtblattöl ist reich an Phytonährstoffen und enthält Eugenol, das bei Magen-Darm-Problemen wie Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall helfen kann. Es hat auch hohe Konzentrationen an Zimtaldehyd, einem natürlichen Schmerzmittel mit entzündungshemmenden Eigenschaften.
Anwendungen
Zimtblätter werden am häufigsten in getrocknetem Zustand verwendet und sollten vor dem Verzehr aus der Schale genommen werden. Sie werden verwendet, um Eintöpfe, Pilaws und Currys zu würzen, und getrocknete Zimtblätter können in vielen Rezepten häufig durch Lorbeerblätter ersetzt werden. In Jamaika werden Zimtblätter traditionell verwendet, um Maismehlbrei und Ruckmarinaden zu würzen. Zimtblätter werden auch als Aromastoff für Backwaren und Desserts verwendet. Zusätzlich zum Kochen werden die Blätter üblicherweise gekocht und zu einem Kräutertee verarbeitet. Zimtblätter passen gut zu Nelken, grünem Kardamom, schwarzem Pfeffer, Kokosmilch, Schweinefleisch, Huhn und Lamm. Getrocknete Zimtblätter sind bis zu sechs Monate haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Ägypten waren Zimtblätter und Öl sehr beliebt und wurden bereits 2.000 v. Chr. Wegen ihres Aromas und ihrer energetisierenden Eigenschaften verwendet. Sie wurden hauptsächlich als Salböl, Parfüm, Weihrauch und sogar als Duftstoffe für den Einbalsamierungsprozess verwendet. Heutzutage wird Zimtblattöl auch verwendet, um Symptome von allgemeinen Schmerzen und Arthritis zu lindern und die Verdauung zu unterstützen.
Geographie / Geschichte
Zimtblätter gibt es schon seit der Antike, und die genaue Herkunft ist weitgehend unbekannt. Es wird angenommen, dass sie in Burma, Sri Lanka, Bangladesch und an der Malabar-Küste Indiens beheimatet sind und dann von arabischen Händlern nach Babylon, Ägypten, Rom und in den Rest Europas verbreitet wurden. Heute sind Zimtblätter auf Spezialmärkten in Indien, Sri Lanka, Bangladesch, Burma, China, Vietnam, Madagaskar, den Komoren, Südamerika und Westindien frisch zu finden. Es ist auch in getrockneter Form und als Ölextrakt bei Online-Händlern in den USA und in Europa erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Zimtblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| New York Times | Zimt Lamm Curry |
